不同山药营养成分分析及品质鉴定

论文摘要

我国山药品种资源丰富,各地区的山药品种由于在长期的驯化栽培过程中对其栽培地的自然环境形成了特殊的适应性,使得不同地区山药品种形态多样,特性各异。山药营养成分含量和组成因其品种及基因类型不同有所差异,在生长过程中也会受到环境条件的影响。1、生长发育期间山药农艺性状及块茎营养成分含量的变化:本实验选取4个具有代表性的山药品种(包括1个当地品种与3个外地品种),在生长发育期进行农艺性状的调查和主要营养成分含量的测定。比较当地与外地品种之间、各个外地品种之间的农艺性状及营养成分含量的变化是否存在差异性,同时,通过对各品种生长发育期间营养成分含量变化的观察,为种植于呼和浩特地区的不同品种的栽培管理提供一定的理论依据。结果表明:(1)JP1为短粗型,与其它品种相比,具有产量高,便于采收、运输、储藏与加工等优点。(2)各个品种生长发育期间营养成分含量变化具有差异性,各品种的淀粉和粗多糖含量的变化趋势存在较大差异,而可溶性糖、可溶性蛋白质及氨基酸的变化趋势较一致。(3)内蒙古当地品种B1的块茎营养成分积累早,开始于块茎膨大始期,且较早完成营养物质的积累,种植后应及早加强B1的肥水管理。而JP1于块茎膨大盛期开始营养物质的迅速积累,块茎膨大盛期之前多施肥水。2、储藏期间山药块茎营养成分含量的变化:选取21个山药品种,研究其在不同储藏期间的营养成分含量,选取具有较高营养价值的优良品种进一步推广利用,为大众食用提供一定的理论依据。同时,选择合适的山药食品加工时期。结果表明,(1)B1的可溶性糖与粗多糖含量较高,SFJ19干物质和可溶性蛋白质含量较高,JSPX26粗多糖和可溶性蛋白质含量较高,JP1淀粉和氨基酸含量较高,在21个品种中它们的综合营养价值较高,是可以进一步推广利用的优良品种,同时是大众食用首选的山药品种。(2)SFJ19是加工山药干的理想品种。储藏前期的TQ4可用于加工山药粉。储藏前期的JSPX26、储藏中期的JP2及储藏后期的JP1、可用于加工山药果脯、饮料、罐头、果酱等食品。储藏前期的ZS14药用价值最高。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 引言
• 1.1 山药的起源和分布
• 1.2 山药的品种
• 1.3 山药的营养成分及药用价值
• 1.3.1 山药的营养成分
• 1.3.2 山药的药用价值
• 1.4 山药生长发育的研究
• 1.5 山药储藏的研究
• 1.6 山药的开发应用
• 1.7 研究目的和意义
• 2 材料与方法
• 2.1 材料
• 2.2 取样
• 2.2.1 生育期间取样
• 2.2.2 贮藏期间取样
• 2.3 山药营养成分测定方法
• 2.3.1 干物质含量的测定
• 2.3.2 淀粉和可溶性糖含量的测定
• 2.3.3 粗多糖含量的测定
• 2.3.4 可溶性蛋白含量的测定
• 2.3.5 氨基酸含量的测定
• 2.4 数据分析
• 3 结果与分析
• 3.1 生长发育期间山药农艺性状及营养成分含量的变化
• 3.1.1 不同品种山药农艺性状比较
• 3.1.2 不同品种山药地上部干物质含量比较
• 3.1.3 不同品种山药块茎干物质含量比较
• 3.1.4 不同品种山药块茎可溶性糖含量比较
• 3.1.5 不同品种山药块茎淀粉含量比较
• 3.1.6 不同品种山药块茎粗多糖含量比较
• 3.1.7 不同品种山药块茎可溶性蛋白质含量比较
• 3.1.8 不同品种山药块茎氨基酸含量比较
• 3.1.9 生育期间4 个品种山药营养成分含量变化的相关分析
• 3.2 储藏期间山药营养成分含量的变化
• 3.2.1 储藏期间不同品种山药干物质含量比较
• 3.2.2 储藏期间不同品种山药储藏期间可溶性糖含量比较
• 3.2.3 储藏期间不同品种山药块茎淀粉含量比较
• 3.2.4 储藏期间不同品种山药块茎粗多糖含量比较
• 3.2.5 储藏期间不同品种山药块茎可溶性蛋白质含量比较
• 3.2.6 储藏期间不同品种山药块茎氨基酸含量比较
• 3.2.7 储藏期间不同品种山药营养成分分布情况
• 4 讨论
• 4.1 生长发育期间4 个品种山药营养成分变化规律
• 4.1.1 生长发育期间4 个品种山药农艺性状变化规律
• 4.1.2 生长发育期间4 个品种山药营养成分变化规律
• 4.2 储藏期间不同品种山药营养成分变化规律
• 5 结论
• 致谢
• 参考文献
• 作者简介