本文主要研究内容
作者刘洋（2019）在《响应面优化北五味子米酒发酵工艺研究》一文中研究指出：以北五味子、大米为原料,以甜酒曲为糖化发酵剂,经混合发酵工艺,酿制北五味子米酒。在单因素试验基础上,选取北五味子果浆添加量、甜酒曲接种量、糖化时间、发酵时间为影响因素,以感官评分为响应值,进行响应面优化设计。结果表明,北五味子米酒最优的发酵工艺条件为北五味子果浆添加量16.3%、甜酒曲接种量2.2%,36℃糖化温度下发酵48.9 h,然后再于20℃继续发酵47.6 h。在此最佳工艺条件下,北五味子米酒中还原糖含量为11.94 g/100 g;酒精度为6.75%vol;总酸为0.86 g/100 g,感官评分为93.3分,北五味子米酒汤色呈现棕褐色,清澈透明,有典型的米酒发酵清香,酒味醇厚。
Abstract
yi bei wu wei zi 、da mi wei yuan liao ,yi tian jiu qu wei tang hua fa jiao ji ,jing hun ge fa jiao gong yi ,niang zhi bei wu wei zi mi jiu 。zai chan yin su shi yan ji chu shang ,shua qu bei wu wei zi guo jiang tian jia liang 、tian jiu qu jie chong liang 、tang hua shi jian 、fa jiao shi jian wei ying xiang yin su ,yi gan guan ping fen wei xiang ying zhi ,jin hang xiang ying mian you hua she ji 。jie guo biao ming ,bei wu wei zi mi jiu zui you de fa jiao gong yi tiao jian wei bei wu wei zi guo jiang tian jia liang 16.3%、tian jiu qu jie chong liang 2.2%,36℃tang hua wen du xia fa jiao 48.9 h,ran hou zai yu 20℃ji xu fa jiao 47.6 h。zai ci zui jia gong yi tiao jian xia ,bei wu wei zi mi jiu zhong hai yuan tang han liang wei 11.94 g/100 g;jiu jing du wei 6.75%vol;zong suan wei 0.86 g/100 g,gan guan ping fen wei 93.3fen ,bei wu wei zi mi jiu shang se cheng xian zong he se ,qing che tou ming ,you dian xing de mi jiu fa jiao qing xiang ,jiu wei chun hou 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国酿造的刘洋，发表于刊物中国酿造2019年07期论文，是一篇关于北五味子论文,米酒论文,响应面试验论文,发酵论文,中国酿造2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国酿造2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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