江西外语外贸职业学院酒店管理专业“汉堡式”人才培养模式实证研究

论文摘要

据世界酒店组织预测,到2020年,中国将成为世界上酒店业发展最快的第一大国。可以看出,酒店企业对专业人才的需求急剧增加。根据最新的中国旅游业统计年鉴,全国的星级酒店从2006年的12751家增长到了2011年年底的13513家,其中,全国50个重点旅游城市共有5481家星级饭店。行业的迅猛发展带来了大量的就业机会,随着酒店数量的增加,酒店对员工的需求也进一步加大。目前,全国540所高职院校开办了酒店类专业,有十几万高职酒店管理专业在校生,形成了一定的办学规模。每年都有大量的高职酒店管理专业毕业生,但仍满足不了酒店对人才的需求,严重存在着“供需错位”的现象。因此,解决高职酒店管理专业人才供需错位这一问题,学校应认清当前形势及自身特点,结合酒店企业对人才的需求特征来设计高职酒店管理专业人才培养模式。本研究选择了江西外语外贸职业学院两年制酒店管理专业的“汉堡式”人才培养模式进行实证研究。通过对我院酒店管理专业的人才培养模式改革的深度访谈,发现我院酒店管理专业的人才培养模式需要重新设计。在酒店企业、学生和学校的共同努力下,“汉堡式”人才培养模式被提出,并阐述了其具体方案。为了检验“汉堡式”人才培养模式的效果,笔者对2009级学生和酒店企业进行了问卷调查和访谈,根据调查结果对该模式进行定量评价。实证分析上,根据高职酒店管理专业人才培养模式评价指标体系的指导思想,本文构建了由14个要素构成的“汉堡式”人才培养模式的评价指标体系。笔者对一手调查数据进行了分析,并利用因子分析法、模糊综合评价法等方法对“汉堡式”人才培养模式进行了客观评价。“汉堡式”人才培养模式的模糊综合评价结果表明,该模式尚处于基本合理状态,没有达到合理或非常合理状态。最后针对不尽合理的现状,本文重点讨论“汉堡式”人才培养模式中存在的突出问题,针对其存在的问题提出了具体的修正方案。期望本研究为江西外语外贸职业学院酒店管理人才培养模式的改革起到一定的启示,在理论上,为我院酒店管理专业人培养模式的完善提供理论依据；在实践上,为培养一批优秀的高职酒店管理专业毕业生提供思路。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第1章 绪论
• 1.1 研究背景
• 1.2 研究的意义
• 1.2.1 理论意义
• 1.2.2 现实意义
• 1.3 本文的研究思路
• 1.3.1 研究的预期目标
• 1.3.2 研究的基本思路
• 1.3.3 研究的重点
• 1.4 本文的研究方法与创新点
• 1.4.1 研究方法
• 1.4.2 创新之处
• 第2章 江西外语外贸职业学院酒店管理专业人才培养中存在的问题
• 2.1 问题的提出
• 2.1.1 深度访谈提纲设计
• 2.2 深度访谈结果分析
• 2.2.1 酒店企业对人才需求的特点总结
• 2.2.2 历届毕业生的访谈结果总结
• 2.2.3 酒店管理专业负责人的访谈结果总结
• 2.3 江西外语外职业学院酒店管理专业人才培养模式存在的问题
• 2.3.1 培养目标定位不准
• 2.3.2 教学环节及课程设置不协调
• 2.3.3 学生在校所学知识和技能与实践需求存在差距
• 2.3.4 实习指导教师模式欠调整
• 第3章 酒店管理专业“汉堡式”人才培养模式设计
• 3.1 相关的理论基础
• 3.1.1 管理学马斯洛需要层次理论
• 3.1.2 职业生涯规划理论
• 3.2 高等职业教育人才培养政策
• 3.3 “汉堡式”人才培养模式实施方案设计
• 3.3.1 “汉堡式”人才培养模式设计步骤及内容
• 3.4 “汉堡式”人才培养模式的特点
• 3.4.1 培养目标定位明确
• 3.4.2 课程设置理论和实践相结合
• 3.4.3 校内及校外实训环节相结合
• 3.4.4 三阶段教学相衔接
• 3.4.5 顶岗实习规范化加强
• 第4章 江西外语外贸职业学院酒店管理专业“汉堡式”人才培养模式实证研究
• 4.1 确立“汉堡式”人才培养模式评价指标体系
• 4.1.1 高职酒店管理专业人才培养模式评价指标体系的指导思想
• 4.1.2 “汉堡式”人才培养模式评价指标确立
• 4.2 “汉堡式”人才培养模式实施效果的调查
• 4.2.1 调查问卷设计
• 4.2.2 酒店管理专业毕业生的调查问卷回收
• 4.2.3 问卷信度检验
• 4.2.4 问卷的统计分析
• 4.3 “汉堡式”人才培养模式的主要影响因子分析
• 4.3.1 因子分析适宜性检验
• 4.3.2 因子分析过程
• 4.3.3 因子分析结果
• 4.4 “汉堡式”人才培养模式的模糊综合评价
• 4.4.1 理论模型建立
• 4.4.2 “汉堡式”人才培养模式模糊综合评价结果分析
• 第5章 “汉堡式”人才培养模式存在的问题
• 5.1 校内外实训环节不合理
• 5.1.1 岗位实践教学时间安排不合理
• 5.1.2 校内实训条件不完善
• 5.1.3 校企合作酒店企业的选取方面缺乏民主性
• 5.2 校企之间缺乏深层次合作
• 5.2.1 岗位实践阶段效果不佳
• 5.2.2 学校对学生顶岗实习的效果关注度不高
• 5.2.3 校外实践环节的考核不完善
• 5.2.4 校企合作模式不健全
• 5.3 人才培养质量需提高
• 第6章 “汉堡式”人才培养模式修正与完善
• 6.1 “汉堡式”人才培养模式的修正方案
• 6.1.1 调整岗位实践阶段时间安排
• 6.1.2 校内实训条件有所改善
• 6.1.3 顶岗实习自主化
• 6.2 校企之间合作加深
• 6.2.1 加强校企合作的深度
• 6.2.2 完善实践阶段的考核方式
• 6.2.3 建立互助友好的校企合作模式
• 6.3 提高酒店管理专业人才培养质量
• 6.4 本研究的不足
• 致谢
• 参考文献
• 附录1 酒店企业深度访谈提纲及记录
• 附录2 关于顶岗实习酒店企业的访谈记录
• 附录3 关于酒店管理专业“汉堡式”人才培养模式改革成效的调查问卷
• 攻读学位期间的研究成果