镜鲤（Cyprinus carpio）鱼皮抗氧化胶原蛋白肽的制备和性质研究

论文摘要

鱼皮富含胶原蛋白,鱼皮胶原蛋白肽可应用于食品、保健品和化妆品中。镜鲤（Cyprinus carpio）在哈尔滨市场上常见,目前大多以鲜活形式消费,尚无深加工产品。今后随着镜鲤深加工的发展必将产生大量的鱼皮副产物。本试验以镜鲤鱼这种淡水鱼的鱼皮为原料制备抗氧化胶原蛋白肽,为镜鲤鱼皮的开发利用提供科学依据。（1）本试验首先检测了碱性蛋白酶、复合蛋白酶以及风味酶制剂的酶活力,比较了三种蛋白酶水解鱼皮的效果,确定了风味酶为适用于镜鲤鱼皮水解液制备的最佳酶制剂。之后通过单因素试验,考察了不同温度、pH值、水解时间和酶制剂用量对鱼皮水解产物抗氧化能力的影响,确定了风味酶水解鱼皮制备抗氧化水解液的适宜条件为添加5%酶制剂,在pH值为6.0条件下,于50℃水解2 h。在该条件下制备得到的鱼皮蛋白水解液的DPPH.自由基清除能力为89.1%,具有良好的抗氧化效果。（2）通过探讨pH值、温度、氯化钠、蔗糖对鱼皮酶解产物抗氧化活性的影响,发现在pH值为3,温度为50℃的条件下,镜鲤鱼皮酶解液的抗氧化活性最高,向酶解液中加入氯化钠,抗氧化活性会下降,而加入蔗糖则抗氧化活性会上升。（3）利用葡聚糖凝胶Sephadex G-15分离提取其中的抗氧化胶原蛋白肽,得到3种组分。其中,组分1的总还原能力最强,抗坏血酸的相当量为9.283 μg/mL;组分2的DPPH·清除能力以及O2-·的清除能力最强,分别达到15.49%、10.34%;组分1的·OH清除能力较大,为10.80%。

论文目录

• 中文摘要
• Abstract
• 第1章 绪论
• 1.1 相关概念介绍
• 1.1.1 明胶的定义
• 1.1.2 胶原蛋白的定义
• 1.1.3 胶原蛋白肽的定义
• 1.2 胶原蛋白的类型及分布
• 1.3 胶原蛋白的结构及特性
• 1.4 胶原蛋白肽的制备及分离
• 1.4.1 胶原蛋白肽的制备方法
• 1.4.2 鱼皮胶原蛋白肽的分离纯化方法
• 1.4.3 鱼皮胶原蛋白肽的浓缩干燥方法
• 1.5 胶原蛋白肽的功能特性
• 1.6 胶原蛋白和抗氧化胶原蛋白肽的应用现状
• 1.6.1 在医学领域的应用
• 1.6.2 在食品行业中的应用
• 1.6.3 在化妆品行业中的应用
• 1.7 研究目的及意义
• 1.8 研究内容
• 第2章 镜鲤鱼皮抗氧化酶解产物的制备
• 2.1 材料与仪器
• 2.1.1 试验材料
• 2.1.2 试验试剂
• 2.1.3 试验设备
• 2.2 试验方法
• 2.2.1 蛋白酶活力的测定
• 2.2.2 原料鱼皮的收集处理
• 2.2.3 酶制剂的选择
• 2.2.4 酶解条件的优化
• 2.3 结果与分析
• 2.3.1 蛋白酶活力的测定结果
• 2.3.2 酶制剂的确定
• 2.3.3 酶解条件的优化
• 2.3.4 酶解条件优化后的镜鲤鱼皮水解液的抗氧化活性
• 2.4 本章小结
• 第3章 镜鲤鱼皮抗氧化胶原蛋白肽的分离提取及抗氧化性质研究
• 3.1 材料与仪器
• 3.1.1 试验材料
• 3.1.2 试验试剂
• 3.1.3 试验设备
• 3.2 试验方法
• 3.2.1 酶解液中肽抗氧化活性的影响因素
• 3.2.2 从酶解液中分离制备抗氧化胶原蛋白肽
• 3.2.3 胶原蛋白肽抗氧化活性的测定
• 3.3 结果与分析
• 3.3.1 酶解液中肽抗氧化活性的影响因素
• 3.3.2 经Sephadex G-15凝胶柱分离提取结果
• 3.3.3 胶原蛋白肽的抗氧化活性
• 3.4 本章小结
• 结论
• 参考文献
• 致谢