葡萄气调包装和高CO2气体冰温保鲜机理与技术的研究

论文摘要

本试验以巨峰葡萄（Vitis vinifera L. ×V.labrusca L.）为试材,探讨了冰温条件下（0.3±0.3℃）,利用三种保鲜膜气调包装（MAP）和5%、10%、15%和20%四种浓度高C02气体对巨峰葡萄进行处理,并对其感官品质、衰老、软化和贮藏效果进行了系统的研究,同时利用质地多面分析（TPA）法评价了葡萄贮藏期间果肉的质地变化状况。试验结果表明：冰温条件下,MAP显著降低了果穗呼吸速率,减轻了果实的水分损失,保持了果实TSS、TA、RS和果梗叶绿素含量；降低了O2-·等过氧化物积累,延缓了果实衰老加剧的进程；降低了PG和Cx活性的升高速率,使细胞壁中胶层原果胶物质降解的速度降低。综合评价,PVC-Ⅰ膜保鲜效果最佳,然后PVC-Ⅰ膜,PE膜次之。与MAP相比,四种浓度高CO2气体对果穗的呼吸速率抑制程度更高,基本无水分损失,但对呼吸能源底物TSS、TA和RS含量保持程度四者间存在差异,果梗褐变程度也不同,其中10%、15%CO2气体保梗护绿效果优于5%、20%CO2气体；延缓果实衰老方面,10%、15%CO2二者表现最好,5%C02次之,20%CO2效果最差；四者对PG、Cx活性升高速率的抑制程度优于MAP,其中10%、15-%CO2抑制果实软化效果比5%、20%C02气体更具优势,更有助于延长果实保鲜期,但5%C02保持果实风味上表现最佳,其次为10%和15%C02,而20%CO2使果实风味明显劣变。TPA测试反映了两种贮藏方式下的果肉质地逐渐劣变,但与MAP相比,高CO2气体更有助于保持果肉的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性,其中10%、15%CO2气体在延缓果肉质地参数下降方面效果更佳。冰温MAP贮藏中,葡萄好果率和硬度、咀嚼性随贮期延长有相似变化规律,提出两个经验方程将果肉硬度、咀嚼性与好果率进行关联,为葡萄冰温MAP贮藏期间的果肉质地变化提供了一种简便的评价依据。验证试验表明,与CK相比,冰温下10%和15%两浓度高CO2气体明显延缓果实硬度下降,显著降低果实脱粒、霉烂现象的发生,较好地保持葡萄果梗的鲜绿特性,提高了果实的耐贮性,较2009年延长了20d的保鲜期。由此证明,巨峰葡萄属耐高CO2气体品种,冰温下其适合贮藏的大致气体成分浓度为：5%≤02+10%～15-5CO2。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 文献综述
• 1.1 前言
• 1.1.1 葡萄产业现状
• 1.1.2 葡萄采后营养生理的变化
• 1.1.3 葡萄贮藏存在的问题
• 1.1.3.1 水分损失
• 1.1.3.2 采后脱粒
• 1.1.3.3 灰霉病的发生
• 2的漂白伤害'>1.1.3.4 SO₂的漂白伤害
• 1.2 葡萄采后生理研究进展
• 1.2.1 葡萄采后的呼吸代谢
• 1.2.2 葡萄成熟衰老机理研究
• 1.2.2.1 膜脂结构的变化
• 1.2.2.2 活性氧对果实的伤害
• 1.2.2.3 活性氧清除酶系
• 1.2.3 葡萄果实质地软化机理研究
• 1.2.3.1 细胞壁结构变化
• 1.2.3.2 软化关键酶对细胞壁的降解
• 1.3 冰温保鲜技术研究进展
• 1.3.1 冰温技术简介
• 1.3.2 冰温保鲜机理
• 1.3.2.1 生物体液的冻结屏障
• 1.3.2.2 冰温效应
• 1.3.3 冰温对果蔬保鲜的作用
