本文主要研究内容
作者赵文红,冯丽然,吴立根,关二旗（2019）在《麦麸纤维脂肪替代品成分分析及其性质研究》一文中研究指出：分析麦麸纤维为基质的脂肪替代品成分并研究其性质,采用化学法检测麦麸纤维脂肪替代品的持水(油)性和乳化性;用傅里叶红外光谱法分析麦麸纤维脂肪替代品的特征基团;酸洗法测定其羧甲基取代度;用扫描电子显微镜观察其微观结构。结果发现:3%麦麸纤维脂肪替代品溶液的持水性、持油性和乳化稳定性分别为(6.69±0.29)(g/g)、(1.38±0.21)(g/g)和83.42%±0.46%;其羧甲基基团取代度为0.78±0.02;颗粒大小和表面结构与膳食纤维相比均发生变化。麦麸纤维脂肪替代品羧甲基取代度适中,具良好的持水(油)性、乳化性和冻融稳定性,可应用于含水含油低温食品。
Abstract
fen xi mai fu qian wei wei ji zhi de zhi fang ti dai pin cheng fen bing yan jiu ji xing zhi ,cai yong hua xue fa jian ce mai fu qian wei zhi fang ti dai pin de chi shui (you )xing he ru hua xing ;yong fu li xie gong wai guang pu fa fen xi mai fu qian wei zhi fang ti dai pin de te zheng ji tuan ;suan xi fa ce ding ji suo jia ji qu dai du ;yong sao miao dian zi xian wei jing guan cha ji wei guan jie gou 。jie guo fa xian :3%mai fu qian wei zhi fang ti dai pin rong ye de chi shui xing 、chi you xing he ru hua wen ding xing fen bie wei (6.69±0.29)(g/g)、(1.38±0.21)(g/g)he 83.42%±0.46%;ji suo jia ji ji tuan qu dai du wei 0.78±0.02;ke li da xiao he biao mian jie gou yu shan shi qian wei xiang bi jun fa sheng bian hua 。mai fu qian wei zhi fang ti dai pin suo jia ji qu dai du kuo zhong ,ju liang hao de chi shui (you )xing 、ru hua xing he dong rong wen ding xing ,ke ying yong yu han shui han you di wen shi pin 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自粮食与油脂的赵文红,冯丽然,吴立根,关二旗，发表于刊物粮食与油脂2019年08期论文，是一篇关于脂肪替代品论文,持水性论文,乳化性论文,取代度论文,粮食与油脂2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自粮食与油脂2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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