本文主要研究内容
作者李孟平,殷飞,张晓鸣,冯骉（2019）在《榴莲的酶解工艺优化及其制备美拉德反应香料的研究》一文中研究指出：为消除榴莲中不良风味,提高榴莲的利用价值,用纤维素酶、α-淀粉酶、糖化酶组成的复合酶体系将其酶解后得到含丰富还原糖的酶解物,并与甘氨酸反应制备美拉德反应香料。复合酶体系中3种酶的添加量(质量分数)分别为纤维素酶1.2%、α-淀粉酶0.8%、糖化酶1.25%,以还原糖得率为指标,在单因素试验的基础上设计四因素三水平的响应面试验优化酶解工艺。采用Design Expert 7.1.6软件对试验结果进行分析并建立回归模型,在最佳酶解工艺条件下进行验证试验,实际测得的还原糖得率为12.97%,与预测值的误差为1.40%。用榴莲酶解物与甘氨酸进行美拉德反应合成了具有热带水果风味的香料,GC/MS分析表明,经美拉德反应后榴莲中的含硫化合物被去除,且在保留部分热带水果风味成分的同时生成了大量其他致香成分。
Abstract
wei xiao chu liu lian zhong bu liang feng wei ,di gao liu lian de li yong jia zhi ,yong qian wei su mei 、α-dian fen mei 、tang hua mei zu cheng de fu ge mei ti ji jiang ji mei jie hou de dao han feng fu hai yuan tang de mei jie wu ,bing yu gan an suan fan ying zhi bei mei la de fan ying xiang liao 。fu ge mei ti ji zhong 3chong mei de tian jia liang (zhi liang fen shu )fen bie wei qian wei su mei 1.2%、α-dian fen mei 0.8%、tang hua mei 1.25%,yi hai yuan tang de lv wei zhi biao ,zai chan yin su shi yan de ji chu shang she ji si yin su san shui ping de xiang ying mian shi yan you hua mei jie gong yi 。cai yong Design Expert 7.1.6ruan jian dui shi yan jie guo jin hang fen xi bing jian li hui gui mo xing ,zai zui jia mei jie gong yi tiao jian xia jin hang yan zheng shi yan ,shi ji ce de de hai yuan tang de lv wei 12.97%,yu yu ce zhi de wu cha wei 1.40%。yong liu lian mei jie wu yu gan an suan jin hang mei la de fan ying ge cheng le ju you re dai shui guo feng wei de xiang liao ,GC/MSfen xi biao ming ,jing mei la de fan ying hou liu lian zhong de han liu hua ge wu bei qu chu ,ju zai bao liu bu fen re dai shui guo feng wei cheng fen de tong shi sheng cheng le da liang ji ta zhi xiang cheng fen 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与生物技术学报的李孟平,殷飞,张晓鸣,冯骉，发表于刊物食品与生物技术学报2019年05期论文，是一篇关于榴莲论文,酶解论文,还原糖论文,响应面法论文,美拉德反应论文,气质联用论文,食品与生物技术学报2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与生物技术学报2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：榴莲论文; 酶解论文; 还原糖论文; 响应面法论文; 美拉德反应论文; 气质联用论文; 食品与生物技术学报2019年05期论文;