本文主要研究内容
作者韩雅盟,池建伟,马永轩,贾诩超,范三红,刘磊（2019）在《藜麦发芽过程中蛋白质与皂苷及淀粉消化特性的变化规律（英文）》一文中研究指出：发芽是改善谷物质构及其营养价值的一种高效的加工方式。本文研究了藜麦发芽过程中蛋白质与皂苷及淀粉消化特性的变化规律。结果显示,发芽显著地提高了藜麦中粗蛋白和可溶性蛋白含量,分别增加了5.38%和17.55%。随着发芽时间不断增加,藜麦总淀粉、直链淀粉及支链淀粉含量分别减少25.95%、4.86%和29.53%,而还原糖含量增加了26.60%。发芽处理显著改善了藜麦种子的淀粉消化性能。发芽前藜麦种子中快消化淀粉、慢消化淀粉及抗性淀粉的百分含量分别为38.45%、43.64%和17.90%。发芽48h后,快消化淀粉的百分含量显著地增加至53.46%,而慢消化淀粉及抗性淀粉的百分含量分别下降至40.42%和6.11%。此外,发芽后藜麦种子中总皂苷含量显著增加了16.46%。研究表明,发芽的藜麦种子含有更好的营养价值和消化性能,可以用于加工功能性食品,促进人体健康。
Abstract
fa ya shi gai shan gu wu zhi gou ji ji ying yang jia zhi de yi chong gao xiao de jia gong fang shi 。ben wen yan jiu le li mai fa ya guo cheng zhong dan bai zhi yu zao gan ji dian fen xiao hua te xing de bian hua gui lv 。jie guo xian shi ,fa ya xian zhe de di gao le li mai zhong cu dan bai he ke rong xing dan bai han liang ,fen bie zeng jia le 5.38%he 17.55%。sui zhao fa ya shi jian bu duan zeng jia ,li mai zong dian fen 、zhi lian dian fen ji zhi lian dian fen han liang fen bie jian shao 25.95%、4.86%he 29.53%,er hai yuan tang han liang zeng jia le 26.60%。fa ya chu li xian zhe gai shan le li mai chong zi de dian fen xiao hua xing neng 。fa ya qian li mai chong zi zhong kuai xiao hua dian fen 、man xiao hua dian fen ji kang xing dian fen de bai fen han liang fen bie wei 38.45%、43.64%he 17.90%。fa ya 48hhou ,kuai xiao hua dian fen de bai fen han liang xian zhe de zeng jia zhi 53.46%,er man xiao hua dian fen ji kang xing dian fen de bai fen han liang fen bie xia jiang zhi 40.42%he 6.11%。ci wai ,fa ya hou li mai chong zi zhong zong zao gan han liang xian zhe zeng jia le 16.46%。yan jiu biao ming ,fa ya de li mai chong zi han you geng hao de ying yang jia zhi he xiao hua xing neng ,ke yi yong yu jia gong gong neng xing shi pin ,cu jin ren ti jian kang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自现代食品科技的韩雅盟,池建伟,马永轩,贾诩超,范三红,刘磊，发表于刊物现代食品科技2019年06期论文，是一篇关于藜麦种子论文,发芽论文,蛋白质论文,皂苷论文,淀粉消化性论文,现代食品科技2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自现代食品科技2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。