龙须菜寡糖的制备及其在一些水果保鲜上的应用研究

论文摘要

传统的龙须菜寡糖制备方法,必须先从龙须菜中提取出多糖,才能进一步水解成寡糖,步骤多,成本较高,且产生大量的废水等污染物,而酶解法的底物专一性强,工艺易于控制,有利于寡糖的规模化制备。本试验就是采用微生物发酵法,利用Flammeovirga s.wpaga001直接降解龙须菜制备龙须菜寡糖,探索最佳的发酵条件,并进行5 L和30 L的扩大试验,寻求最佳的酶解工艺。在水果保鲜方面,结合澳大利亚可食膜技术,利用龙须菜寡糖配制成可食膜,在杨梅、圣女果和琯溪蜜柚上进行保鲜试验的研究,并与在水果保鲜上应用广泛、效果显著的壳聚糖涂膜效果相对比。主要结论如下:1.试验表明:Flammeovirgasp.wpaga001菌株可在仅含有龙须菜和海水培养基中发酵并能产生较高浓度的龙须菜寡糖,对其发酵条件进行初步优化得出:5%的接种量,5%的龙须菜浓度,37℃、200 r/min摇培时产糖量最佳,且培养基中完全不需另添加其他的营养因子。2.在对5 L规模龙须菜酶解工艺的研究中,分批发酵法龙须菜寡糖产量达到2.97 g/L;而在分阶段补料发酵法中,龙须菜寡糖的产量比分批发酵提高近17%,达到3.47 g/L。在30 L规模龙须菜酶解工艺研究中,采用分阶段补料的方式,龙须菜寡糖产量较5 L发酵产量有一定的提高,达到3.53 g/L。3.试验表明:经过龙须菜寡糖涂膜处理,杨梅在1±1 ℃冷库内贮藏14 d后,PE包装处理中,龙须菜寡糖120 mg/L处理组的好果率达94%,对照组仅为62%;无PE包装处理中,龙须菜寡糖160 mg/L处理组的好果率达到92%,对照组仅为56%。龙须菜寡糖涂膜处理能提高杨梅贮藏后的好果率,使Vc、总糖和可滴定酸变化趋势减慢,减少果实内营养成分的消耗,基本防止了果实的褐变,保持了原有的风味和品质,延长贮藏期和货架寿命。4.圣女果经龙须菜寡糖涂膜处理后,在15±1 ℃冷库内,PE包装贮藏18d,龙须菜寡糖120 mg/L处理组好果率达到95%,对照组仅为63%;无PE包装贮藏14 d,龙须菜寡糖160 mg/L处理组的好果率达到91%,对照组仅为64%。龙须菜寡糖能降低圣女果贮藏过程中的呼吸强度,提高可滴定酸和Vc的保有量,减少总糖的增加。龙须菜寡糖涂膜能提高圣女果的保鲜效果,防止贮藏中的霉变腐烂现象的发生,延长保鲜期。5.试验表明:经过龙须菜寡糖涂膜处理,琯溪蜜柚在6±1℃冷库中贮藏120 d,龙须菜寡糖涂膜处理组的好果率均高于对照组,龙须菜寡糖120 mg/L和160 mg/L处理组的好果率分别为94%和90%,而对照组为67%。龙须菜寡糖涂膜处理还能减少果实内总糖、可滴定酸、木质素、可溶性固形物和Vc的损耗,降低呼吸强度,提高果实贮藏后的硬度,提高琯溪蜜柚的食用品质,延长保鲜期和货架期。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 绪论
• 1.1 海藻的应用及寡糖的研究进展
• 1.1.1 海藻的应用
• 1.1.2 寡糖的应用
• 1.1.3 寡糖的研究进展
• 1.1.4 龙须菜寡糖开发应用存在的问题
• 1.2 可食膜在水果保鲜上的研究进展
• 1.2.1 水果涂膜保鲜机理
• 1.2.2 水果涂膜的作用
• 1.2.3 可食性水果涂膜的研究现状
