白夹竹笋采后生理及臭氧低温保鲜技术的研究

论文摘要

本试验以供圈养大熊猫食用的野生白夹竹笋为试验材料,研究其采后生理特性和贮藏保鲜技术。通过三因素三水平的臭氧低温正交试验,考核营养成分变化和贮藏效果等指标,优选出了最适宜的野生白夹竹笋贮藏保鲜技术,通过对圈养大熊猫“二丫头”的摄食应用,为今后大规模贮运提供了重要的参考依据。主要结果如下:1.对竹笋采后生理特性的研究结果表明:白夹竹笋为呼吸跃变型蔬菜,0℃是其最适宜的贮藏温度。在0℃下能显著降低其呼吸强度,贮藏32天,比对照降低了64.35%。低温抑制了过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸转氨酶(PAL)活性,降低了丙二醛(MDA)的含量和蔬菜的相对电导率(EC),保持较低的膜透性从而有效地阻止了竹笋的纤维化,推迟了其衰老进程,进一步探明了竹笋的衰老机理。2.从竹笋的贮藏保鲜技术研究的结果表明:白夹竹笋在0℃、臭氧处理1h、臭氧浓度为150mg/L条件下贮藏32天时,腐烂率为6.19%,失重率为7.45%,与对照比较呈极显著差异(p＜0.01),其外观品质保持较好。维生素C含量为4.52mg/100g、对照组为1.84mg╱100g,对照组还原糖含量、蛋白质含量比臭氧处理组分别多下降了16.48%、24.02%。3.通过对“二丫头”大熊猫摄食新鲜竹笋和贮藏后的竹笋可以定性地看出,大熊猫对贮藏后竹笋的选择性和新鲜竹笋差异不大,从嗅闻到食用完一根竹笋时的时间基本一致,大约11s左右。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 文献综述
• 1 概论
• 2 竹笋采后生理特征研究现状
• 3 臭氧在果蔬保鲜中的应用现状
• 3.1 臭氧的产生
• 3.2 臭氧的基本性质
• 3.3 臭氧的杀菌特点
• 3.4 臭氧的杀菌机理
• 3.5 臭氧的杀菌效果
• 3.6 臭氧的应用研究
• 4 果蔬低温贮藏的研究进展
• 5 大熊猫对竹笋的摄食情况
• 5.1 大熊猫的采食状况
• 5.2 大熊猫夏季采食状况
• 5.3 大熊猫的摄食行为
• 6 研究内容、立题依据和目的意义
• 6.1 立题依据和目的意义
• 6.2 研究内容
• 第二章 材料与方法
• 1 材料
• 1.1 试验材料
• 1.2 试验试剂
• 2 方法
• 2.1 竹笋采后生理特性及衰老机理的研究
• 2.2 竹笋臭氧低温贮藏保鲜技术的研究
• 2.3 大熊猫摄食实践应用
• 第三章 结果与分析
• 1 竹笋采后生理特性及衰老机理的研究
• 1.1 呼吸强度的变化
• 1.2 丙二醛的变化
• 1.3 电导率的变化
• 1.4 失重率的变化
• 1.5 衰老机理的探讨-过氧化物酶和苯丙氨酸转氨酶的变化
• 2 竹笋臭氧低温保鲜参数的优化
• 2.1 温度对竹笋贮藏保鲜的影响
• 2.2 臭氧处理时间对竹笋贮藏保鲜效果的影响
• 2.3 臭氧浓度对竹笋贮藏保鲜的影响
• 2.4 竹笋贮藏保鲜的工艺参数优化
• 2.5 臭氧处理方法对竹笋贮藏保鲜效果的影响
• 3 实践应用
• 3.1 大熊猫采食新鲜野生白夹竹笋的摄食行为
• 3.2 大熊猫采食贮藏后竹笋的摄食行为
• 4 讨论
• 4.1 白夹竹笋的采后衰老生理机制
• 4.2 白夹竹笋的臭氧低温保鲜
• 4.3 大熊猫摄食行为
• 第四章 结论
• 参考文献
• 致谢