东莞市集体食堂食物中毒分析和预防对策研究

论文摘要

随着社会经济的发展,全球经济日趋一体化,食品市场空前繁荣,食品安全问题也日显突出,食品安全问题已成为一个倍受关注且日趋重要的公共卫生问题。特别是近几年工矿企业和学校集体食堂集体性食物中毒时有发生,不仅严重危及广大劳动人民和学生的身体健康和生命安全,而且还严重影响了经济发展与社会稳定。因此,预防和避免集体食堂食物中毒的发生,对广大人民群众的健康和社会经济稳定发展具有重要意义。国家卫生部颁布的“食品安全行动计划”明确提出到2008年,在保障食品安全的水平上实现以下目标:建立和完善食品污染物监测与信息系统和食源性疾病的预警与控制系统,同时建立加强食品生产经营企业自身管理的食品安全监管模式,从而有效预防和遏制食物中毒特别是集体性食物中毒事件的发生。通过收集东莞市2000～2005年6年期间集体食堂食物中毒资料,采用回顾性调查方法并应用描述性统计方法分析,统计其基本情况,并对该地区集体食堂食物中毒发生的规律和特点进行分析,从而揭示东莞市集体食堂食物中毒发生规律,并对已采取的防治措施进行综合分析,为制订针对性预防措施、加大力度监管以及提高监管效率提供科学依据,同时也给政府决策部门制定食品安全相关法律提供有价值的参考依据,以降低集体食堂食物中毒的发生。

论文目录

• 内容提要
• 第一章 引言
• 1 食品安全现状
• 2 食源性疾病对人类健康的威胁
• 3 国际食品安全策略
• 4 国内食品安全现状分析
• 5 东莞市概况及卫生监督体制现状
• 第二章 材料与方法
• 1 材料
• 2 集体食堂食物中毒确认
• 3 资料的处理
• 第三章 结果
• 1 基本情况
• 2 引起食堂食物中毒的食品种类分布与中毒时间的关系
• 3 发生食物中毒集体食堂的类别
• 4 引起集体食堂食物中毒的致病因素分布
• 5 集体食堂食物中毒的场所卫生设施情况
• 6 集体食堂食物中毒发生原因分析
• 第四章 讨论
• 1 集体食堂食物中毒基本情况及单位类别特点
• 2 集体食堂中毒时间分布特点
• 3 集体食堂中毒食品种类及致病因素分布特点
• 4 中毒单位的证照和卫生设施特点
• 5 预防对策的思考及建议
• 第五章 结论
• 参考文献
• 中文摘要
• 英文摘要
• 致谢
• 导师及作者简介