本文主要研究内容
作者任晓宇,锁然,裴晓静,王颉,王珺瑫,张少云,谢立娜（2019）在《红枣白兰地中特征风味物质的感官组学》一文中研究指出：采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析鉴定红枣白兰地中的香气成分。首先结合气相色谱-嗅闻技术、时间强度法以及香气萃取物稀释分析初步确定红枣白兰地中的香气成分,然后通过香气活度值(odor activityvalue,OAV)进一步筛选特征香气成分,最后通过关键香气成分的重组和遗漏/添加实验确定红枣白兰地中的特征香气成分。结果表明:在红枣白兰地中共检测出63种香气化合物,通过定量分析及OAV分析进一步筛选出21种重要的香气化合物;21种香气物质重组实验能够成功模拟红枣白兰地中的香气;香气遗漏/添加实验进一步证实辛酸乙酯为红枣白兰地中的特征香气成分,并且辛酸乙酯、异戊酸乙酯、正丁醇、3-甲基-1-丁醇、戊酸对红枣白兰地中的总体香气具有重要作用。
Abstract
cai yong ding kong gu xiang wei cui qu -qi xiang se pu -zhi pu lian yong ji shu fen xi jian ding gong zao bai lan de zhong de xiang qi cheng fen 。shou xian jie ge qi xiang se pu -xiu wen ji shu 、shi jian jiang du fa yi ji xiang qi cui qu wu xi shi fen xi chu bu que ding gong zao bai lan de zhong de xiang qi cheng fen ,ran hou tong guo xiang qi huo du zhi (odor activityvalue,OAV)jin yi bu shai shua te zheng xiang qi cheng fen ,zui hou tong guo guan jian xiang qi cheng fen de chong zu he wei lou /tian jia shi yan que ding gong zao bai lan de zhong de te zheng xiang qi cheng fen 。jie guo biao ming :zai gong zao bai lan de zhong gong jian ce chu 63chong xiang qi hua ge wu ,tong guo ding liang fen xi ji OAVfen xi jin yi bu shai shua chu 21chong chong yao de xiang qi hua ge wu ;21chong xiang qi wu zhi chong zu shi yan neng gou cheng gong mo ni gong zao bai lan de zhong de xiang qi ;xiang qi wei lou /tian jia shi yan jin yi bu zheng shi xin suan yi zhi wei gong zao bai lan de zhong de te zheng xiang qi cheng fen ,bing ju xin suan yi zhi 、yi wu suan yi zhi 、zheng ding chun 、3-jia ji -1-ding chun 、wu suan dui gong zao bai lan de zhong de zong ti xiang qi ju you chong yao zuo yong 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的任晓宇,锁然,裴晓静,王颉,王珺瑫,张少云,谢立娜，发表于刊物食品科学2019年04期论文，是一篇关于红枣白兰地论文,气相色谱质谱论文,气相色谱嗅闻论文,特征香气成分论文,感官组学论文,食品科学2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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