茅台酒高温发酵对活性酵母衍生物产生的影响

论文摘要

活性酵母细胞衍生物(Live Yeast Cell Derivagive,简称LYCD),是酵母细胞在人为控制的伤害条件下产生的具有促进细胞呼吸和修复作用的保护性物质,有重要的医用和美容价值。本文对酵母细胞在高温刺激和酒精刺激条件下,产生的活性酵母细胞衍生物进行了初步研究,确定了酵母细胞产生LYCD的最佳条件;并分别对酵母细胞在高温和酒精的刺激下的细胞变化做了显微镜观察。本文还对高温和酒精应激做了正交试验,优化了产生LYCD的条件,最后对LYCD中的活性成分用气相色谱和质谱联用(GC/MS)进行了成分分析。本文通过观察光学显微镜下的酵母细胞,发现细胞会随着温度的升高或者酒精浓度的增加,酵母细胞被更多的染成蓝色,这说明高温温度和酒精浓度超过一定的范围,对酵母细胞有毒害作用,从而引起细胞的早衰,死亡;并随着温度的和酒精浓度的升高,毒副作用加大。本文分别对高温和酒精刺激产生LYCD的最佳条件进行了优化,结果表明:酵母细胞在高温温度为48℃,作用时间为40min时产生的LYCD活性最强;在酒精应激条件下,产生最高活性LYCD的最佳条件为:酒精浓度为8%,作用时间为20min。同时也说明不同的刺激物对产生高活性的LYCD的最佳作用时间不完全相同。确定了高温和酒精共同作用酵母产生高活性LYCD的最佳条件为:作用温度46℃,酒精浓度为4%。共同作用时的最佳水平要比单因素的作用水平低,说明高温和酒精因素相互影响,加剧了对细胞的毒害作用。气相色谱质谱仪分析LYCD中的成分结果表明:LYCD中主要有烯烃类、杂环类、甾体类等化合物,若要检测出其具体的物质,还需进一步的研究。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 文献综述
• 1.1 酵母的概述
• 1.1.1 酵母的特征
• 1.1.2 酵母的生殖
• 1.1.3 酵母的用途
• 1.2 酵母的应激机制
• 1.2.1 酿酒酵母的氧化应激反应
• 1.2.2 酵母的耐高温应激反应
• 1.2.3 酿酒酵母的酒精应激反应
• 1.2.4 酿酒酵母乙醇耐受性与热应激
• 1.3 活性酵母细胞衍生物
• 1.3.1 活性酵母细胞衍生物的研究现状和水平
• 1.3.2 酵母细胞的破壁方法
• 1.3.3 LYCD活性测定方法
• 1.3.4 活性酵母细胞衍生物的应用
• 1.4 研究内容、目的和意义
• 1.4.1 研究目的和意义
• 1.4.2 研究内容
• 第二章 高温应激对活性酵母衍生物产生的影响
• 2.1 引言
• 2.1.1 高温堆积发酵
• 2.1.2 高温厌氧发酵环境
• 2.2 材料和方法
• 2.2.1 材料
• 2.2.2 实验方法
• 2.3 实验结果与讨论
• 2.3.1 生长曲线的测定
• 2.3.2 不同刺激温度对产生 LYCD的影响
• 2.3.3 不同高温应激时间对产生LYCD的影响
• 2.3.4 茅台酒醅中的酵母细胞
• 2.4 本章小结
• 第三章 酒精应激对产生活性酵母衍生物的影响
• 3.1 引言
• 3.2 材料和方法
• 3.2.1 材料
• 3.2.2 实验方法
• 3.3 实验结果与讨论
• 3.3.1 酒精浓度对细胞的影响
• 3.3.2 不同作用时间对产生 LYCD的影响
• 3.4 本章小结
• 第四章 高温和酒精协同作用对产生 LYCD的影响
• 4.1 引言
• 4.2 材料和方法
• 4.2.1 材料与仪器
• 4.2.2 实验方法
• 4.3 讨论和结果
• 4.3.1 高温和酒精共同刺激对酵母细胞的影响
• 4.3.2 高温和酒精的共同作用
• 4.4 小结
• 第五章 LYCD中的活性成分分析
• 5.1 引言
• 5.2 材料和方法
• 5.2.1 试剂和仪器
• 5.2.2 LYCD的制备
• 5.2.3 GC/MS分析条件
• 5.2.4 样品处理
• 5.3 结果与讨论
• 5.4 本章小结
• 第六章 结论和展望
• 6.1 结论
• 6.2 展望
• 致谢
• 参考文献