本文主要研究内容
作者陶磊,万金庆,厉建国,童年（2019）在《脱水处理和冰温贮藏对真空低温烹调虾仁品质的影响》一文中研究指出：为了延长真空低温烹调(Sous vide,SV)虾仁的贮藏期,对两组虾仁进行了冰温贮藏的实验研究,即新鲜虾仁SV处理组(B组)和脱水虾仁SV处理组(BT组),同时设置了相应的冷藏对照组,即新鲜虾仁SV处理组(A组)和脱水虾仁SV处理组(AT组),进行对比实验研究,通过对感官评价、菌落总数、pH、汁液流失率、硫代巴比妥酸含量、亮度、硬度的测定,分析了贮藏期间的虾仁品质变化。结果表明,A组、B组、AT组、BT组的的感官评分分别在22、34、44、52 d下降到3分,BT组的感官品质最好;整个贮藏期间,四组试验的菌落总数变化缓慢;A组和B组的汁液流失率均为23%左右,而AT组和BT组均为5%左右;A组和AT组的pH和TBA含量分别大于B组和BT组;A组和B组的L~*值几乎相同,AT组和BT组的L~*值比较接近;A组的硬度在前14 d大于B组,14 d后A组硬度小于B组,AT组的硬度在前16 d大于BT组,16 d后AT组硬度小于BT组。且BT组和AT组的硬度分别大于B组和A组。综上所述,经冰温真空脱水,再真空低温烹调,之后冰温贮藏的虾仁(BT组)品质最好,其贮藏期为52 d。
Abstract
wei le yan chang zhen kong di wen peng diao (Sous vide,SV)ha ren de zhu cang ji ,dui liang zu ha ren jin hang le bing wen zhu cang de shi yan yan jiu ,ji xin xian ha ren SVchu li zu (Bzu )he tuo shui ha ren SVchu li zu (BTzu ),tong shi she zhi le xiang ying de leng cang dui zhao zu ,ji xin xian ha ren SVchu li zu (Azu )he tuo shui ha ren SVchu li zu (ATzu ),jin hang dui bi shi yan yan jiu ,tong guo dui gan guan ping jia 、jun la zong shu 、pH、zhi ye liu shi lv 、liu dai ba bi tuo suan han liang 、liang du 、ying du de ce ding ,fen xi le zhu cang ji jian de ha ren pin zhi bian hua 。jie guo biao ming ,Azu 、Bzu 、ATzu 、BTzu de de gan guan ping fen fen bie zai 22、34、44、52 dxia jiang dao 3fen ,BTzu de gan guan pin zhi zui hao ;zheng ge zhu cang ji jian ,si zu shi yan de jun la zong shu bian hua huan man ;Azu he Bzu de zhi ye liu shi lv jun wei 23%zuo you ,er ATzu he BTzu jun wei 5%zuo you ;Azu he ATzu de pHhe TBAhan liang fen bie da yu Bzu he BTzu ;Azu he Bzu de L~*zhi ji hu xiang tong ,ATzu he BTzu de L~*zhi bi jiao jie jin ;Azu de ying du zai qian 14 dda yu Bzu ,14 dhou Azu ying du xiao yu Bzu ,ATzu de ying du zai qian 16 dda yu BTzu ,16 dhou ATzu ying du xiao yu BTzu 。ju BTzu he ATzu de ying du fen bie da yu Bzu he Azu 。zeng shang suo shu ,jing bing wen zhen kong tuo shui ,zai zhen kong di wen peng diao ,zhi hou bing wen zhu cang de ha ren (BTzu )pin zhi zui hao ,ji zhu cang ji wei 52 d。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的陶磊,万金庆,厉建国,童年，发表于刊物食品工业科技2019年13期论文，是一篇关于真空低温烹调论文,南美白对虾论文,冰温贮藏论文,冰温真空脱水论文,贮藏期论文,食品工业科技2019年13期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年13期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：真空低温烹调论文; 南美白对虾论文; 冰温贮藏论文; 冰温真空脱水论文; 贮藏期论文; 食品工业科技2019年13期论文;