李晟四川理工学院体育部643000
摘要本文采用问卷调查及文献资料法，阐述了四川理工学院体育部学生在膳食营养中存在的问题，为以后的膳食改进提供理论依据。
关键词膳食营养体育部学生
四川理工学院体育部学生在日常的锻炼中，常常忽视对膳食营养的合理安排，本文对体育部全体学生进行膳食营养抽样调查，收集调查报告共80份，男生60份，女生20份，对调查报告数据进行统计，与中国优秀运动员膳食营养推荐量对比，得出表1，表2，表3.
表1四川理工学院体育部学生膳食营养热能摄入量调查表
对比优秀运动员的膳食营养推荐量，体育部学生膳食存在的主要问题有以下五点：
一、碳水化合物（糖）的摄入严重不足
随着伙食水平的不断提高，食堂的管理人员和运动把摄入更多的动物性食物作为伙食水平是否提高的唯一标准。相比之下，碳水化合物，即主食（米、面、点心等主食中碳水化合物占70%以上）的摄入则几乎完全被忽视。按照合理的膳食要求，一天的食物中碳水化合物所提供的能量应占总能量摄入的55～70%。而体育部学生所摄入的碳水化合物平均值只有总能量的37左右，多数体育部学生也未达到理想水平。
碳水化合物是运动员从事运动训练和比赛的最佳能源，其主要优点是：
（一）碳水化合物能迅速提供运动员训练和比赛时所需要的能量。
（二）在以碳水化合物为燃料时，氧效价是最高的。消耗同样量的氧，以碳水化合物为燃料比用脂肪为燃料产热量高4～5%。这对从事高强度运动时，机体相对缺氧的运动员无疑是有益的。
（三）碳水化合物在无氧的条件下仍然可以通过糖酵解提供能量ATP，这是脂肪和蛋白质所不能的。
（四）碳水化合物代谢的最终产物是二氧化碳和水，二氧化碳可由呼吸道呼出，水可以经汗和尿排出体外，因而不会增加体液酸度。
因此，体育部学生的膳食中碳水化合物严重缺乏状况会严重制约运动员的训练质量和运动能力，并影响其他物质的正常代谢。
二、脂肪和蛋白质摄入过多
合理膳食中的脂肪和蛋白质的发热量应分别为总热能的25%和12%。体育部学生膳食中脂肪的热能比最高可达42%，蛋白质高达20%甚至更多。
过高的脂肪和蛋白质摄入对运动能力有害无益，其主要的弊端有：
（一）过剩的脂肪和蛋白质造成热能过剩，增加体重（主要是体脂）。
（二）蛋白质和脂肪代谢加重肝肾的负担，并产生酸性代谢产物，使体液酸化，从而导致疲劳的过早发生。
（三）过多的膳食脂肪使肠道内铁和蛋白质的吸收降低；过多的蛋白质摄入造成钙丢失和脱水。
三、部分维生素摄入不足
体育部学生的膳食调查表明，体育部学生有不同程度的B族维生素，维生素D和维生素A摄入的不足。B族维生素是热能营养素转化成能量的代谢过程中的各种酶的辅助成分。在运动员碳水化合物摄入严重不足的情况下，B族维生素的缺乏将更进一步加重运动中能量供应的不足。维生素D促进钙磷的吸收。维生素A与运动员的应激和免疫能力有一定关系，对运动造成的机体的应激反应起重要作用。
四、一日三餐摄入热量分配不合理
一日三餐的热能分配对体育部学生的训练有重要作用。目前大多数体育部学生不重视早餐，甚则有人不进食早餐。营养调查表明，体育部学生早餐的热能仅占全天15%（合理量为28%）。午餐的热能比也只有28%，低于正常的39%，晚餐反而高达57%。不合理的早餐和午餐将明显地影响上午和下午的训练课的能量保证和训练质量。水果的补充非常的欠缺。
五、运动中忽视了水和无机盐的及时补充
运动中会大量出汗。即使冬季在室内一堂训练课，出汗量也高达2公斤。一个马拉松的赛程，人体的失水量可以达4公斤以上。水占人体的65%，它在体温调节，氧、营养物质和代谢物的运输及各种代谢过程中起不可缺少的作用。研究表明，运动中丢失水分得不到及时的补充，将导致血容量的下降，从而增加心脏的负担，使心率过度增高。运动中失水达体重的2～3%，体能已经开始下降。运动员更不了解所补充的水中无机盐所起的重要作用，在训练中补充纯净水或茶。实际上补充不含无机盐或糖的渗透压过低的水，会造成更多的汗液的丢失，进一步加重脱水。
体育部学生的膳食调查中还发现存在钙摄入的不足，这可能与体育部学生不注重奶制品和豆制品的摄入和摄入的奶制品质量差有关。
小结：通过调查分析，为四川理工学院体育部学生的膳食营养找出了问题所在，为以后提供改进意见打下了基础。
参考文献
【1】陈吉棣,杨则宜,李可基,常翠青,艾华;推荐的中国运动员膳食营养素和食物适宜摄入量[J];中国运动医学杂志;2001年04期