论文题目: 冬枣减压贮藏保鲜机理及技术的研究
论文类型: 硕士论文
论文专业: 农产品加工及贮藏工程
作者: 曹志敏
导师: 张平,王昌禄
关键词: 冬枣,减压贮藏,成熟度,呼吸跃变型,热激,货架期
文献来源: 天津科技大学
发表年度: 2005
论文摘要: 以黄骅冬枣(Huanghua jujube.)、沾化1冬枣(Zhanhua1 jujube)、沾化2冬枣(Zhanhua2 jujube)(采自不同枣园)、山东无棣冬枣(Shandong Wudi jujube)和大港冬枣(Dagang jujube)为试材,以减压贮藏为主,从同一成熟度不同产地、同一产地不同成熟度两个方面系统地研究了黄骅冬枣、沾化1冬枣、沾化2冬枣、无棣冬枣、大港冬枣的贮藏特性,并进行热激处理冬枣以达到延长货架期的目的的研究。 试验结果表明,减压处理显著地抑制了黄骅冬枣、沾化1冬枣、沾化2冬枣、无棣冬枣、大港冬枣总酸含量、硬度、可溶性固形物含量、Vc含量的下降;抑制乙醇、乙醛含量的上升和PPO活性方面效果显著。在减压贮藏过程中,黄骅冬枣、沾化冬枣、无棣冬枣、大港冬枣都出现了呼吸高峰,有力地证明了冬枣是呼吸跃变型果实。减压处理使同一成熟度黄骅冬枣的呼吸高峰比对照降低了12.62%;沾化1冬枣的呼吸强度降低了23.17%;沾化2冬枣的呼吸强度降低了27.20%;无棣冬枣的呼吸强度降低了23.18%;大港冬枣的呼吸强度降低了21.40%。减压贮藏没有延迟呼吸高峰出现的时间。 实验结果还表明,同一产地不同成熟度冬枣在贮藏期呼吸高峰不同。黄骅冬枣减压1/2红熟比白熟到达呼吸高峰期时呼吸速率大12.62%;沾化2冬枣减压1/2红熟比白熟到达呼吸高峰时呼吸速率大13.51%;无棣冬枣减压1/2红熟比白熟到达高峰时呼吸速率大17.05%;大港冬枣对照多半红比少半红到达呼吸高峰时呼吸速率大46.95%。说明不同成熟度冬枣耐贮性不同。 通过热激试验发现,用53℃热水处理冬枣六分钟,可有效地延长冬枣货架期。
论文目录:
1 前言
1.1 冬枣保鲜原理
1.1.1 影响冬枣贮藏保鲜的因素
1.2 鲜枣贮藏方法
1.2.1 常温贮藏
1.2.2 窑洞贮藏
1.2.3 冷藏
1.2.4 气调贮藏
1.3 冬枣的减压贮藏
1.4 减压贮藏的历史、现状及发展趋势
1.5 冬枣的采收及其运输管理
1.5.1 冬枣果实的成熟过程
1.5.2 采收适期
1.5.3 冬枣的采收方法
1.5.4 冬枣果实的分级
1.5.5 贮藏和运输前的处理
1.5.6 运输条件
1.6 冬枣采后生理
1.6.1 呼吸及乙烯生理
1.6.2 植物激素对冬枣的作用
1.7 枣病害及其防治
1.7.1 枣黑霉病
1.7.2 枣青霉病
1.7.3 枣炭疽病
1.7.4 枣缩果病
1.8 热处理对冬枣的影响
1.8.1 热处理对冬枣货架期品质的影响
1.8.2 热处理对果实软化的影响
1.9 主要研究内容
2 材料与方法
2.1 材料
2.1.1 试材
2.1.2 主要仪器
2.1.3 主要试剂
2.2 试验方法
2.2.1 处理方法
2.2.2 指标测定方法
2.3 测试指标及测试方法
2.3.1 果实硬度
2.3.2 可溶性固形物含量
2.3.3 酸含量
2.3.4 呼吸强度
2.3.5 Vc含量测定
2.3.6 乙醇测定
2.3.7 乙醛测定
2.3.8 PPO活性测定
2.3.9 失重率
2.3.10 腐烂(霉烂)率
2.3.11 好果率
2.3.12 软化率
3 结果与讨论
3.1 减压处理对不同产地冬枣果实中硬度的影响
3.1.1 不同产地不同成熟度冬枣果实硬度初始值比较
3.1.2 不同处理对不同产地冬枣硬度的影响
3.2 减压处理对不同产地冬枣果实中可溶性固形物的影响
3.2.1 不同产地不同成熟度冬枣果实可溶性固形物初始值比较
3.2.2 不同处理对不同产地冬枣 TSS含量的影响
3.3 减压处理对不同产地冬枣果实中可滴定酸的影响
3.3.1 不同产地不同成熟度冬枣可滴定酸的初始值比较
3.3.2 不同处理对不同产地冬枣可滴定酸的影响
3.4 减压对不同产地不同成熟度冬枣呼吸强度的影响
3.4.1 不同产地不同成熟度冬枣呼吸强度初始值比较
3.4.2 不同处理对不同产地冬枣呼吸强度的影响
3.5 减压对不同产地不同成熟度冬枣 Vc含量的影响
3.5.1 不同产地不同成熟度冬枣 Vc含量初始值比较
3.5.2 不同处理对不同产地冬枣抗坏血酸含量的影响
3.6 减压对不同产地冬枣乙醇含量的影响
3.6.1 不同产地不同成熟度冬枣乙醇含量初始值比较
3.6.2 不同处理对不同产地冬枣乙醇含量的影响
3.7 减压对不同产地冬枣乙醛含量的影响
3.7.1 不同产地不同成熟度冬枣乙醛含量初始值比较
3.7.2 不同处理对不同产地冬枣枣果中乙醛含量的影响
3.8 减压对不同产地冬枣 PPO含量的影响
3.8.1 不同产地不同成熟度冬枣枣果 PPO含量初始值比较
3.8.2 不同处理对不同产地冬枣枣果中 PPO含量的影响
3.9 不同热处理方式对冬枣货架期品质的影响
3.9.1 热蒸汽处理不同时间对冬枣货架期品质的影响
3.9.2 不同温度热水处理对冬枣货架期品质的影响
4 结论
4.1 减压处理对不同产地冬枣硬度、可溶性固型物的影响
4.2 减压处理对不同产地冬枣可滴定酸含量影响
4.3 减压处理对不同产地冬枣 Vc含量影响
4.4 减压处理对不同产地冬枣呼吸强度的影响
4.5 减压对不同产地冬枣乙醇、乙醛含量影响
4.6 减压对不同产地冬枣 PPO含量影响
4.7 不同温度热水及蒸汽处理冬枣对其货架期的影响分析
5 展望
参考文献
致谢
发表论文及科研情况
发布时间: 2007-01-10
参考文献
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- [5].冬枣采后生理变化及贮藏保鲜技术研究[D]. 韩军岐.陕西师范大学2005
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