导读:本文包含了苹果脯论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:果脯,水果加工食品,糖液,糖煮
苹果脯论文文献综述
[1]（2019）在《苹果脯制作工艺》一文中研究指出制作苹果脯的原料配比为苹果7.5公斤,白砂糖为4.2公斤。其工艺流程如下:1.原料处理选择果形大、果心小、风味好的新鲜苹果。将选好的苹果去皮、去心等处理备用。2.浸硫。将备用的苹果放入浓度0.2%～0.3%亚硫酸氢钠溶液中,浸泡7小时左右,对不耐煮的果实也可用含0.1%的氯化钙或葡萄糖酸钙的0.2%～0.3%的亚硫酸氢钠溶液浸泡24小时,大约需5.9公斤溶液。(本文来源于《致富天地》期刊2019年09期）
陈丹,李超,王乃馨,戴晓娟,华睿杰[2]（2016）在《超声波辅助制备低糖苹果脯的工艺研究》一文中研究指出以新鲜苹果为原料,经漂烫、硬化、糖制、沥干及干燥等工艺研制低糖苹果脯。试验结果表明,氯化钙浓度和超声时间对低糖苹果脯感官得分影响明显、浸渍温度对其影响极明显,通过Box-Behnken试验设计与分析的进一步分析显示回归方程p<0.000 1,R2=0.994 1,信噪比为29.085,说明所建模型与试验值的拟合度很好。其最佳工艺参数为氯化钙浓度0.64%,超声时间22.7 min,浸渍温度35.3℃;经试验验证,在此条件下感官得分为90.1,与理论计算值89.8基本一致。即得到色泽、组织形态、滋味与气味俱佳的低糖苹果脯。(本文来源于《食品工业》期刊2016年02期）
张士罡[3]（2015）在《苹果脯的加工技术》一文中研究指出1.工艺流程选料、分级→去皮、切瓣、去子巢→浸泡→抽空→糖制→烘烤→挑选、包装。2.加工方法(1)选料、分级。以选用新鲜饱满、成熟度为九成熟、酸分偏多、耐煮、褐变不显着的红玉、国光等品种。剔除病虫害果和腐烂果,按果实横径的大小分级,其中75毫米以上为一级,65~74毫(本文来源于《农家顾问》期刊2015年21期）
明阳,张士罡[4]（2015）在《苹果脯加工》一文中研究指出加工苹果脯投资小,见效快,是一项加工增值的好项目。加工方法选料、分级以选用新鲜饱满,成熟度为九成熟、酸分偏多,耐煮、褐变不显着的红玉、国光等品种为好。剔除病虫害果和腐烂果,按果实横径的大小分级,其中75毫米以上为一级,65~74毫米为二级,64毫米以下为叁级。去皮、切瓣、去籽巢洗净苹果后用去皮机旋去果皮,去皮厚度不得超过1.2毫米,二级、叁级果纵切为两瓣,(本文来源于《农村.农业.农民(B版)》期刊2015年10期）
罗建学,兰玉倩,杨桂秀,段艳涛[5]（2015）在《低糖苹果脯加工工艺研究》一文中研究指出通过浓度梯度试验、正交试验和添加其他成分试验对低糖果脯加工工艺进行研究,在感官评价的基础上确定适宜的甜度、酸度、透明度、饱满度。结果表明,采用质量浓度45%的糖液,0.3%的柠檬酸,0.15%的CMC-Na(羧甲基纤维素钠)和0.15%的琼脂的组合制作的苹果脯,酸甜适口、色泽自然、透明饱满、质量优良。(本文来源于《食品工程》期刊2015年01期）
[6]（2015）在《膨化苹果脯的加工制作》一文中研究指出一、产品选择产品具有香甜爽口、甜而不腻等特点,与传统果脯相比,在外观、质地、味感、齿感和风味等方面都有明显的改进。二、主要设备简易膨化机、特制恒温烘箱。叁、工艺流程原料选择→去皮→切分→去核→硫处理、硬化→糖煮→糖浸→调节水分→膨化→老化→包装四、操作要点选料:选用果形完整,果心小,果肉疏松,不易煮烂和成(本文来源于《甘肃农业》期刊2015年06期）
