“体验”视角下餐饮产品的创新设计

论文摘要

随着体验经济时代的到来,市场消费趋势的变化,消费者对餐饮产品提出了更高的要求,渴望获得更富内涵、多体验层次的餐饮产品。作为蓬勃发展的旅游业的一个重要组成部分的餐饮业,其丰富的产品内涵正符合开展餐饮体验的特征。因此,本文以体验经济发展为背景,从“体验”这一独特的视角出发,研究当今餐饮业产品的发展,提出了餐饮产品体验性设计这一新的课题。餐饮产品体验性设计是企业为了获得一种差异化的竞争优势,将餐饮企业的各种体验要素（如有形产品、消费环境、服务体系等）在消费趋势导向下,最终转化成为一种独特的经济提供物的物化和活化过程,以达到企业和消费者双赢的目的,从而做出的一种战略选择。文章创新性地提出了餐饮产品体验化设计的概念、原则、基本环节等,重点论述了餐饮产品体验性设计的具体实施过程,探讨了体验经济及体验营销理论在餐饮管理中的应用等,意在将体验经济及其相关理论和餐饮企业的发展关联起来,为餐饮产品的创新发展提供了更具有现实意义的理论指导,更加科学、有效地发展餐饮业,从而提升餐饮企业的整体水平。按照提出问题、分析问题、解决问题的思路,构建了论文的内容体系。论文共分六个部分:第一部分引言,对选题背景、意义、研究方法及国内外相关研究状况等进行了综述,并在分析和总结了国内外研究的基础上,对餐饮产品体验性设计的概念进行了界定。第二部分分析了当今餐饮业发展的现状及存在的问题,并结合餐饮产品内涵探讨了体验与餐饮产品的互动关系,指出餐饮体验产品是餐饮业发展的必然趋势之一。第三部分为本文研究的重点。结合餐饮经营管理中的实例,创新性的提出了餐饮产品体验化设计的原则、类型以及如何更好地强化体验设计效果等内容,并围绕着本文界定的餐饮产品的三个构成内容-----有形产品、消费环境、服务体系,一一详尽地分析了如何进行餐饮产品体验化设计。第四部分从市场分析、主题确定、体验营销的实施、产品质量的监管等体验设计的基本环节进行了充分论证。第五部分从提供餐饮体验产品的各项基础工作,即组织结构、规章制度、人力资源、成本控制、产品安全管理等五方面进行了分析。第六部分,总结论文,提出了有待进一步探讨的问题。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 1 引言
• 1.1 选题背景
• 1.1.1 餐饮业蓬勃发展的要求
• 1.1.2 市场消费需求
• 1.2 研究主要内容、意义及创新点
• 1.2.1 研究的主要内容
• 1.2.2 研究意义
• 1.2.3 主要创新点
• 1.3 国内外相关研究综述
• 1.4 研究方法及基础理论
• 1.5 本文中基本概念的界定
• 1.5.1 餐饮产品
• 1.5.2 餐饮产品体验化设计
• 2 我国餐饮业的现状及其发展趋势
• 2.1 我国餐饮业现状
• 2.2 我国餐饮业存在的问题
• 2.2.1 菜肴需要不断创新
• 2.2.2 卫生状况需要改进
• 2.2.3 环境缺乏特色设计
• 2.2.4 服务水准需要提升
• 2.2.5 餐饮品类缺乏主题体验
• 2.3 发展趋势----餐饮产品体验化
• 2.3.1 体验与餐饮关系
• 2.3.2 餐饮产品体验化的主要表现方面
• 3 餐饮产品体验化设计的研究
• 3.1 设计原则
• 3.1.1 个性化
• 3.1.2 娱乐性
• 3.1.3 文化性
• 3.1.4 参与性
• 3.1.5 环保性
• 3.2 餐饮产品体验化设计类型
• 3.2.1 娱乐型体验的设计
• 3.2.2 逃避型体验的设计
• 3.2.3 教育型体验的设计
• 3.2.4 审美型体验设计
• 3.2.5 综合型体验设计
• 3.3 餐饮产品体验化设计的主要内容
• 3.3.1 餐饮有形产品的体验性设计
• 3.3.2 消费环境的体验性设计
• 3.3.3 餐厅服务体验性设计
• 3.4 强化餐饮产品体验化设计
• 3.4.1 体验主题化
• 3.4.2 以正面线索强化主题印象
• 3.4.3 淘汰消极印象
• 3.4.4 重视感官刺激
• 3.4.5 提供纪念品
• 4 餐饮产品体验化设计的基本环节
• 4.1 市场分析是餐饮产品体验化设计的前提
• 4.1.1 客源市场的调研
• 4.1.2 竞争者分析
• 4.1.3 社会环境调查
• 4.2 明确主题
• 4.2.1 主题类型
• 4.2.2 主题的确定
• 4.3 体验营销策略的实施
• 4.3.1 体验营销主体框架
• 4.3.2 体验营销策略的应用
• 4.4 产品质量的监管
• 5 体验化餐饮产品的基础工程
• 5.1 合理的组织结构
• 5.2 科学的规章制度
• 5.3 人力资源工作
• 5.4 成本控制工作
• 5.5 产品安全管理工作
• 6 结束语
• 参考文献
• 致谢