新疆葡萄加工品质评价和基础数据库建立

论文摘要

针对目前我国葡萄加工业缺乏加工专用品种和优质原料基地的突出问题,本文以45种新疆葡萄(酿酒、鲜食)品种作为研究对象,采用多元统计方法建立了葡萄加工品质评价指标体系,对葡萄加工特性与加工适宜性进行研究,并以B/S模式三层体系结构为基础,应用ASP动态网页技术建立了新疆葡萄加工品质基础数据库系统。其具体研究结果如下:1.通过建立葡萄感官品质评分标准,对新疆45种葡萄品种进行感官、理化营养品质进行分析,结果表明红旗特早、火焰无核、Early Muscat、早艳、早丁香、佳美、梅鹿辄葡萄品种的综合评分较高具有优质的感官品质;早艳中蛋白质、维生素C、可溶性固形物、Fe、Zn的含量最高,分别达到1.19%、0.11%、29%、0.221%、0.008%;5种葡萄的氨基酸AAS值和CS值都小于1,苏氨酸含量较多,其它必需氨基酸的含量较为均匀,必需氨基酸总量占总氨基酸含量的35%～50%。2.在进行了葡萄加工品质与葡萄各品质评价指标的相关性分析后,结合聚类分析筛选出了对酿酒葡萄品质影响最大的5个加工品质指标为:果形(粒径)、风味、可滴定酸、可溶性固形物、维生素C;对鲜食葡萄影响最大的5个品质指标为:果形(粒径)、可溶性固形物、蛋白质、出汁率、风味。聚类分析结果与主成分分析结果一致。采用综合主成分分析法,用方差贡献率构建出葡萄综合品质的预测评价模型,由综合主成分分值的得分公式,计算出19个酿酒葡萄品种和26种鲜食葡萄的主成分得分和综合主成分分值,综合得分越高,说明该品种的综合品质越好。结果表明酿酒葡萄主成分综合值排在前五位的是赤霞珠、霞多丽、雷司令、梅鹿辄、黑比诺;鲜食葡萄主成分综合值排在前五位的是早艳、Early Muscat、火焰无核、早丁香、红旗特早。3.利用主成分分析法和聚类分析法筛选出的品质评价因子,建立了新疆酿酒和鲜食葡萄品质评价标准。对19种酿酒葡萄和26种鲜食葡萄进行综合评价后对其适宜性进行了归类。并用综合主成分分析法对归类结果进行了确认。4.以B/S模式的三层体系结构为基础,应用ASP动态网页技术,开发了基于Web的葡萄加工品质基础数据库,通过本数据库可以广泛地了解到新疆不同葡萄品种的感官品质、理化营养品质、加工品质。同时根据需要通过系统管理员添加所需的项目类型,如加工适用性、葡萄基地的详细信息,气候条件信息等更多相关的内容。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 图标索引
• 缩略表
• 第一章 文献综述
• 1.1 葡萄的分类及营养功能
• 1.1.1 葡萄的分类
• 1.1.2 葡萄的营养功能
• 1.2 我国葡萄资源概况
• 1.3 我国葡萄加工现状
• 1.4 葡萄品质的研究现状
• 1.4.1 葡萄品质指标的研究现状
• 1.4.2 葡萄加工品质研究现状
• 1.4.3 葡萄品质评价体系的研究现状
• 1.5 葡萄加工品质基础数据库研究现状
• 1.6 研究目的及意义
• 1.7 本课题的研究内容及技术路线
• 1.7.1 本课题的研究内容
• 1.7.2 技术路线
• 第二章 新疆葡萄感官、理化与营养品质分析
• 2.1 材料与方法
• 2.1.1 材料
• 2.1.2 检测设备
• 2.1.3 感观品质分析
• 2.1.4 感官、理化与营养指标测定方法
• 2.2 结果与分析
• 2.2.1 感官品质分析
• 2.2.2 新疆葡萄理化营养品质分析
• 2.3 小结
• 第三章 新疆葡萄加工品质评价指标分析
• 3.1 材料与方法
• 3.1.1 实验材料
• 3.1.2 实验设备
• 3.1.3 统计分析方法
• 3.2 结果与分析
• 3.2.1 新疆葡萄品质评价指标的选择
• 3.2.2 新疆葡萄加工品质的主成分分析
• 3.2.3 新疆葡萄品质聚类分析
• 3.2.4 新疆葡萄加工品质综合主成分值分析
• 3.3 小结
• 第四章 新疆葡萄品质评价标准的建立
• 4.1 材料与方法
• 4.1.1 实验材料
• 4.1.2 实验设备
• 4.1.3 综合主成分分析法
• 4.2 结果与分析
• 4.2.1 新疆葡萄品质评价指标权重的确立
• 4.2.2 新疆葡萄品质指标的选定
• 4.3 新疆葡萄品质评价标准建立
• 4.3.1 综合主成分法对新疆葡萄品质评价标准
• 4.3.2 酿酒葡萄加工品质评价标准建立
• 4.3.3 鲜食葡萄加工品质评价标准建立
• 4.4 小结
• 第五章 新疆葡萄加工品质基础数据库的建立
• 5.1 系统开发方案
• 5.2 数据库设计
• 5.2.1 系统功能模块设计
• 5.2.2 数据表设计
• 5.2.3 数据元字典
• 5.2.4 基于目录服务的访问接口规范
• 5.3 葡萄品质数据库系统实现
• 5.3.1 数据信息来源
• 5.3.2 数据库后台登陆
• 5.3.3 数据信息添加和审核
• 5.3.4 数据特殊字符表示
• 5.3.5 数据信息修改
• 5.3.6 数据信息检索及浏览
• 5.4 小结
• 第六章 结论与创新点
• 附录1 新疆葡萄品种图片
• 附录2 新疆45 种葡萄营养成分分析结果
• 附录3 新疆45 种葡萄中18 种氨基酸的分析结果
• 附录4 新疆45 种葡萄中13 种微量元素的分析结果
• 参考文献
• 致谢
• 作者简历