[7]（2014）在《苹果脯的加工方法》一文中研究指出一、主要原料(以生产50千克成品为例)苹果80~90千克,砂糖35千克。二、选料及预加工处理选择完整无伤、无病虫害的果实,去皮、去核后用清水洗净。叁、熏硫处理经上步处理后的苹果需进行熏硫处理,熏疏是为了将二氧化硫溶于果汁内。由于二氧化硫具(本文来源于《乡村科技》期刊2014年03期）
王景晴[8]（2011）在《苹果脯加工法》一文中研究指出1.工艺流程选料→分级→去皮→切瓣→去籽巢→浸泡→抽空→糖制→烘烤→挑选→包装。2.操作要点(1)选料、分级选用新鲜饱满、成熟度为九成熟、酸分偏多、褐变不显着的品种。剔除病虫害果和腐烂果,按果实横径的大小分级,其中75mm以上为一级、65mm～74mm为二级、64mm以下为叁级。分级后的果品要分别进行加工处理。(2)去皮、切瓣、去籽巢洗净苹果后用去皮机旋去果皮,去皮厚度不得超过1.2mm,将二级、叁级果纵切为2瓣,一级果纵切为3瓣,再用果心刀挖净籽巢与梗蒂,修去残留果皮。(本文来源于《农产品加工》期刊2011年09期）
杨进花[9]（2009）在《苹果脯制作方法》一文中研究指出一、选料与分级:选择成熟、新鲜饱满、肉质疏松、硬度较大的苹果,横径4厘米以上,不腐烂,无病虫害,无机械损伤。按大小分为叁级,分别加工。二、原料处理:将洗涤、去皮、切(本文来源于《农村新技术》期刊2009年21期）
吴小兰[10]（2009）在《苹果脯的制作》一文中研究指出1·选料与分级选择适度成熟、新鲜饱满、肉质疏松、硬度较大、横径在4厘米以上、不腐烂、无病虫害且无机械损伤的苹果作原料,并按其大小分为叁级,分别加工。2·原料处理将分级后的苹果去皮、切瓣、去籽巢。洗净苹果后用去皮机旋去果皮,去皮厚度不得超过1·2毫米。二级(本文来源于《新农村》期刊2009年01期）
苹果脯论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以新鲜苹果为原料,经漂烫、硬化、糖制、沥干及干燥等工艺研制低糖苹果脯。试验结果表明,氯化钙浓度和超声时间对低糖苹果脯感官得分影响明显、浸渍温度对其影响极明显,通过Box-Behnken试验设计与分析的进一步分析显示回归方程p<0.000 1,R2=0.994 1,信噪比为29.085,说明所建模型与试验值的拟合度很好。其最佳工艺参数为氯化钙浓度0.64%,超声时间22.7 min,浸渍温度35.3℃;经试验验证,在此条件下感官得分为90.1,与理论计算值89.8基本一致。即得到色泽、组织形态、滋味与气味俱佳的低糖苹果脯。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
苹果脯论文参考文献
[1]..苹果脯制作工艺[J].致富天地.2019
[2].陈丹,李超,王乃馨,戴晓娟,华睿杰.超声波辅助制备低糖苹果脯的工艺研究[J].食品工业.2016
[3].张士罡.苹果脯的加工技术[J].农家顾问.2015
[4].明阳,张士罡.苹果脯加工[J].农村.农业.农民(B版).2015
[5].罗建学,兰玉倩,杨桂秀,段艳涛.低糖苹果脯加工工艺研究[J].食品工程.2015
[6]..膨化苹果脯的加工制作[J].甘肃农业.2015
[7]..苹果脯的加工方法[J].乡村科技.2014
[8].王景晴.苹果脯加工法[J].农产品加工.2011
[9].杨进花.苹果脯制作方法[J].农村新技术.2009
[10].吴小兰.苹果脯的制作[J].新农村.2009