论文题目: 燕麦中β-葡聚糖的含量分析及其性质研究
论文类型: 硕士论文
论文专业: 食品科学与工程
作者: 邓万和
导师: 陈敏,王强
关键词: 燕麦品种,燕麦麸,葡聚糖,提取纯化,理化性质,应用探讨
文献来源: 中国农业大学
发表年度: 2005
论文摘要: 燕麦β-葡聚糖是主要存在于燕麦籽粒的亚糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖。裸燕麦是我国特产的优质燕麦,本论文以我国裸燕麦中β-葡聚糖为研究对象,对其测定方法、含量变化、分离提取、物理化学性质及应用进行研究。 对多种β-葡聚糖测定方法进行了研究,结果表明本文所采用的酶测定方法与AOAC标准方法相比测定值差值不大于0.2%,相对偏差小于2.5%。且费用相对低廉。也证实刚果红分光光度法能够较准确、方便、快速地测定出燕麦样品的β-葡聚糖含量。 对我国常见燕麦品种中β-葡聚糖含量进行了测定,并在北京与河北两地设置2个试验点,分析在不同年份、不同种植区多个燕麦品种中β-葡聚糖含量的变化。结果表明:β-葡聚糖含量在品种、地区以及年份均存在差异,其中品种的差异最为显著。品种间含量变化范围为3.14%～7.43%。最大差异为4.29%;相同品种不同地区间的最大差异为1.86%;而年份间的最大差异为0.84%。 通过对燕麦麸中β-葡聚糖提取工艺的优化,确定最佳工艺条件为:提取温度80℃,料水比为1:20,pH为10.0,提取时间为3小时。之后对提取液进行淀粉酶除淀粉、等电点除蛋白、60%乙醇沉淀等处理,β-葡聚糖的提取率可达62.8%,得率可达6.91%,纯度为70.4%。采用硫酸铵分级沉淀的方法对粗品进行纯化,产品的纯度可进一步提高到90.3%。 通过凝胶过滤色谱法研究了提取条件对燕麦β-葡聚糖相对分子质量的分布影响,结果表明pH越小、提取温度越低、提取时间越长,都会使所得提取物中β-葡聚糖相对平均分子量下降。不同条件下提取的燕麦β-葡聚糖相对分子质量分布范围在2.1x10~4～5.1x10~6之间。 以提取的β-葡聚糖作粘度实验,结果表明溶液粘度随浓度增加和温度升高而增大,但在较宽的pH范围内(pH2～12)溶液粘度相对稳定;与CMC、瓜尔豆胶、黄原胶进行比较后,发现β-葡聚糖产生的粘度更大,耐热性最好,对大豆分离蛋白的乳化能力和乳化稳定性增强效果最好。表明燕麦β-葡聚糖是一种潜在的优良食品添加剂。
论文目录:
第一章 引言
1.1 我国燕麦的分布及利用
1.2 燕麦麸皮及β-葡聚糖的定义及利用
1.2.1 燕麦中β-葡聚糖含量的影响因素
1.2.2 β-葡聚糖的定量分析
1.2.3 燕麦β-葡聚糖的提取及纯化
1.2.4 燕麦β-葡聚糖的结构研究
1.2.5 燕麦β-葡聚糖的相对分子质量分布研究
1.2.6 燕麦β-葡聚糖的流变学特性和凝胶特性
1.2.7 燕麦β-葡聚糖的生理功能
1.2.8 燕麦β-葡聚糖在食品的应用
1.3 本课题的立题意义和研究内容
1.3.1 课题的立题背景及意义
1.3.2 本论文的主要研究内容
第二章 β-葡聚糖检测方法的研究
2.1 引言
2.2 主要材料与设备
2.2.1 主要材料
2.2.2 主要设备
2.3 实验方法
2.3.1 试剂盒测定方法
2.3.2 实验室采用的改进酶测定法
2.3.2.1 纤维酶的纯化
2.3.2.2 样品的处理
2.3.2.3 葡萄糖氧化酶／过氧化酶试剂(GOPOD)的配制
2.3.2.4 葡萄糖转化及显色测定
2.3.2.5 β-葡聚糖含量的计算
2.3.3 刚果红法
