导读:本文包含了乳酸菌发酵液论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:抗氧化活性,自由基,乳酸菌发酵,抗氧化膳食
乳酸菌发酵液论文文献综述
赖惠敏,李汴生[1]（2019）在《乳酸菌发酵制品抗氧化活性的研究进展》一文中研究指出我国乳酸菌发酵制品历史悠久,具有多种益生功能,与人体健康有着密切的关系。本文主要阐述了不同乳酸菌发酵食品的种类、营养特点及其抗氧化作用,同时阐明了自由基的危害与乳酸菌发酵制品的抗氧化机理,并对近年来国内外乳酸菌发酵制品的抗氧化活性的研究做出了总结,为高效定向开发功天然抗氧化性膳食提供了参考。(本文来源于《“健康中国2030·健康食品的创新与发展”暨2019年广东省食品学会学术年会论文集》期刊2019-12-13）
甄妮,王晓萌,叶聪艳,孔令尉,曾小群[2]（2019）在《热休克处理对直投式乳酸菌发酵剂在不同贮存温度下存活率的影响》一文中研究指出以嗜酸乳杆菌为代表菌种,利用快速保质期试验法,研究热休克处理结合冻干保护剂对直投式乳酸菌发酵剂在不同贮存温度下存活率的影响,以筛选出存活率最高的冻干保护剂,并确定冻干后菌粉半致死时间最长的贮存温度.结果表明:乳酸菌在冷冻干燥前进行热休克预处理,冻存期间存活率显着高于未进行热休克处理的对照组;冻干保护剂效果由高到低依次为:10%脱脂乳>10%葡萄糖>水;贮存温度降低,乳酸菌半致死时间延长.最后获得直投式发酵剂贮存期间存活率最高的实验条件为:嗜酸乳杆菌经46℃处理30 min后,加入10%葡萄糖、2.5%甘油、1.5%山梨糖醇以及10%脱脂乳为冻干保护剂.冻干后菌粉于-20℃冻存121 d后存活率达88.48%,与以水为冻干保护剂,且未加热休克处理的对照组相比,冻干存活率提高了30.69%.(本文来源于《宁波大学学报(理工版)》期刊2019年06期）
汪瑞敏,赵卫红,孙大利,李博岩,张清海[3]（2019）在《基于不同乳酸菌发酵的黄秋葵酸奶研制及其体外抗氧化研究》一文中研究指出以纯牛奶为主要原料,通过添加黄秋葵原汁,利用不同乳酸菌发酵,研制一种具有保健功能的黄秋葵酸奶。以感官评分评价标准,以不同乳酸菌种、白砂糖添加量、发酵时间、黄秋葵汁添加量因素进行单因素试验,并用正交试验优化葵酸奶的最佳制备工艺,结果显示,由植物乳杆菌发酵的酸奶,在5%白砂糖、6%黄秋葵原汁,发酵时间4 h的工艺条件下,得到酸奶品质最好,并具有较显着的抗氧化能力。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年21期）
韦金娜,朱宝生,龙琳[4]（2019）在《乳酸菌发酵植物基饮料的研究进展》一文中研究指出乳酸菌发酵植物基饮料是指以植物或植物抽提物为原料,经乳酸菌发酵后,辅以其他原料或食品添加剂调配而成的、且酒精含量小于1%(体积分数)的饮料。从乳酸菌出发,介绍分类、作用机理等,并重点阐述发酵植物基饮料分类及研究进展,对未来乳酸菌发酵植物饮料发展前景进行探讨。(本文来源于《饮料工业》期刊2019年05期）
黄翔,陶蕾,杨燃,黄群,安凤平[5]（2019）在《复合乳酸菌发酵蛋壳制备乳酸钙》一文中研究指出为探索蛋壳碳酸钙发酵制备有机钙,以鸡蛋壳为原料、乳酸钙产量为评价指标,在单因素试验基础上进行Box-Behnken试验设计,优化复合乳酸菌发酵蛋壳制备乳酸钙的工艺条件。结果表明,蒙氏肠球菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌的最佳接种比为1∶1∶2∶1(体积比),最佳发酵工艺参数为温度37℃、发酵时间72,h、培养基初始pH,6.5、复合菌接种量8.0%。此条件下乳酸钙产量为(40.01±0.035)g/L,纯度为92.65%。傅里叶变换红外光谱、X-射线衍射的结构表征证实发酵产物为乳酸钙。研究结果将为蛋壳钙高效生物转化成乳酸钙提供可行途径与理论参考。(本文来源于《食品科学》期刊2019年20期）
