论文摘要
本文主要研究菜籽饼粕发酵脱毒及水解制备氨基酸工艺。以菜籽饼粕为实验对象,选择乳酸菌,米曲霉,黑曲霉和产朊假丝酵母四种菌种进行发酵脱毒研究,结果表明:黑曲霉与乳酸菌的接种比为0. 5 : 1(V:V),发酵温度为30℃,加糖量为菜籽饼的3 %,初始pH为自然pH ,接种量为菜籽饼的8 %,仅发酵4d,硫甙去除率就可达9 2 . 1 2%。在菜籽饼粕多菌种发酵脱毒研究的基础上,进一步研究了菜籽饼粕多菌种发酵脱毒及菌酶低酸联合水解一体化制备氨基酸的工艺研究。同样以菜籽饼为原料,选择黑曲霉、米曲霉、乳酸菌进行固态发酵脱毒,然后利用多菌种混合发酵中产生的蛋白酶经55℃酶水解7h,氨基酸含量达1.15g/100 mL;最后,加适量盐酸,经95℃低酸水解8h,氨基酸含量可达2.17g/100 mL。本项目研究的制备工艺集脱毒、菌酶低酸水解为一体,能耗低,产率高,且氨基酸种类丰富齐全,可作为食品添加剂直接用于酱油的酿造以及氨基酸类保健品,为菜籽饼的综合利用开辟了一条新的途径。
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