几种水产品营养成分分析

论文摘要

本文对几种鱼籽、林蛙籽、海参卵、鱼油、鲫鱼和青鱼进行研究,对其主要营养成分蛋白质、脂肪酸和矿物质进行测定分析。采用Bligh-Dyer法提取样品的脂肪油,将脂肪油中的脂肪酸进行甲酯化后,通过GC-MS分析测定不同鱼籽、林蛙籽、海参卵、鱼油以及鲫鱼和青鱼不同部位脂肪酸。将提取的脂肪油皂化后再酸化,使EPA和DHA等多不饱和脂肪酸游离出来进行HPLC分析,并对检测波长、流动相、流速和柱温进行了条件优化,选择了甲醇-0.1%磷酸溶液作为流动相,流速为1mL/min,柱温为35℃,检测波长为211nm,方法精密度RSDEPA为0.38%,RSDDHA为0.67%,回收率为94.71%-104.2%。结合凯式定氮法和紫外分光光度法对样品蛋白质的含量进行了测定。对紫外分光光度法测定蛋白质方法进行了改进,方法精密度为0.23%,回收率为99.3%-102.5%。将样品用微波消解法前处理后运用ICP-MS对其中的矿物质进行了测定,方法精密度为1.54%-7.57%,回收率为91.20%-109.9%。实验结果表明:样品中的脂肪酸不仅种类多而且碳链长为C12-C24,不饱和脂肪酸相对百分含量较高,主要为油酸、亚油酸、十八碳烯酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十碳六烯酸（DHA）和少量的神经酸。鱼籽、林蛙籽等EPA和DHA含量较高,鲟鳇鱼籽EPA和DHA含量最高,EPA为581.2μg/g,DHA为265.9μg/g。样品中蛋白质含量在30%以上,鱼籽、蛙籽、海参卵蛋白质含量较高,鲫鱼籽和青鱼籽的蛋白质含量高于鱼的其它部位。样品中钠、镁、钾、钙、铁、锌含量较高,有害微量元素汞、铅、砷含量在0.1μg/g以下,低于国家标准。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 绪论
• 1.1 水产品简介
• 1.1.1 水产品的分类
• 1.1.2 样品简介
• 1.2 水产品的营养成分及对人体的保健功效
• 1.2.1 蛋白质和氨基酸
• 1.2.2 脂肪酸
• 1.2.3 EPA 和DHA
• 1.2.4 微量元素
• 1.3 水产品营养成分的分析方法
• 1.3.1 蛋白质和氨基酸的分析方法
• 1.3.2 脂肪酸的分析方法
• 1.3.3 微量元素的分析方法
• 1.4 本课题研究的意义及内容
• 2 GC-MS 法分析水产品中的脂肪酸
• 2.1 引言
• 2.2 实验部分
• 2.2.1 主要仪器、试剂及样品
• 2.2.2 样品前处理
• 2.2.3 Bligh-Dyer 法提取脂肪油
• 2.2.4 脂肪酸的甲酯化处理
• 2.2.5 影响脂肪油提取率的单因素实验
• 2.2.6 GC-MS 测定条件
• 2.2.7 分析鉴定
• 2.3 结果与讨论
• 3 HPLC 法测定水产品中的EPA 和DHA
• 3.1 引言
• 3.2 实验部分
• 3.2.1 主要仪器、试剂及样品
• 3.2.2 样品前处理
• 3.2.3 EPA 和DHA 标准品溶液的制备
• 3.2.4 检测波长的选择
• 3.2.5 色谱条件
• 3.2.6 色谱条件的选择
• 3.2.7 标准曲线的绘制
• 3.2.8 方法精密度实验
• 3.2.9 加标回收率实验
• 3.2.10 最低检出限
• 3.3 结果与讨论
• 4 凯式定氮法和紫外分光光度法测定水产品中的蛋白质
• 4.1 引言
• 4.2 实验部分
• 4.2.1 主要仪器、试剂及样品
• 4.2.2 凯式定氮法
• 4.2.3 紫外光谱法
• 4.3 结果与讨论
• 5 ICP-MS 法测定水产品中的微量元素
• 5.1 引言
• 5.2 实验部分
• 5.2.1 主要仪器、试剂及样品
• 5.2.2 仪器参数的优化
• 5.2.3 样品处理
• 5.2.4 测定方法
• 5.2.5 方法精密度和检出限
• 5.2.6 加标回收率实验
• 5.3 结果与讨论
• 结论
• 参考文献
• 攻读硕士学位期间发表学术论文情况
• 致谢