黑龙江小麦麦胚多肽的制备及抗氧化功能的研究

论文摘要

以小麦胚芽为原料,通过提取麦胚蛋白,蛋白酶水解,超滤提纯的方法制备小分子的麦胚多肽,对精制后的麦胚多肽的功能性、分子量分布,抗氧化活性,氨基酸组成进行了分析,并对麦胚多肽营养饮料的配方进行了研究。采用碱提酸沉的方法提取麦胚蛋白,通过单因素及正交分析,确定麦胚蛋白的最佳提取工艺为：pH值为10.00,提取温度为50℃,提取时间为90min,料液比为1：25,此时麦胚蛋白的提取率为78.70%。采用四种不同蛋白酶对麦胚蛋白分别进行单酶水解、双酶同步水解和分步水解,比较研究麦胚蛋白的酶解方法与水解物的DPPH·清除率的关系。结果表明：单酶水解时碱性蛋白酶的水解物DPPH·的清除率效果最好；双酶分步水解的效果优于双酶同步水解,其中先加碱性蛋白酶后加木瓜蛋白酶效果最好。采用3kDa和6kDa的超滤膜对麦胚多肽进行分级分离,考察了三种分离产物对DPPH·的清除能力,发现分子量在3kDa以下的麦胚多肽对DPPH·的清除率可达75.32%,高于其它分离产物。采用响应面试验方法对麦胚多肽的超滤条件进行优化试验,结果表明最佳超滤条件为：超滤压力0.08MPa,超滤时间41.37min,超滤pH为6.92,溶液浓度为2.00%,此时膜通量为4.85 L/(m2·h)对精制后的麦胚多肽进行体内及体外的抗氧化功能研究,发现麦胚多肽具有很好的清除自由基和抑制油脂氧化的能力,并能够提高亚急性衰老小鼠的抗氧化能力。通过对麦胚多肽氨基酸成分测定,确定了麦胚多肽所含有的氨基酸成分适宜人体吸收；采用正交分析和均匀分析的方法,确定麦胚多肽制备的营养饮料的配方为：麦胚多肽添加量5.00%,蜂蜜添加量1.75%,蔗糖添加量7.50%,柠檬酸添加量0.2%,乙基麦芽酚添加量0.003%,CMC添加量0.01%,黄原胶添加量0.06%,果胶添加量0.01%。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 绪论
• 1.1 引言
• 1.2 麦胚多肽的研究进展
• 1.2.1 水解方式的研究进展
• 1.2.2 化特性的研究进展
• 1.2.3 生理活性的研究进展
• 1.3 生物抗氧化剂的研究进展
• 1.3.1 维生素类抗氧化剂
• 1.3.2 植物来源抗氧化剂
• 1.4 研究目的与意义
• 1.5 主要研究内容
• 2 麦胚蛋白的提取及酶解工艺的优化
• 2.1 引言
• 2.2 试验材料与设备
• 2.2.1 试验材料
• 2.2.2 试验试剂
• 2.2.3 实验设备
• 2.3 试验方法
• 2.3.1 小麦胚芽的预处理
• 2.3.2 蛋白质含量及提取率的测定
• 2.3.3 蛋白酶活力测定
• 2.3.4 水解度的测定
• 2.3.5 清除DPPH·自由基能力的测定
• 2.3.6 碱提法制备麦胚蛋白工艺条件优化
• 2.3.7 麦胚蛋白水解物的制备及工艺优化
• 2.4 结果与分析
• 2.4.1 碱提法制备麦胚蛋白工艺条件优化
• 2.4.2 麦胚蛋白水解物的制备及工艺优化
• 2.5 本章小结
• 3 超滤法精制麦胚多肽及其理化性质研究
• 3.1 引言
• 3.2 试验材料与设备
• 3.2.1 试验材料
• 3.2.2 试验试剂
• 3.2.3 试验设备
• 3.3 试验方法
• 3.3.1 麦胚多肽的制备
• 3.3.2 膜通量的确定
• 3.3.3 超滤膜的选择
• 3.3.4 超滤条件的确定
• 3.3.5 麦胚多肽的理化性质测定
• 3.4 结果与分析
• 3.4.1 超滤膜的选择结果分析
• 3.4.2 超滤压力对膜通量的影响
• 3.4.3 超滤时间对膜通量的影响
• 3.4.4 超滤pH对膜通量的影响
• 3.4.5 浓度对膜通量的影响
• 3.4.6 响应曲面法对超滤条件的优化
• 3.4.7 麦胚多肽的理化性质测定
• 3.5 本章小结
• 4 麦胚多肽抗氧化功能研究
• 4.1 引言
• 4.2 试验材料与设备
• 4.2.1 试验材料
• 4.2.2 试验试剂
• 4.2.3 试验设备
• 4.3 试验方法
• 4.3.1 还原力的测定
• 4.3.2 抑制DPPH·自由基能力的测定
• 2-·自由基能力的测定'>4.3.3 抑制O^2-·自由基能力的测定
• 4.3.4 抑制-OH自由基能力的测定
• 4.3.5 POV值的测定
• 4.3.6 动物处理
• 4.3.7 超氧化物岐化酶（SOD）活力的测定
• 4.3.8 丙二醛（MDA）含量的测定
• 4.3.9 谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）活力的测定
• 4.4 结果与分析
• 4.4.1 麦胚多肽的体外抗氧化性研究
• 4.4.2 麦胚多肽的体内抗氧化性研究
• 4.5 本章小结
• 5 麦胚多肽营养饮料的研究
• 5.1 引言
• 5.2 试验材料与设备
• 5.2.1 试验材料
• 5.2.2 试验设备
• 5.3 试验方法
• 5.3.1 麦胚多肽氨基酸成分的测定
• 5.3.2 感官评价方法
• 5.3.3 麦胚多肽营养饮料风味配方的确定
• 5.3.4 麦胚多肽饮料稳定性的研究
• 5.4 结果与分析
• 5.4.1 麦胚多肽氨基酸成分的测定
• 5.4.2 影响麦胚多肽营养饮料风味配方的确定
• 5.4.3 影响麦胚多肽营养饮料稳定性配方的确定
• 5.5 本章小结
• 结论
• 参考文献
• 附录