本文主要研究内容
作者王攀,范娜（2019）在《核桃魔芋豆腐的研制》一文中研究指出：以核桃和魔芋粉为主要原料制备核桃魔芋豆腐。通过考察核桃浆浓度、魔芋粉添加量、凝固剂添加量、凝固温度和凝固时间五个因素对核桃魔芋豆腐感官品质、凝胶强度和持水性的影响,经正交试验优化产品配方。结果表明:当核桃浆浓度为30%,魔芋粉添加量为3. 0%,凝固剂浓度为0. 35%时,80℃凝固15 min,所得核桃魔芋豆腐的综合品质最佳。其感官评分为8. 65,凝胶持水力为93. 00%,硬度值为243. 13 g·cm-2。
Abstract
yi he tao he mo yu fen wei zhu yao yuan liao zhi bei he tao mo yu dou fu 。tong guo kao cha he tao jiang nong du 、mo yu fen tian jia liang 、ning gu ji tian jia liang 、ning gu wen du he ning gu shi jian wu ge yin su dui he tao mo yu dou fu gan guan pin zhi 、ning jiao jiang du he chi shui xing de ying xiang ,jing zheng jiao shi yan you hua chan pin pei fang 。jie guo biao ming :dang he tao jiang nong du wei 30%,mo yu fen tian jia liang wei 3. 0%,ning gu ji nong du wei 0. 35%shi ,80℃ning gu 15 min,suo de he tao mo yu dou fu de zeng ge pin zhi zui jia 。ji gan guan ping fen wei 8. 65,ning jiao chi shui li wei 93. 00%,ying du zhi wei 243. 13 g·cm-2。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自陕西农业科学的王攀,范娜，发表于刊物陕西农业科学2019年02期论文，是一篇关于核桃论文,魔芋论文,豆腐论文,陕西农业科学2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自陕西农业科学2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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