东莞口岸出口饼干生产企业HACCP体系建立与实施的调查研究

论文摘要

为了解东莞口岸出口食品企业HACCP建立和实施的现状,明确HACCP在出口食品企业中的重要性和必要性,选取其中一个出口食品行业即出口饼干企业进行回顾性调查研究和现况研究,采用纵向和横向对比的方法开展此项工作。单因素分析结果显示,HACCP体系的建立和实施与企业产品合格率的变化有关联,随着该体系的运用,企业的整体产品合格率明显上升,同时在各个关键控制点环节中产品的合格率也随之提高。经过统计、对比两家不同类型(以是否通过HACCP体系认证分类)企业的生产、出口等相关数据,发现HACCP的建立和实施对食品企业的生产量、出口量、出口货值、企业经济效益和员工管理等方面的影响及其作用不明显,无显著关联。说明有诸多因素可能综合影响了上述反映企业管理和生产方面的指标,HACCP体系的运用并不是唯一影响的因素。综上所述,HACCP体系的建立和实施确实有助于出口食品企业提高产品的合格率,但对企业管理和其他方面的影响效果不明显。由此提示我们,目前在出口食品企业中HACCP体系的运用还存在不少误区,针对性提出我们应该如何采取措施才能确保HACCP体系的应用能够既务实又高效,才能提升东莞口岸出口食品企业的竞争力。

论文目录

• 提要
• 英文缩略词
• 前言
• 第一章 文献回顾
• 1. 食品的安全与卫生
• 2. 食品的危害
• 3. 危害分析与关键控制点（HACCP）
• 第二章 内容与方法
• 1. 东莞口岸出口饼干企业现状
• 2. 出口饼干生产企业建立与实施HACCP 体系
• 3. 研究对象的确定
• 4. 调查方法的确定
• 5. 调查研究的内容
• 第三章 结果
• 1.在饼干生产工艺中的 CCP 环节,进行比较分析
• 2.“百荣”在实施 HACCP 体系前后各两年的时间里,企业的各项数据指 标的变化见表 5:
• 3. “味之旅”和“百荣”2 家企业在 2005 年 9 月至 2007 年 8 月这两年的生 产和出口等相关数据见表 6:
• 4.HACCP 体系对企业生产影响的单因素分析
• 第四章 讨论
• 第五章 结论
• 参考文献
• 中文摘要
• ABSTRACT
• 致 谢
• 导师及作者简介