加工过程对橙汁和橙皮渣中农药残留含量的影响研究

论文摘要

柑桔是世界第一大水果,而橙汁是其中最重要的柑桔加工品,橙汁产品的质量安全关系到消费者健康和果汁产业的发展。橙皮渣是非常重要的柑桔加工副产品,也是反刍动物蛋白饲料的重要来源,但橙皮渣含有果实中绝大部分的农药残留,而这些农药残留会由食物链富集在动物体内,从而可能对人体健康安全造成危害。因此,研究农药残留在橙汁和橙皮渣加工过程中的变化及其控制技术,有着非常重要的现实意义。本试验首先建立了橙汁和橙皮渣基质中百菌清等16种农药残留的GC检测技术,结果显示:橙皮渣基质中,16种农药残留的平均加标回收率在70.9%～108.4%,变异系数在1.4%～11.8%;橙汁基质中平均加标回收率在83.0%～104.2%,变异系数在1.0%～9.1%;GC的检测限在0.10μg/kg～2.30μg/kg,完全达到农药多残留检测的要求。本试验研究了橙汁加工过程中农药残留含量的变化以及不同过滤方法(普通过滤、离心和超滤)对橙汁中农药残留含量的影响。结果显示,在橙汁加工过程中,榨汁处理会显著增加果汁中百菌清、三氯杀螨醇、腐霉利、菊酯类农药和氧化乐果、水胺硫磷、乐果、毒死蜱等11种残留含量(增幅在16%～253%);而精滤可以显著地降低百菌清、三氯杀螨醇、腐霉利、菊酯类农药和敌敌畏、三唑磷、毒死蜱残留含量(降幅在11.75%～28.24%);但脱气和短时微波杀菌处理对橙汁中农药残留没有显著影响。另外,3种过滤处理均能有效地降低橙汁中的农药残留含量(6.54%～98.34%),其总体清除效果呈以下趋势:普通过滤<离心<超滤。本试验还研究了不同清洗、干燥以及发酵方法对橙皮渣中农药残留含量的影响。结果显示: (1)清水、ClO2以及超声清洗处理均能有效地减少橙皮中的农药残留(25.93%～76.06%);4种清洗处理对农药残留的总体清除效果为:清水清洗< 25mg/kg ClO2 < 100mg/kg ClO2 <超声。(2)晒干、烘干和微波干燥均可以显著地减少橙皮渣中农药残留的绝对量(25.30%～99.83%),其中微波干燥处理减少橙皮渣中农药残留的总体效果最好,并且速度快、可控性强。(3)利用热带假丝酵母(Candida tropicalis)1254和宇佐美曲霉(Aspergillus usamii)对甜橙皮渣进行发酵处理,结果显示:酵母和曲霉发酵处理对甜橙皮渣中百菌清和敌敌畏残留的降解最显著(72.87%～100%);除氧化乐果外,其他有机磷农药残留的降解率为27.95%～62.28%,显著高于对照,也高于相应处理中的三氯杀螨醇、腐霉利和菊酯类农药残留的降解率;此外,酵母发酵处理对皮渣中农药残留降解的总体效果要好于曲霉处理。从本试验结果来看,加工过程对橙汁中农药残留的控制难度较大,而各种清洗、干燥和发酵处理均可以有效减少橙皮渣中的农药残留。除了本试验所验证的各种加工措施,在橙汁及制品加工过程中,要加强原料验收环节,建立GMP和HACCP等质量安全管理体系,是控制产品中农药残留的有效手段。尤其要重视从种植源头加强原料的质量控制,如实行GAP体系,严格甜橙生产中农药的施用量、使用方式以及间隔期的管理。总之,只有贯彻“从农田到餐桌”的全程控制理念,才能确保柑桔鲜果及制品的质量安全。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 绪论
• 1.1 我国柑桔产业现状
• 1.2 我国柑桔农药残留及其相关标准现状
• 1.2.1 我国柑桔农药残留现状
• 1.2.2 我国柑桔农药残留的相关标准
• 1.3 加工过程对水果及其制品中农药残留影响的研究进展
• 1.3.1 前处理和灭菌对农药残留的影响
• 1.3.2 加工方式对农药残留的影响
• 1.3.3 小结及展望
• 1.4 研究目的和意义
• 第二章 农药多残留检测方法的建立
• 2.1 试验材料与方法
• 2.1.1 试验材料、试剂与仪器
• 2.1.2 农药残留的检测方法
• 2.1.3 农药的加标回收率试验
• 2.1.4 数据的统计分析
• 2.2 结果与分析
• 第三章 加工过程对橙汁中农药残留含量的影响
• 3.1 试验材料与方法
• 3.1.1 试验材料、仪器与试剂
• 3.1.2 试验设计和方法
• 3.2 结果与分析
• 3.2.1 橙汁加工过程中农药残留含量的变化
• 3.2.2 不同过滤和澄清方法对橙汁中农药残留含量的影响
• 3.3 讨论
• 3.3.1 橙汁加工过程中农药残留含量变化的研究
• 3.3.2 不同过滤和澄清方法对橙汁中农药残留含量的影响
• 第四章 加工过程对橙皮渣中农药残留含量的影响
• 4.1 试验材料与方法
• 4.1.1 试验材料、仪器与试剂
• 4.1.2 试验设计和方法
• 4.2 结果与分析
• 4.2.1 清洗对橙果果皮中农药残留含量的影响
• 4.2.2 不同干燥方式对皮渣中农药残留含量的影响
• 4.2.3 干燥时间对皮渣中农药残留含量的影响
• 4.2.4 发酵过程对皮渣中农药残留含量的影响
• 4.3 讨论
• 4.3.1 不同清洗方式对橙皮农药残留含量影响的比较
• 4.3.2 干燥对皮渣中农药残留的影响
• 4.3.3 发酵过程对橙皮渣中农药残留含量的影响
• 第五章 结论
• 5.1 加工过程对橙汁中农药残留含量影响的主要结论
• 5.2 加工过程对橙皮渣中农药残留含量影响的主要结论
• 5.3 建议
• 参考文献
• 致谢
• 作者简历