• 1.3.4 冰温技术应用中存在的不足
• 1.4 葡萄气调贮藏技术研究进展
• 1.5 论文研究的意义与内容
• 1.5.1 研究意义
• 1.5.2 研究内容
• 1.6 论文创新点
• 第二章 材料与方法
• 2.1 试验材料
• 2.1.1 试材
• 2.1.2 主要仪器设备
• 2.2 溶液的配制
• 2.3 试验方法
• 2.3.1 巨峰葡萄处理方法
• 2.3.1.1 冰温MAP处理对巨峰葡萄贮藏效果的影响
• 2气体对巨峰葡萄贮藏效果的影响'>2.3.1.2 冰温不同浓度高CO₂气体对巨峰葡萄贮藏效果的影响
• 2.3.1.3 质地多面分析法（TPA）法评价两种贮藏方式下葡萄果肉质地变化状况
• 2气体对巨峰葡萄贮藏效果的验证试验'>2.3.1.4 冰温下高CO₂气体对巨峰葡萄贮藏效果的验证试验
• 2.3.2 测定项目及方法
• 2.3.2.1 果皮硬度
• 2.3.2.2 可溶性固形物
• 2.3.2.3 可滴定酸含量
• 2.3.2.4 抗坏血酸含量
• 2.3.2.5 还原糖含量
• 2.3.2.6 叶绿素含量
• 2.3.2.7 果梗和浆果细胞膜相对透性
• 2.3.2.8 果梗和果肉丙二醛（MDA）含量
• 2.3.2.9 可溶性果胶含量的测定
• 2.3.2.10 原果胶含量
• 2.3.2.11 多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性
• 2.3.2.12 纤维素酶（Cx）活性
• 2.3.2.13 脱粒率、霉烂率和好果率
• 2.3.2.14 果梗褐变指数
• 2.3.2.15 感官评价
• 2.3.2.16 果肉质地分析
• 2.3.3 数据处理方法
• 第三章 结果与讨论
• 3.1 冰温气调包装对葡萄贮藏保鲜效果的研究
• 3.1.1 冰温气调包装内葡萄气体浓度变化规律
• 3.1.2 冰温气调包装对葡萄贮藏期间品质变化的影响
• 3.1.2.1 冰温气调包装对葡萄贮藏期间可溶性固形物含量的影响
• 3.1.2.2 冰温气调包装对葡萄贮藏期间可滴定酸含量的影响
• 3.1.2.3 冰温气调包装对葡萄贮藏期间还原糖含量的影响
• 3.1.2.4 冰温气调包装对葡萄贮藏期间果梗叶绿素含量的影响
• 3.1.2.5 冰温气调包装对葡萄贮藏期间感官评价的影响
• 3.1.3 冰温气调包装对葡萄贮藏期间果实衰老规律的影响
• 3.1.3.1 冰温气调包装对葡萄贮藏期间果肉质膜透性的影响
• 3.1.3.2 冰温气调包装对葡萄贮藏期间果梗质膜透性的影响
• 3.1.3.3 冰温气调包装对葡萄贮藏期间果肉丙二醛含量的影响
• 3.1.3.4 冰温气调包装对葡萄贮藏期间果梗丙二醛含量的影响
• 3.1.4 冰温气调包装对葡萄贮藏期间果实软化相关因子的影响
• 3.1.4.1 冰温气调包装对葡萄贮藏期间原果胶含量的影响
• 3.1.4.2 冰温气调包装对葡萄贮藏期间可溶性果胶含量的影响
• 3.1.4.3 冰温气调包装对葡萄贮藏期间PG活性的影响
• 3.1.4.4 冰温气调包装对葡萄贮藏期间Cx活性的影响
• 3.1.5 本节讨论
• 2气体对葡萄贮藏保鲜效果的研究'>3.2 冰温不同高CO₂气体对葡萄贮藏保鲜效果的研究
• 2气体贮藏期间葡萄气体浓度变化规律'>3.2.1 冰温不同高CO₂气体贮藏期间葡萄气体浓度变化规律
• 2气体对葡萄贮藏期间品质变化的影响'>3.2.2 冰温不同高CO₂气体对葡萄贮藏期间品质变化的影响