• 1.2.4 龙须菜寡糖可食性涂膜开发的工作基础
• 1.3 研究背景意义、内容和目标
• 1.3.1 本论文的研究背景和意义
• 1.3.2 本论文的研究内容
• 1.3.3 本论文的研究目标
• 第二章 酶解法制备龙须菜寡糖
• 2.1 材料与方法
• 2.1.1 材料
• 2.1.2 方法
• 2.2 结果与分析
• 2.2.1 发酵条件的优化
• 2.2.2 5L规模的龙须菜酶解工艺
• 2.2.3 30L规模的龙须菜酶解工艺
• 2.2.4 龙须菜粉粹程度对寡糖含量的影响
• 2.2.5 不同浓缩处理方式对寡糖含量的影响
• 2.3 小结
• 第三章 龙须菜寡糖在杨梅保鲜上的应用研究
• 3.1 材料与方法
• 3.1.1 材料
• 3.1.2 方法
• 3.2 结果与分析
• 3.2.1 不同保鲜剂对杨梅果实好果率的影响
• 3.2.2 不同保鲜剂对杨梅果实失重率的影响
• 3.2.3 不同保鲜剂对杨梅果肉可滴定酸含量的影响
• 3.2.4 不同保鲜剂对杨梅果肉可溶性固形物含量的影响
• 3.2.5 不同保鲜剂对杨梅果肉总糖含量的影响
• 3.2.6 不同保鲜剂对杨梅果肉维生素C含量的影响
• 3.2.7 不同保鲜剂对杨梅果肉多酚氧化酶活性的影响
• 3.2.8 不同保鲜剂对杨梅果肉过氧化物酶活性的影响
• 3.2.9 不同保鲜剂对杨梅果肉丙二醛含量的影响
• 3.3 结论与讨论
• 第四章 龙须菜寡糖在圣女果保鲜上的应用研究
• 4.1 材料与方法
• 4.1.1 材料
• 4.1.2 方法
• 4.2 结果与分析
• 4.2.1 不同保鲜剂对圣女果保鲜效果的感官评价
• 4.2.2 不同保鲜剂对圣女果果实好果率的影响
• 4.2.3 不同保鲜剂对圣女果果实失重率的影响
• 4.2.4 不同保鲜剂对圣女果果肉可滴定酸含量的影响
• 4.2.5 不同保鲜剂对圣女果果实呼吸强度的影响
• 4.2.6 不同保鲜剂对圣女果果肉总糖含量的影响
• 4.2.7 不同保鲜剂对圣女果果实硬度的影响
• 4.2.8 不同保鲜剂对圣女果果肉维生素C含量的影响
• 4.3 结论与讨论
• 第五章 龙须菜寡糖在琯溪蜜柚上的保鲜应用研究
• 5.1 材料与方法
• 5.1.1 材料
• 5.1.2 方法
• 5.2 结果与分析
• 5.2.1 不同保鲜剂对馆溪蜜柚粒化的影响
• 5.2.2 不同保鲜剂对馆溪蜜柚果实好果率的影响
• 5.2.3 不同保鲜剂对馆溪蜜柚果实失重率的影响
• 5.2.4 不同保鲜剂对馆溪蜜柚果肉可滴定酸含量的影响
• 5.2.5 不同保鲜剂对琯溪蜜柚果肉可溶性固形物含量的影响
• 5.2.6 不同保鲜剂对馆溪蜜柚果肉总糖含量的影响
• 5.2.7 不同保鲜剂对琯溪蜜柚果肉维生素C含量的影响
• 5.2.8 不同保鲜剂对琯溪蜜柚果实硬度的影响
• 5.2.9 不同保鲜剂对琯溪蜜柚果肉木质素含量的影响
• 5.3 小结和讨论
• 5.4 龙须菜寡糖可食性性膜在琯溪蜜柚保鲜中的技术应用和推广
• 第六章 讨论与总结
• 6.1 酶解法制备龙须菜寡糖工艺的优化
• 6.2 龙须菜寡糖在水果保鲜上的应用研究
• 6.3 展望
• 参考文献
• 附录一: 杨梅贮藏保鲜照片
• 附录二: 圣女果贮藏保鲜照片
• 附录三: 馆溪蜜柚贮藏保鲜照片
• 附录四: 馆溪蜜柚出口流程图
• 致谢