花生油的微波萃取工艺研究

论文摘要

本文以花生为原料，采用微波萃取法提取花生油，以探讨微波提取大宗油料作物的可行性。利用正己烷、环己烷、6号溶剂油、乙酸乙酯、异丙醇等有机溶剂作为提取剂，通过考察花生油的得率、感官品质，从中选出合适的溶剂；通过单因素实验，考察微波功率、时间和料液比等因素对花生油得率的影响。在此基础上进行正交实验，研究花生油的最佳萃取工艺条件。然后将微波萃取花生油和传统制备花生油的理化指标，氧化稳定性以及花生粕的溶解度、吸油性、乳化性和持水性等进行比较，研究了微波萃取对花生油的品质及花生粕功能性的影响；并对微波萃取后的花生粕细胞结构进行电镜扫描，探讨了微波萃取机理。实验结果表明：微波萃取法的效率很高，采用传统方法萃取花生油，提取3h，花生油得率为73.91%，而采用微波萃取法仅需120s，花生油得率就可达75.73%。6号溶剂油和异丙醇用于提取花生油的效果较好，异丙醇可作为6号溶剂油的替代溶剂。6号溶剂油提取花生油的最佳条件是：微波功率为640W，萃取时间为210s，料液比为1:6，粒度为0.5mm，油脂得率为97.0%；异丙醇提取的最佳条件为：90%异丙醇溶液，微波功率800W，萃取150s，料液比为1:6，得率为90.1%。微波萃取花生油的酸价、过氧化值等都较传统方法低，抗氧化稳定性好于传统方法。微波功率、时间对油脂的酸价和过氧化值的影响较小，不会破坏油脂的品质。微波花生粕的溶解度、吸油性、乳化性和持水性都较传统方法好，微波功率、时间有提高花生粕功能性的作用。电镜扫描结果表明，微波的穿透作用强，对花生的微观结构破坏严重，有利于油脂的溶解和提取。综上所述，微波辅助萃取技术在天然植物油脂提取方面具有很大的优势，尤其适合大宗油料作物的提取。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 文献综述
• 1.1 花生简介及综合利用情况
• 1.1.1 花生简介
• 1.1.2 花生副产品的加工和综合利用
• 1.2 油脂的发展趋势与提取方法
• 1.2.1 压榨法
• 1.2.2 水溶剂法
• 1.2.2.1 水剂法
• 1.2.2.2 水酶法
• 1.2.3 溶剂浸出法
• 1.2.4 挤压膨化技术
• 1.2.5 超声波提取
• 1.2.6 超临界流体萃取法
• 1.3 微波萃取概述
• 1.3.1 微波萃取的原理
• 1.3.2 微波萃取的优点
• 1.3.3 影响微波萃取的因素
• 1.3.4 微波萃取的应用
• 1.3.4.1 微波萃取在食品工业中的应用
• 1.3.4.2 微波萃取在中药有效成分提取中的应用
• 1.3.4.3 微波萃取在样品分析中的应用
• 1.3.5 微波萃取技术的展望
• 1.3.5.1 微波萃取装置的研究进展
• 1.3.5.2 微波萃取技术的展望
• 1.4 本论文研究的意义与内容
• 1.4.1 论文的意义
• 1.4.2 论文的主要内容
• 1.5 本文的创新之处
• 第二章 材料与方法
• 2.1 实验材料
• 2.1.1 主要仪器设备
• 2.1.2 原料
• 2.1.3 试剂
• 2.2 溶液的配制
• 2.3 花生主要成分测定
• 2.3.1 粗脂肪含量的测定
• 2.3.2 总氮测定
• 2.3.3 水分含量的测定
• 2.4 花生去红衣工艺研究
• 2.5 传统提取工艺研究
• 2.6 微波提取工艺研究
• 2.6.1 单因素实验
• 2.6.1.1 溶剂的选择
• 2.6.1.2 功率对花生油得率的影响
• 2.6.1.3 辐射时间对得率的影响
• 2.6.1.4 料液比对花生油得率的影响
• 2.6.1.5 水分含量对花生油得率的影响
• 2.6.1.6 粉碎粒度对花生油率的影响
• 2.6.1.7 提取次数对花生油得率的影响
• 2.6.2 正交试验
• 2.7 油脂理化指标检测
• 2.7.1 水分及挥发物含量的测定
• 2.7.2 折光指数测定
• 2.7.3 色泽的测定
• 2.7.4 过氧化值的测定
• 2.7.5 酸价的测定
• 2.7.6 皂化价的测定
• 2.7.7 磷脂的测定
• 2.7.8 抗氧化稳定性研究
• 2.8 蛋白的检测方法
• 2.8.1 可溶性氮测定
• 2.8.1.1 牛血清蛋白质标准曲线的制作
• 2.8.1.2 水溶性蛋白质含量的测定
• 2.8.2 吸油性测定
• 2.8.3 乳化性测定
• 2.8.4 持水性的测定方法
• 2.8.5 花生微观结构的测定
• 第三章 结果与讨论
• 3.1 花生仁主要成分测定
• 3.2 花生去红衣工艺研究
• 3.3 传统提取工艺研究
• 3.4 微波提取工艺研究
• 3.4.1 溶剂的选择
• 3.4.2 微波萃取功率对得率的影响
• 3.4.3 辐射时间对得率的影响
• 3.4.4 料液比对得率的影响
• 3.4.5 水分含量对得率的影响
• 3.4.6 原料粒度对得率的影响
• 3.4.7 提取次数对得率的影响
• 3.4.8 最佳工艺确定
• 3.4.8.1 6 号溶剂油最佳提取工艺
• 3.4.8.2 异丙醇最佳提取工艺
• 3.4.9 异丙醇分离工艺
• 3.5 花生油的理化特性
• 3.5.1 抗氧化稳定性研究
• 3.5.2 微波对花生油过氧化值的影响
• 3.5.2.1 辐射功率对过氧化值的影响
• 3.5.2.2 辐射时间对过氧化值的影响
• 3.5.3 微波对花生油酸价的影响
• 3.5.3.1 辐射功率对酸价的影响
• 3.5.3.2 辐射时间对酸价的影响
• 3.6 花生粕的功能性质测定
• 3.6.1 蛋白标准曲线
• 3.6.2 花生粕的功能性质比较
• 3.6.3 微波对花生粕溶解度的影响
• 3.6.3.1 功率对花生粕溶解度的影响
• 3.6.3.2 时间对花生粕溶解度的影响
• 3.6.4 微波对花生粕吸油性的影响
• 3.6.4.1 功率对花生粕吸油性的影响
• 3.6.4.2 时间对花生粕吸油性的影响
• 3.6.5 微波对花生粕乳化性的影响
• 3.6.5.1 功率对花生粕乳化性的影响
• 3.6.5.2 时间对花生粕乳化性的影响
• 3.6.6 微波对花生粕持水性的影响
• 3.6.6.1 功率对花生粕持水性的影响
• 3.6.6.2 时间对花生粕持水性的影响
• 3.6.7 微波对花生微观结构的影响
• 第四章 结论
• 参考文献
• 致谢