2.3.2.1 标准曲线绘制
2.3.2.2 样品处理
2.3.2.3 样品分析
2.3.2.4 反应参数的确定
2.4 结果与讨论
2.4.1 本实验酶法的讨论
2.4.1.1 显色反应时间的确定
2.4.2 试剂盒酶法(AOAC法)、改进酶法、刚果红法测定结果比较
2.5 本章小结
第三章 燕麦中β-葡聚糖含量影响因素研究
3.1 引言
3.2 主要材料与设备
3.2.1 主要材料
3.2.2 主要设备
3.3 实验方法
3.3.1 水分测定(GB5512-85)
3.3.2 总β-葡聚糖含量测定
3.3.3 可溶性β-葡聚糖含量的测定
3.4 结果与讨论
3.4.1 不同燕麦品种的水分含量分析
3.4.2 不同燕麦品种的β-葡聚糖含量分析
3.4.3 不同种植地区β-葡聚糖含量的比较
3.4.4 不同年份β-葡聚糖含量的比较
3.5 本章小结
第四章 燕麦中β-葡聚糖提取工艺的研究
4.1 引言
4.2 主要材料与设备
4.2.1 主要材料
4.2.2 主要设备
4.3 实验方法
4.3.1 燕麦麸皮和燕麦β-葡聚糖粗提物的组成成分分析
4.3.2 燕麦麸中总β-葡聚糖含量的测定
4.3.3 燕麦麸中可溶性β-葡聚糖含量的测定
4.3.4 提取液中β-葡聚糖含量的测定
4.3.5 燕麦麸中β-葡聚糖提取工艺的流程
4.3.6 β-葡聚糖得率、提取率、纯度计算
4.3.7 燕麦β-葡聚糖提取工艺参数的优化
4.4 结果与讨论
4.4.1 原料主要成分分析
4.4.2 原料的处理
4.4.3 β-葡聚糖提取的单因素试验
4.4.3.1 料水比对得率的影响
4.4.3.2 提取温度对得率的影响
4.4.3.3 提取时间对得率的影响
4.4.3.4 提取pH值对得率的影响
4.4.4 β-葡聚糖提取工艺的优化
4.4.4.1 正交实验设计与结果讨论
4.4.4.2 确证实验
4.4.5 原料预处理情况对β葡聚糖提取的影响
4.4.5.1 原料中脂肪对β-葡聚糖提取的影响
4.4.5.2 原料中内源酶对β-葡聚糖提取的影响
4.4.6 提取液中其它主要杂质去除工艺
4.4.6.1 提取液中淀粉的去除工艺
4.4.6.2 提取液中蛋白质的去除工艺
4.4.7 醇析条件的选择
4.4.8 β-葡聚糖粗品的纯化研究
4.5 本章小结
第五章 燕麦β-葡聚糖物理化学性质研究及应用探讨
5.1 引言
5.2 主要材料与设备
5.2.1 主要材料
5.2.2 主要设备
5.3 实验方法
5.3.1 燕麦β-葡聚糖的相对分子质量分布分析
5.3.2 产品粘度的测定
5.3.3 溶解度的测定
5.3.4 热稳定性的测定
5.3.5 乳化性及乳化稳定性的测定
5.4 结果与讨论
5.4.1 燕麦β-葡聚糖的相对分子质量分布研究
5.4.1.1 Sepharose CL-4B凝胶色谱柱的校准
5.4.1.2 提取温度对产物β-葡聚糖分子量分布的影响
5.4.1.3 提取时间对产物β-葡聚糖分子质量分布的影响
5.4.1.4 提取溶液pH值对产品燕麦β-葡聚糖分子质量的影响
5.4.2 燕麦β-葡聚糖的粘度影响研究
5.4.2.1 温度对β-葡聚糖粘度的影响
5.4.2.2 酸碱环境对β-葡聚糖溶液粘度的影响
5.4.3 溶解性测定
5.4.4 热稳定性的测定
5.4.5 乳化性的测定
5.5 本章小结
第六章 结论与建议
参考文献
致谢
作者简介
发布时间: 2005-07-22
参考文献
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