施帅,宋慧,马利华[6]（2019）在《乳酸菌发酵对玫瑰花营养成分及其抗氧化性》一文中研究指出试验采用乳酸菌进行发酵,考察乳酸菌发酵前后玫瑰花总糖含量、多糖含量、游离氨基酸含量、VC含量、总黄酮含量等营养成分的变化,同时比较乳酸菌发酵玫瑰花前后抗氧化能力的强弱。结果显示,玫瑰花经乳酸菌发酵后,玫瑰花的营养成分和抗氧化性均有一定程度的提高,其中总糖含量降低29.24%,多糖含量变化不明显,仅下降5.33%,游离氨基酸含量、总黄酮含量、VC含量分别增加16.46%, 23.97%和13.56%,·OH清除率、DPPH·清除率及脂质过氧化物清除能力分别比发酵前上升20.63%, 27.08%和13.62%。(本文来源于《食品工业》期刊2019年10期）
叶朋飞,罗程,黄丝艳,胡亮,郭文清[7]（2019）在《乳酸菌发酵云参酵素的工艺优化及其功能研究》一文中研究指出【目的】以云参为主要原料,制备具有保健功效的酵素产品。【方法】采用单宁酶、纤维素酶和果胶酶酶解云参得到酶解液,以酶解率为衡量指标,确定3种酶复合酶解云参的最佳工艺;接种植物乳杆菌ST发酵云参酶解液,以感官评价为衡量指标,优化发酵工艺;采用酸碱滴定法、福林酚法、DPPH自由基清除率和琼脂打孔扩散法检测云参酵素的可滴定酸含量、蛋白酶活性、抗氧化活性和抑菌活性;云参酵素与人肠上皮细胞HT-29预孵育后,采用qRT-PCR检测IL8、NFKB1和NFKB2基因的mRNA表达量。【结果】3种酶等体积混合后,在料液比(g∶mL) 1∶8,加酶量0.6%,pH 5,酶解温度50℃时酶解180 min,酶解率最高(38.6%);植物乳杆菌ST发酵云参酵素的最佳工艺为:蔗糖添加量为8%,植物乳杆菌ST接种量为1×105 CFU/mL,37℃厌氧发酵20 h;与发酵前相比,云参酵素中可滴定酸含量、蛋白酶活性和DPPH自由基清除能力显着提高17.42%(P <0.05)、63.75%(P <0.05)和36.57%(P <0.05);云参酵素对大肠杆菌(Escherichia coli)、鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium)和福氏志贺氏菌(Shigella flexneri)有较强的抑制作用;云参酵素预孵育显着降低了肿瘤坏死因子-α诱导人肠上皮细胞HT-29的炎症基因IL8、NFKB1和NFKB2 mRNA表达水平。【结论】该云参酵素能有效去除云参臭味,口感独特,蛋白酶活性和抗氧化功能显着提升,具有显着的抑菌活性和抗炎作用。(本文来源于《云南农业大学学报(自然科学)》期刊2019年05期）
王剑飞,李理,李宝磊,周晴晴,陈苏[8]（2019）在《产蛋白酶乳酸菌发酵乳清蛋白产支链氨基酸的研究》一文中研究指出研究了一株产蛋白酶的德氏乳杆菌乳亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis)815的高密度发酵条件,确定果糖为最佳碳源、牛肉浸粉和大豆蛋白胨为最佳氮源、发酵温度37℃、pH值恒定为5.5、通氮气。在该条件下,菌悬液活菌数为2.63×109cfu/mL,冷冻干燥后菌粉活菌数为2.93×109cfu/mL。以LB815菌株发酵乳清蛋白,并研究支链氨基酸(branched amino acid,BCAA)随发酵时间的变化情况。结果显示,BCAA在发酵5 h后开始积累,并在26 h含量达到最大值312.55 mg/kg,随后缓慢减少。以高产蛋白酶的乳酸菌菌株发酵乳清蛋白制备富含BCAA的乳清蛋白发酵液,可应用于运动型的发酵乳制品中,提高产品附加值。(本文来源于《中国乳品工业》期刊2019年09期）
徐清萍,王语迟,纵伟,赵光远[9]（2019）在《高活性乳酸菌发酵型番茄酱生产工艺研究》一文中研究指出采用正交试验设计方法,以乳酸菌活菌数为指标,考察了乳酸链球菌接种量、嗜酸乳杆菌接种量、菊芋添加量、甜味剂添加量、盐添加量和发酵温度6个因素对乳酸菌发酵型番茄酱生产过程中乳酸菌活菌数变化的影响,优化了高活性乳酸菌发酵型番茄酱的生产工艺.结果表明:采用乳酸链球菌和嗜酸乳杆菌复合发酵,有利于提高发酵型番茄酱中乳酸菌活菌数;适当添加菊芋有利于乳酸菌的增殖,而甜味剂和盐的使用对乳酸菌增殖影响较小;发酵温度在30℃以上时有利于乳酸菌的增殖.高活性乳酸菌发酵型番茄的适宜生产工艺条件为乳酸链球菌接种量1. 0%～2. 0%,嗜酸乳杆菌接种量2. 0%,菊芋添加量15%～20%,发酵温度30℃.该条件下制得的高活性乳酸菌发酵型番茄酱(乳酸菌活菌数保持在109CFU/mL)的最佳保存期为30 d.(本文来源于《轻工学报》期刊2019年04期）
