本文主要研究内容
作者张彩霞,奚印慈,柳泽琢也,牛琛,周纷,张艳霞,王锡昌（2019）在《电子鼻结合GC-MS检测沙拉酱对挪威三文鱼风味的影响》一文中研究指出：为探究沙拉酱对三文鱼风味的影响,利用电子鼻技术结合顶空固相微萃取技术(HS-SPME)与气相色谱-质谱技术(GC-MS),对添加沙拉酱前后的三文鱼样品挥发性风味物质进行鉴定与比较。结果表明:通过感官实验分析,香甜味沙拉酱、原味沙拉酱与三文鱼食用比例分别确定为1∶6、1∶7时食品口感最佳,符合大多数人的感官需求。通过对电子鼻传感器响应值的分析比较及主成分分析得出,添加两种不同沙拉酱后三文鱼样品的醇醛类、碳氧化合物、有机化合物等物质均显著增加(P<0.05),添加沙拉酱前后的三文鱼样品具有较好的区分度,并且经GC-MS鉴定添加了沙拉酱以后三文鱼样品的醛酮类、醇类、酯类、酸类、烃类物质等含量显著增加(P<0.05),尤其是酯类和酸类物质的含量较多,检测结果与电子鼻分析结果较为一致。同时添加沙拉酱后检测三文鱼中的庚醛、己醛等腥味物质都有所降低,1-辛烯-3-醇未检测出,说明沙拉酱可以掩盖三文鱼某些腥味物质。综合来看,添加沙拉酱后不仅可以促进三文鱼食品整体风味物质的形成,还可以掩盖三文鱼中的腥味物质,从而进一步提高三文鱼食品的感官评分及营养价值。
Abstract
wei tan jiu sha la jiang dui san wen yu feng wei de ying xiang ,li yong dian zi bi ji shu jie ge ding kong gu xiang wei cui qu ji shu (HS-SPME)yu qi xiang se pu -zhi pu ji shu (GC-MS),dui tian jia sha la jiang qian hou de san wen yu yang pin hui fa xing feng wei wu zhi jin hang jian ding yu bi jiao 。jie guo biao ming :tong guo gan guan shi yan fen xi ,xiang tian wei sha la jiang 、yuan wei sha la jiang yu san wen yu shi yong bi li fen bie que ding wei 1∶6、1∶7shi shi pin kou gan zui jia ,fu ge da duo shu ren de gan guan xu qiu 。tong guo dui dian zi bi chuan gan qi xiang ying zhi de fen xi bi jiao ji zhu cheng fen fen xi de chu ,tian jia liang chong bu tong sha la jiang hou san wen yu yang pin de chun quan lei 、tan yang hua ge wu 、you ji hua ge wu deng wu zhi jun xian zhe zeng jia (P<0.05),tian jia sha la jiang qian hou de san wen yu yang pin ju you jiao hao de ou fen du ,bing ju jing GC-MSjian ding tian jia le sha la jiang yi hou san wen yu yang pin de quan tong lei 、chun lei 、zhi lei 、suan lei 、ting lei wu zhi deng han liang xian zhe zeng jia (P<0.05),you ji shi zhi lei he suan lei wu zhi de han liang jiao duo ,jian ce jie guo yu dian zi bi fen xi jie guo jiao wei yi zhi 。tong shi tian jia sha la jiang hou jian ce san wen yu zhong de geng quan 、ji quan deng xing wei wu zhi dou you suo jiang di ,1-xin xi -3-chun wei jian ce chu ,shui ming sha la jiang ke yi yan gai san wen yu mou xie xing wei wu zhi 。zeng ge lai kan ,tian jia sha la jiang hou bu jin ke yi cu jin san wen yu shi pin zheng ti feng wei wu zhi de xing cheng ,hai ke yi yan gai san wen yu zhong de xing wei wu zhi ,cong er jin yi bu di gao san wen yu shi pin de gan guan ping fen ji ying yang jia zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的张彩霞,奚印慈,柳泽琢也,牛琛,周纷,张艳霞,王锡昌，发表于刊物食品工业科技2019年17期论文，是一篇关于沙拉酱论文,三文鱼论文,电子鼻论文,气相色谱质谱技术论文,风味论文,食品工业科技2019年17期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年17期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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