本文主要研究内容
作者李文娟,吴彦,李从虎,徐义庆,汪美凤,朱亮亮（2019）在《油脂热加工产生醛类的机理及影响因素研究进展》一文中研究指出：醛类化合物是指分子中含有—CHO(醛基)的化合物,它与含有亲核基团的蛋白质(或氨基酸)、膜脂、遗传物质的加成产物被认为与动脉粥状硬化、癌症、阿尔茨海默症等慢性疾病密切相关。油脂热加工过程会产生性质各异、种类繁多的醛类化合物,对食品安全造成极大威胁。本文综述了油脂热加工过程中醛类化合物产生机理、种类、分子特性、危害以及影响因素(食用油类型、脂肪酸组成、加热温度和时间、比表面积、加热方式、金属离子、油脂的发烟点、油脂热加工过程中所处理的食物对象)的研究进展,为该方向进一步的研究提供理论参考。
Abstract
quan lei hua ge wu shi zhi fen zi zhong han you —CHO(quan ji )de hua ge wu ,ta yu han you qin he ji tuan de dan bai zhi (huo an ji suan )、mo zhi 、wei chuan wu zhi de jia cheng chan wu bei ren wei yu dong mai yu zhuang ying hua 、ai zheng 、a er ci hai mo zheng deng man xing ji bing mi qie xiang guan 。you zhi re jia gong guo cheng hui chan sheng xing zhi ge yi 、chong lei fan duo de quan lei hua ge wu ,dui shi pin an quan zao cheng ji da wei xie 。ben wen zeng shu le you zhi re jia gong guo cheng zhong quan lei hua ge wu chan sheng ji li 、chong lei 、fen zi te xing 、wei hai yi ji ying xiang yin su (shi yong you lei xing 、zhi fang suan zu cheng 、jia re wen du he shi jian 、bi biao mian ji 、jia re fang shi 、jin shu li zi 、you zhi de fa yan dian 、you zhi re jia gong guo cheng zhong suo chu li de shi wu dui xiang )de yan jiu jin zhan ,wei gai fang xiang jin yi bu de yan jiu di gong li lun can kao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国粮油学报的李文娟,吴彦,李从虎,徐义庆,汪美凤,朱亮亮，发表于刊物中国粮油学报2019年08期论文，是一篇关于油脂热加工论文,形成机理论文,影响因素论文,中国粮油学报2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国粮油学报2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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