于金慧,马德源,刘云鹏,王瑜,石士涛[10]（2019）在《乳酸菌发酵对螺旋藻主要功效成分影响的初步研究》一文中研究指出为研究乳酸菌发酵对螺旋藻功效成分的影响,本研究选用植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和凝结芽孢杆菌分别对螺旋藻进行发酵处理(发酵条件为37℃,72 h),分析了四种乳酸菌发酵处理后的螺旋藻发酵上清液和发酵固形物醇提液的主要功效成分的含量变化,并对其进行了抗氧化活性测定。研究表明,利用各菌种进行螺旋藻发酵后的上清液中总酚含量显着增加(P <0.05),其中植物乳杆菌处理增幅最高可达39.8%;干酪乳杆菌处理上清液中总黄酮含量显着增加(P <0.05),增幅为41.3%;不同菌种发酵固形物醇提液中总酚、藻蓝素和类胡萝卜素含量显着下降(P <0.05),其中总酚下降幅度为22.5%～30.1%,藻蓝素为97.5%～99.5%,类胡萝卜素为86.9%～94.5%,然而发酵上清液对DPPH·的清除能力提高了5.6%～6.5%,发酵固形物醇提液对DPPH·的清除能力提高了7.4%～8.3%,表明发酵过程中可能产生了新的抗氧化成分。此外,不同菌种之间发酵上清液和固形物的主要活性成分和抗氧化活性均具有明显差异,表明乳酸菌菌种对于螺旋藻发酵代谢产物具有重要影响。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年18期）
乳酸菌发酵液论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以嗜酸乳杆菌为代表菌种,利用快速保质期试验法,研究热休克处理结合冻干保护剂对直投式乳酸菌发酵剂在不同贮存温度下存活率的影响,以筛选出存活率最高的冻干保护剂,并确定冻干后菌粉半致死时间最长的贮存温度.结果表明:乳酸菌在冷冻干燥前进行热休克预处理,冻存期间存活率显着高于未进行热休克处理的对照组;冻干保护剂效果由高到低依次为:10%脱脂乳>10%葡萄糖>水;贮存温度降低,乳酸菌半致死时间延长.最后获得直投式发酵剂贮存期间存活率最高的实验条件为:嗜酸乳杆菌经46℃处理30 min后,加入10%葡萄糖、2.5%甘油、1.5%山梨糖醇以及10%脱脂乳为冻干保护剂.冻干后菌粉于-20℃冻存121 d后存活率达88.48%,与以水为冻干保护剂,且未加热休克处理的对照组相比,冻干存活率提高了30.69%.
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
乳酸菌发酵液论文参考文献
[1].赖惠敏,李汴生.乳酸菌发酵制品抗氧化活性的研究进展[C].“健康中国2030·健康食品的创新与发展”暨2019年广东省食品学会学术年会论文集.2019
[2].甄妮,王晓萌,叶聪艳,孔令尉,曾小群.热休克处理对直投式乳酸菌发酵剂在不同贮存温度下存活率的影响[J].宁波大学学报(理工版).2019
[3].汪瑞敏,赵卫红,孙大利,李博岩,张清海.基于不同乳酸菌发酵的黄秋葵酸奶研制及其体外抗氧化研究[J].食品研究与开发.2019
[4].韦金娜,朱宝生,龙琳.乳酸菌发酵植物基饮料的研究进展[J].饮料工业.2019
[5].黄翔,陶蕾,杨燃,黄群,安凤平.复合乳酸菌发酵蛋壳制备乳酸钙[J].食品科学.2019
[6].施帅,宋慧,马利华.乳酸菌发酵对玫瑰花营养成分及其抗氧化性[J].食品工业.2019
[7].叶朋飞,罗程,黄丝艳,胡亮,郭文清.乳酸菌发酵云参酵素的工艺优化及其功能研究[J].云南农业大学学报(自然科学).2019
[8].王剑飞,李理,李宝磊,周晴晴,陈苏.产蛋白酶乳酸菌发酵乳清蛋白产支链氨基酸的研究[J].中国乳品工业.2019
[9].徐清萍,王语迟,纵伟,赵光远.高活性乳酸菌发酵型番茄酱生产工艺研究[J].轻工学报.2019
[10].于金慧,马德源,刘云鹏,王瑜,石士涛.乳酸菌发酵对螺旋藻主要功效成分影响的初步研究[J].食品工业科技.2019