本文主要研究内容
作者雒怡冉,李海宾（2019）在《北京蒜味烤香肠加工工艺研究》一文中研究指出：以猪肉、鸡肉为原料,通过添加蒜粉,制作蒜味烤香肠。并研究该低温肉制品的加工工艺。通过材料及加工工艺的改良,对其色泽、质地、组织形态及口感,进行系统化的感官评价。结果表明,添加猪肉90kg、鸡肉10kg、冰水65kg。淀粉18kg、香辛料0.25kg、乳酸钠2.5kg、卡拉胶0.5kg、大豆蛋白1kg、蒜粉0.2kg、复合防腐剂0.1kg、猪肉香精0.3kg,制成的蒜味烤香肠,具有独特的老北京风味,深受广大老百姓的喜爱。
Abstract
yi zhu rou 、ji rou wei yuan liao ,tong guo tian jia suan fen ,zhi zuo suan wei kao xiang chang 。bing yan jiu gai di wen rou zhi pin de jia gong gong yi 。tong guo cai liao ji jia gong gong yi de gai liang ,dui ji se ze 、zhi de 、zu zhi xing tai ji kou gan ,jin hang ji tong hua de gan guan ping jia 。jie guo biao ming ,tian jia zhu rou 90kg、ji rou 10kg、bing shui 65kg。dian fen 18kg、xiang xin liao 0.25kg、ru suan na 2.5kg、ka la jiao 0.5kg、da dou dan bai 1kg、suan fen 0.2kg、fu ge fang fu ji 0.1kg、zhu rou xiang jing 0.3kg,zhi cheng de suan wei kao xiang chang ,ju you du te de lao bei jing feng wei ,shen shou an da lao bai xing de xi ai 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自肉类工业的雒怡冉,李海宾，发表于刊物肉类工业2019年11期论文，是一篇关于蒜味烤香肠论文,感官评定论文,加工工艺论文,肉类工业2019年11期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自肉类工业2019年11期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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