论文摘要
扬州炒饭是运河文化的产物,是中华传统美食文化的精品。古城扬州也是淮扬菜之乡,淮扬细点更是闻名遐迩,“扬州包子”则是淮扬点心中的代表产品。扬州天味食品公司是新加坡第一家食品厂有限公司与扬州富字食品有限公司联合投资,落户于扬州市广陵区食品工业园。“天味食品”计划年产包子6万吨,炒饭3万吨,春卷4000吨预计明年销售额达到1.8亿元人民币,利用“第一家”在全球范围内的销售网络,合资双方有意把“天味食品”打造成世界“包子大王”。本设计是根据天味食品有限公司提供的基础数据而进行的车间设计。在设计过程中,严格按照GMP和HACCP的要求,严格确保最终成品质量和卫生,同时也根据国际通用的惯例及有关国家规定、法规、标准、规范等进行设计,并能满足产品出口欧盟要求。将传统食品完好的工业化,同时又具有传统性和突破性。在设计中注重理顺生产环节、保证物流畅通,尽可能节约能源,注重环境保护。总平面布局做到紧凑流畅,建筑美观实用,保证一定的绿化面积,体现文明生产。同时也着重从市场预测和销售策略的角度开展了可行性研究,进行了详细的工艺论证,对每个工艺过程进行分析,并且在此基础上进行了物料衡算、热量衡算、确定原辅材料用量以及水、电、汽耗量等。对主要设备进行了选型,最后进行投资估算和成本核算以及其他的一些技术经济分析。在完成设计说明的基础上,绘制了全厂平面图、主车间平面布置图、车间管路平面布置图、车间管路透视图、车间排水工艺图、车间通风图等。
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摘要ABSTRACT第一章 绪论1.1 设计依据1.2 设计原则1.3 设计范围1.4 生产规模1.5 论述1.6 厂址概述1.7 环境保护1.8 本项目实施的经济价值和主要经济指标第二章 厂址选择与总平面布置2.1 设计依据和范围2.1.1 设计依据2.1.2 设计范围2.2 厂址2.3 总平面设计2.3.1 本项目总平面设计遵循的基本原则2.3.2 总平面设计的主要内容2.3.3 总平面设计的特点2.4 运输方案第三章 工艺设计3.1 设计依据3.2 全厂生产车间组成3.3 全厂总生产工艺流程3.4 生产规模及产品方案3.4.1 生产规模3.4.2 包装规格3.5 车间组织、工作制度3.6 生产技术方案选择3.7 生产工艺3.7.1 工艺流程图3.7.2 工艺论证和说明（以包子为例）3.7.3 面点制品生产线应用3.7.4 速冻包子类常见质量问题3.7.5 制品质量评定标准与微生物指标3.8 主要工艺技术指标3.8.1 扬州包子3.8.2 扬州炒饭3.8.3 春卷3.9 原辅材料主要技术规格和质量标准3.9.1 面粉3.9.2 蔬菜3.9.3 肉类3.9.4 水3.9.5 食盐3.10 物料衡算3.10.1 扬州包子3.10.2 扬州炒饭3.10.3 春卷3.11 设备管道材料的选择3.12 单位产品原料、物料、动力消耗3.13 主要设备选择第四章 车间及辅房建筑工艺设计4.1 设计总原则4.2 车间设计4.2.1 车间设计思想概述4.2.2 车间面积一览表4.2.3 车间设计建筑要求第五章 公用工程设计5.1 供电与通信设计5.1.1 供电设计概况5.1.2 负载类别及全厂用电负荷5.1.3 电力设计5.1.4 照明系统设计5.1.5 防雷设计5.1.6 通信设计5.2 给排水设计5.2.1 设计范围5.2.2 给排水概况5.2.3 给水工程5.2.4 排水及污水系统5.3 通风、制冷设计5.3.1 通风设计5.3.2 制冷与空调设计5.3.3 技术安全措施5.4 供热设计5.4.1 设计依据及范围5.4.2 热负荷资料5.4.3 蒸汽管路说明第六章 劳动组织与劳动力平衡6.1 组织机构6.1.1 项目法人组建方案6.1.2 管理机构组织方案6.1.3 生产和辅助生产车间组织方案6.1.4 项目组织结构图示6.2 人力资源配置6.2.1 工作制度6.2.2 劳动定员数量及技能素质要求6.2.3 员工来源及招聘方案6.2.4 职工工资及福利6.2.5 员工培训计划第七章 环境保护7.1 建设地点环境现状7.1.1 建设地点7.1.2 建设地点大气环境质量现状7.1.3 建设地点水环境现状7.1.4 建设地点噪声环境质量现状7.2 主要污染源、污染物7.2.1 废气7.2.2 废水7.2.3 废渣7.2.4 噪声7.3 治理方案7.3.1 污水处理7.3.2 废渣处理7.3.3 废气处理7.3.4 噪声处理7.4 绿化第八章 其他8.1 维修8.1.1 设计8.1.2 机修8.1.3 协作关系8.1.4 工作制度8.2 物流8.2.1 仓库8.2.2 堆场8.3 品控8.3.1 设计依据8.3.2 中心化验室的要求8.3.3 中心化验室设备8.4 节约能源8.4.1 需要能源种类8.4.2 主要节能措施8.5 消防8.5.1 设计依据8.5.2 工程特征8.5.3 建筑分类及耐火等级8.5.4 消防给水8.5.5 各专业的消防措施8.5.6 消防用电8.6 计量8.6.1 设计依据和范围8.6.2 计量的主要对象8.6.3 计量器具配置8.6.4 计量机构与计量人员8.6.5 计量管理8.7 职业安全卫生8.7.1 工程特征8.7.2 安全主要措施8.7.3 安全保卫制度8.7.4 卫生管理制度第九章 投资估算及资金筹措9.1 投资估算9.1.1 固定资产投资9.1.2 流动资金投资9.2 资金筹措及建设期利息第十章 财务评价10.1 销售收入10.2 成本分析10.2.1 原辅材料、燃料及动力10.2.2 工资及福利10.2.3 折旧费10.2.4 修理费10.2.5 管理费10.2.6 销售费用10.2.7 总成本10.3 税收与税金10.3.1 增值税 A10.3.2 城乡建设维护税 B10.3.3 教育费附加 C10.3.4 企业所得税 D10.4 经济效益分析10.4.1 劳动生产率，人均年产值量指标10.4.2 投资产品率10.4.3 成本利润10.4.4 投资利税率10.4.5 投资利润率10.5 技术方案经济效果及评价10.5.1 技术方案的确定性分析10.5.2 技术方案的不确定性分析10.6 评价结论主要结论致谢参考文献附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文附图
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