我国十省婴幼儿配方粉生产企业卫生现况调查和HACCP体系在婴幼儿配方粉生产中的应用研究

论文摘要

目的：婴幼儿配方粉是指以牛乳(或羊乳)及其加工制品或大豆及其加工制品为主要原料，根据配方加入适量的营养素强化剂和其它辅料，经加工制成的供婴幼儿食用的粉状食品。虽然母乳是婴儿最完美的天然食物，但由于多种因素的影响，造成许多婴幼儿不得不部分甚至完全采用婴幼儿配方粉进行人工喂养。因此，婴幼儿配方粉的安全和质量对婴幼儿这一特殊人群的健康和正常的生长发育有重要影响。为进一步了解我国婴幼儿配方粉生产企业卫生现况，建立和完善适用于婴幼儿配方粉生产的食品安全管理体系，以进一步提高婴幼儿配方粉的卫生质量，确保婴幼儿配方粉的食用安全，而进行本研究。方法：在婴幼儿配方粉生产企业卫生现况的调查研究中，选取了62家企业作为调查对象，根据国家相关法规和标准，结合婴幼儿配方粉生产的特点编制调查表，由黑龙江、河北、广东等十个省的省级卫生监督机构对企业的卫生许可、工艺类型等基本情况以及设计设施、卫生管理等良好卫生规范(GHP)要求的内容进行调查。在HACCP体系的应用研究中，我们选取了1家在中国具有代表性的采用湿法工艺生产的企业作为试点单位，参照CAC发布的《HACCP体系及其应用准则》进行试点研究。通过现场调查了解生产工艺，对婴幼儿配方粉生产所涉及的所有环节进行危害分析，确定了原料奶的验收、配料、杀菌浓缩3个关键控制点，并确定了相应的关键限值和控制措施，建立了监控、纠偏、验证程序和文件记录保存系统。结论：调查研究发现目前我国婴幼儿配方粉生产企业的卫生现况与国家相关法规的要求尚有差距，建议有关部门尽快制定专门针对婴幼儿食品的卫生规范，以保障婴幼儿配方粉生产的卫生质量和食用安全。在HACCP体系的应用研究中，试点企业在实施HACCP后对其产品连续监测6个月，无一批次不合格，出厂合格率达到100％。证明HACCP体系运行有效，能够较好地保障婴幼儿配方粉的卫生质量。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 前言
• 1 我国婴幼儿配方粉的卫生质量现况
• 2 HACCP体系的发展及研究现况
• 3 本课题目的和意义
• 第一部分 我国十省婴幼儿配方粉生产企业卫生现况调查
• 1.前言
• 2.对象和方法
• 3.结果和分析
• 4.讨论和建议
• 参考文献
• 附录:婴幼儿配方粉生产企业卫生现况调查表
• 第二部分 HACCP体系在婴幼儿配方粉生产中的应用研究
• 1.前言
• 2.对象与方法
• 3.结果
• 4.讨论
• 参考文献
• 综述 婴儿配方粉成分研究进展
• 1.前言
• 2.脂质
• 3.蛋白质
• 4.核苷酸
• 5.益生元和益生菌
• 6.应用
• 参考文献
• 致谢