本文主要研究内容
作者郭志华,张兴桃,段腾飞,钱佳佳,叶静,张梦婷（2019）在《泡菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选及生物学特性研究》一文中研究指出：为降低泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量,从泡菜中筛选出6株降解亚硝酸盐的乳酸菌。根据培养特征、菌体特征和16S r DNA同源比对分析,JYF1、JYF2、JYF5和JYF6鉴定为植物乳杆菌; JYF3和JYF4鉴定为发酵乳杆菌,选取JYF2和JYF3研究其生物学特性。结果表明:JYF2和JYF3发酵的泡菜最终p H值为3,自然发酵的最终p H值为3. 5;泡菜发酵至第8天,JYF2和JYF3发酵的泡菜亚硝酸盐含量分别为1. 8和2 mg/kg,低于自然发酵组6. 3 mg/kg; JYF2和JYF3在p H 3～4时,存活率> 60%;胆盐质量浓度在0. 01～0. 03 g/L时,JYF2和JYF3的存活率在50%以上; JYF2和JYF3对革兰氏阳性菌的抑制作用大于革兰氏阴性菌; JYF2和JYF3对不同抗生素有不同的敏感性。本研究筛选的JYF2和JYF3具有良好的生物学特性,可为生产低亚硝酸盐泡菜提供优良发酵菌株。
Abstract
wei jiang di pao cai fa jiao guo cheng zhong ya xiao suan yan han liang ,cong pao cai zhong shai shua chu 6zhu jiang jie ya xiao suan yan de ru suan jun 。gen ju pei yang te zheng 、jun ti te zheng he 16S r DNAtong yuan bi dui fen xi ,JYF1、JYF2、JYF5he JYF6jian ding wei zhi wu ru gan jun ; JYF3he JYF4jian ding wei fa jiao ru gan jun ,shua qu JYF2he JYF3yan jiu ji sheng wu xue te xing 。jie guo biao ming :JYF2he JYF3fa jiao de pao cai zui zhong p Hzhi wei 3,zi ran fa jiao de zui zhong p Hzhi wei 3. 5;pao cai fa jiao zhi di 8tian ,JYF2he JYF3fa jiao de pao cai ya xiao suan yan han liang fen bie wei 1. 8he 2 mg/kg,di yu zi ran fa jiao zu 6. 3 mg/kg; JYF2he JYF3zai p H 3～4shi ,cun huo lv > 60%;dan yan zhi liang nong du zai 0. 01～0. 03 g/Lshi ,JYF2he JYF3de cun huo lv zai 50%yi shang ; JYF2he JYF3dui ge lan shi yang xing jun de yi zhi zuo yong da yu ge lan shi yin xing jun ; JYF2he JYF3dui bu tong kang sheng su you bu tong de min gan xing 。ben yan jiu shai shua de JYF2he JYF3ju you liang hao de sheng wu xue te xing ,ke wei sheng chan di ya xiao suan yan pao cai di gong you liang fa jiao jun zhu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的郭志华,张兴桃,段腾飞,钱佳佳,叶静,张梦婷，发表于刊物食品与发酵工业2019年17期论文，是一篇关于泡菜论文,亚硝酸盐论文,乳酸菌论文,降解论文,生物学特性论文,食品与发酵工业2019年17期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年17期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。