酶解杏仁蛋白制备活性多肽及其降血糖功能研究

论文摘要

以杏仁蛋白为研究对象,分别研究了Protamex和Alcalase两种酶酶解过程中各个影响因素对水解度及苦味值的影响,在此基础上采用这两种酶复合水解制备出较低苦味,较高水解度的杏仁多肽,并对其辅助降血糖功能做了评价。试验对Protamex和Alcalase酶酶解杏仁蛋白工艺进行了优化,在对Protamex酶和Alcalase酶水解单因素试验基础上,通过均匀试验设计建立了杏仁多肽(Almond Peptides Mixture,APM)水解度与其中四个影响因素的回归模型。确定了Protamex酶和Alcalase酶酶解杏仁蛋白的参数最优组合。在单酶水解基础上确立了蛋白酶接力水解工艺,以期降低酶解物的苦味值和提高杏仁蛋白的水解度。在此条件下,实际得到杏仁多肽的水解度为30.23%,平均肽链长度为3.31,平均分子量为381.88,苦味值为1.63。试验通过对口服杏仁多肽的高低两个糖尿病大鼠剂量组与糖尿病对照组试验期内(42天)血糖的监测发现,杏仁多肽能显著降低糖尿病大鼠血糖值(p<0.01),且杏仁多肽的降糖效果呈现明显的剂量效应关系。杏仁多肽对血糖正常大鼠具有一定的调节作用。通过对口服降糖药与杏仁多肽的对比试验,停药后12天内口服杏仁多肽的口服组血糖的反弹性显著低于饲药组(p<0.01)。对糖尿病大鼠口服APM后,血清中总胆固醇及甘油三酯均能显著降低(p<0.05)。试验研究发现口服APM组不会对正常大鼠的血清胰岛素产生影响;但对于糖尿病大鼠,两个口服剂量组的下降幅度显著小于对照组(P<0.01);在整个实验期内,高剂量的杏仁多肽对抑制血清胰岛素下降的作用明显好于低剂量(P<0.05)。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 文献综述
• 1.1 杏仁研究利用概况
• 1.1.1 杏仁的营养价值
• 1.1.2 杏仁国内外研究现状
• 1.2 生物活性肽的研究
• 1.2.1 生物活性多肽
• 1.2.2 几种活性多肽
• 1.3 酶法水解制备生物活性多肽的研究
• 1.3.1 蛋白酶的选择
• 1.3.2 复合酶解技术
• 1.3.3 水解产物的苦味肽产生机理
• 1.4 糖尿病的概述
• 1.4.1 糖尿病定义
• 1.4.2 糖尿病的分类与症状
• 1.4.3 降糖药物及降糖保健食品的研究现状
• 1.4.4 多肽的辅助降血糖功能研究
• 1.5 本论文研究的意义、内容和创新性
• 1.5.1 研究意义
• 1.5.2 研究主要内容
• 1.5.3 研究的创新点
• 第二章 Protamex 酶解杏仁蛋白工艺优化
• 2.1 引言
• 2.2 材料与方法
• 2.2.1 试剂与材料
• 2.2.2 主要设备
• 2.2.3 试验方法
• 2.3 结果与分析
• 2.3.1 蛋白酶活力的测定结果
• 2.3.2 Protamex 蛋白酶水解杏仁蛋白的单因素试验
• 2.3.3 Protamex 水解杏仁蛋白的均匀试验结果
• 2.4 本章小结
• 第三章 Alcalase 酶解杏仁蛋白工艺优化
• 3.1 引言
• 3.2 材料与方法
• 3.2.1 试剂与材料
• 3.2.2 主要设备
• 3.2.3 试验方法
• 3.3 结果与分析
• 3.3.1 蛋白酶活力的测定结果
• 3.3.2 Alcalase 水解杏仁蛋白的单因素试验
• 3.3.3 Alcalase 水解杏仁蛋白的均匀试验结果
• 3.4 本章小结
• 第四章 复配酶酶解杏仁蛋白工艺优化
• 4.1 引言
• 4.2 材料与方法
• 4.2.1 试剂与材料
• 4.2.2 主要设备
• 4.2.3 试验方法
• 4.3 结果与分析
• 4.3.1 复配酶的单因素试验
• 4.3.2 复配酶水解杏仁蛋白的均匀试验结果
• 4.3.3 杏仁蛋白复配酶解工艺验证试验
• 4.4 本章小结
• 第五章 杏仁多肽的辅助降血糖功能评价
• 5.1 引言
• 5.2 材料与方法
• 5.2.1 试剂与材料
• 5.2.2 主要设备
• 5.2.3 试验方法
• 5.3 结果与分析
• 5.3.1 杏仁多肽急性毒性试验结果
• 5.3.2 口服杏仁多肽对糖尿病大鼠血糖的影响
• 5.3.3 口服杏仁多肽对正常大鼠血糖的影响
• 5.3.4 口服杏仁多肽与盐酸二甲双胍降糖效果的比较
• 5.3.5 口服杏仁多肽对糖尿病大鼠血清血脂指标的影响
• 5.3.6 口服杏仁多肽对糖尿病大鼠血清胰岛素的影响
• 5.3.7 口服杏仁多肽对糖尿病大鼠胰体比的影响
• 5.4 讨论
• 5.5 本章小结
• 第六章 结论
• 致谢
• 参考文献
• 附录
• 作者简介