• 2气体对葡萄贮藏期间可溶性固形物含量的影响'>3.2.2.1 冰温不同高CO₂气体对葡萄贮藏期间可溶性固形物含量的影响
• 2气体对葡萄贮藏期间可滴定酸含量的影响'>3.2.2.2 冰温不同高CO₂气体对葡萄贮藏期间可滴定酸含量的影响
• 2气体对葡萄贮藏期间还原糖含量的影响'>3.2.2.3 冰温不同高CO₂气体对葡萄贮藏期间还原糖含量的影响
• 2气体对葡萄贮藏期间果梗叶绿素含量的影响'>3.2.2.4 冰温不同高CO₂气体对葡萄贮藏期间果梗叶绿素含量的影响
• 2气体对葡萄贮藏期间感官评价的影响'>3.2.2.5 冰温不同高CO₂气体对葡萄贮藏期间感官评价的影响
• 2气体对葡萄贮藏期间果实衰老规律的影响'>3.2.3 冰温不同高CO₂气体对葡萄贮藏期间果实衰老规律的影响
• 2气体对葡萄贮藏期间果肉质膜透性的影响'>3.2.3.1 冰温不同高CO₂气体对葡萄贮藏期间果肉质膜透性的影响
• 2气体对葡萄贮藏期间果梗质膜透性的影响'>3.2.3.2 冰温不同高CO₂气体对葡萄贮藏期间果梗质膜透性的影响
• 2气体对葡萄贮藏期间果肉丙二醛含量的影响'>3.2.3.3 冰温浓度高CO₂气体对葡萄贮藏期间果肉丙二醛含量的影响
• 2气体对葡萄贮藏期间果梗丙二醛含量的影响'>3.2.3.4 冰温不同高CO₂气体对葡萄贮藏期间果梗丙二醛含量的影响
• 2气体对葡萄贮藏期间果实软化相关因子的影响'>3.2.4 冰温不同高CO₂气体对葡萄贮藏期间果实软化相关因子的影响
• 2气体对葡萄贮藏期间原果胶含量的影响'>3.2.4.1 冰温不同高CO₂气体对葡萄贮藏期间原果胶含量的影响
• 2气体对葡萄贮藏期间可溶性果胶含量的影响'>3.2.4.2 冰温不同高CO₂气体对葡萄贮藏期间可溶性果胶含量的影响
• 2气体对葡萄贮藏期间PG活性的影响'>3.2.4.3 冰温不同高CO₂气体对葡萄贮藏期间PG活性的影响
• 2气体对葡萄贮藏期间Cx活性的影响'>3.2.4.4 冰温不同高CO₂气体对葡萄贮藏期间Cx活性的影响
• 3.2.5 本节讨论
• 2气体对葡萄冰温贮藏期间果肉质地变化的研究'>3.3 气调包装和高CO₂气体对葡萄冰温贮藏期间果肉质地变化的研究
• 2气体对葡萄冰温贮藏期间果肉硬度的影响'>3.3.1 气调包装和高CO₂气体对葡萄冰温贮藏期间果肉硬度的影响
• 2气体对葡萄冰温贮藏期间果肉弹性的影响'>3.3.2 气调包装和高CO₂气体对葡萄冰温贮藏期间果肉弹性的影响
• 2气体对葡萄冰温贮藏期间果肉凝聚性的影响'>3.3.3 气调包装和高CO₂气体对葡萄冰温贮藏期间果肉凝聚性的影响
• 2气体对葡萄冰温贮藏期间果肉咀嚼性的影响'>3.3.4 气调包装和高CO₂气体对葡萄冰温贮藏期间果肉咀嚼性的影响
• 2气体对葡萄冰温贮藏期间果肉回复性的影响'>3.3.5 气调包装和高CO₂气体对葡萄冰温贮藏期间果肉回复性的影响
• 3.3.6 冰温气调包装下葡萄果肉硬度、咀嚼性与果实好果率的关系曲线拟合分析.
• 3.3.7 两种贮藏方式下葡萄果肉TPA测试所得各项质地参数间的相关性分析
• 3.3.8 本节讨论
• 2气体对巨峰葡萄贮藏保鲜效果的验证实验'>3.4 冰温高CO₂气体对巨峰葡萄贮藏保鲜效果的验证实验
• 2气体对巨峰葡萄贮藏品质的验证'>3.4.1 冰温高CO₂气体对巨峰葡萄贮藏品质的验证
• 2气体对巨峰葡萄感官品质的验证'>3.4.2 冰温高CO₂气体对巨峰葡萄感官品质的验证
• 3.4.3 本节讨论
• 第四章 结论
• 参考文献
• 致谢
• 附录 攻读硕士期间发表的论文