魔芋葡甘聚糖/壳聚糖生物复配膜的研究及其在芒果保鲜中的应用

论文摘要

本研究以魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan,简称KGM)为生物高分子材料,并以壳聚糖为复配材料,研制魔芋葡甘聚糖/壳聚糖生物高分子复配膜。在膜的研制过程中,通过分析KGM浓度、KGM/壳聚糖配比、硼砂添加量、蜂蜡使用量、烘箱干燥温度等因素对膜性能的影响,并以抗拉伸强度和膜的水蒸气透过率作为膜性能的评价指标,以确定了成膜最佳工艺条件。将研制出的复配膜应用于芒果的贮藏保鲜中。本文研究结果如下:1.KGM的用量、KGM与壳聚糖的复配比例、蜂蜡添加量、硼砂添加量以及烘箱干燥温度等因素,都对KGM复配膜在抗拉伸强度、膜的水蒸气透过率等方面的性能产生一定影响。通过单因素实验及正交实验对膜的成膜工艺进行分析,最终确定膜的最佳成膜工艺条件为: KGM用量为0.45g、KGM/壳聚糖配比为3:2、硼砂添加量0.3g、蜂蜡用量0.45 g、烘箱温度设置为60℃。2.将研制出的KGM/壳聚糖生物高分子复配膜应用于芒果的贮藏采保鲜中,检验KGM复配膜的实际使用效果,并与塑料保鲜薄膜对比,空白组不采用任何膜处理,结果显示:复配膜处理能有效的避免芒果的无氧呼吸,降低其在贮藏期间的生理生化活性及在贮藏末期的失重率和呼吸强度,相对空白组而言,烂果率、总酸、Vc等营养物质的损失也能保持在较低的水平,具有良好的保鲜效果。在贮藏期间,复配膜能够有效的延迟果实呼吸高峰的出现,并能够降低呼吸高峰,减慢了果实的生理活性。芒果的呼吸作用的到了抑制,营养成分的损耗降低,较好的维持了果实的营养物质含量。复配膜能有效的控制可溶性固形物含量的变化,保持了果实的风味品质。复配膜处理的芒果果皮中PPO活性上升幅度最小,POD活性变化则相对平缓,有效的抑制芒果中POD活性,有效的控制了芒果果皮的褐变程度与果实中自身组织的褐变程度。复配膜膜处理的SOD活性在第9d时下降较慢一些,说明在贮藏后期,复配膜对抑制SOD活性下降的效果较好。本研究研制的KGM/壳聚糖高分子生物复配膜在芒果贮藏保鲜应用中的效果非常好,很好的保持了芒果在贮藏期间的风味与营养。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 绪论
• 1.1 引言
• 1.2 KGM 的研究进展
• 1.2.1 魔芋葡甘聚糖概述
• 1.2.2 KGM 的应用
• 1.3 壳聚糖的概述及其研究进展
• 1.3.1 壳聚糖概述
• 1.3.2 壳聚糖在水果贮藏应用中的研究进展
• 1.4 芒果贮藏保鲜的研究进展
• 1.4.1 气调贮藏法
• 1.4.2 低温贮藏法
• 1.4.3 热处理杀菌法
• 1.4.4 辐照贮藏法
• 1.4.5 水杨酸处理法
• 1.4.6 臭氧处理法
• 1.5 本研究的背景、意义及研究的主要内容
• 1.5.1 立题背景
• 1.5.2 本研究的意义
• 1.5.3 本研究的内容
• 第二章 魔芋葡甘聚糖复配成膜及其性能的研究
• 2.0 引言
• 2.1 实验部分
• 2.1.1 主要原料与试剂
• 2.1.2 主要仪器与设备
• 2.1.3 KGM /壳聚糖复配膜的成膜工艺
• 2.1.4 KGM /壳聚糖复配膜性能测定的指标和方法
• 2.1.5 不同因素对KGM /壳聚糖复配膜性能的影响
• 2.2 结果与分析
• 2.2.1 KGM 用量对复配膜性能影响
• 2.2.2 蜂蜡添加量对KGM 复配膜理学性能的影响
• 2.2.3 烘箱温度对复配膜性能的影响
• 2.2.4 KGM/壳聚糖的配比对复配膜的影响
• 2.2.5 硼砂添加量对复配膜的影响
• 2.3 KGM 复配膜最佳工艺条件的确定
• 2.3.1 最佳工艺正交试验结果
• 2.3.2 试验结果验证
• 2.4 小结
• 第三章 KGM/壳聚糖复配膜在芒果保鲜中的应用研究
• 3.0 引言
• 3.1 材料与方法
• 3.1.1 实验材料
• 3.1.2 主要试剂
• 3.1.3 主要仪器与设备
• 3.1.4 果实处理
• 3.1.5 测定指标和方法
• 3.2 结果与分析
• 3.2.1 芒果果实硬度变化的情况
• 3.2.2 果实病情指数的变化情况
• 3.2.3 果实烂果率的变化
• 3.2.4 果实失重率的变化
• 3.2.5 芒果果实总酸含量的变化
• 3.2.6 果实可溶性固形物的变化
• 3.2.7 果实抗坏血酸（Vc）含量的变化
• 3.2.8 果实呼吸强度的变化
• 3.2.9 芒果果皮中多酚氧化酶（PPO）活性的变化
• 3.2.10 果实果皮中过氧化物（POD）活性的变化
• 3.2.11 果实果皮中超氧化物歧化酶（SOD）活性的变化
• 3.3 小结
• 第四章 结语与展望
• 4.1 本研究工作总结
• 4.1.1 KGM/壳聚糖高分子复配膜成膜工艺的研究
• 4.1.2 KGM/壳聚糖高分子复配膜在芒果保鲜中的应用研究
• 4.2 问题与展望
• 参考文献
• 致谢