大黄鱼保活运输及冰温保鲜的研究

论文摘要

本文以大黄鱼成鱼为实验对象,研究在MS-222麻醉条件下,大黄鱼成鱼的保活工艺及麻醉保活前后大黄鱼各项生理生化指标、血液指标的变化;同时对添加冰温调节剂后大黄鱼块的冰温保鲜效果进行了初步研究。实验室条件下观察了MS-222对大黄鱼的麻醉效果,包括确定最佳麻醉浓度、不同MS-222浓度对大黄鱼呼吸频率的影响、不同麻醉时间对大黄鱼复苏率的影响、MS-222对大黄鱼的半数致死浓度及麻醉水温对大黄鱼入麻时间的影响。考察了麻醉液浓度、运输水温、鱼水比对大黄鱼成活率这三方面因素对大黄鱼成活率的影响,根据单因素实验进行了正交试验。结果表明:大黄鱼对MS-222麻醉相比其他鱼类较敏感,在10～11℃,MS-222麻醉大黄鱼的有效浓度为50～60mg/L;麻醉剂浓度越高,大黄鱼呼吸频率下降越快;大黄鱼的复苏时间随麻醉时间的延长而呈现增加的趋势,复苏率随麻醉时间的延长而降低;16℃是大黄鱼最适生长温度;MS-222对大黄鱼的30min半数致死浓度（TLm）为55mg/L,毒性远远低于丁香酚;大黄鱼的最适运输温度在11-13℃之间,7℃为大黄鱼的极限死亡温度;鱼水（质量比）越小,保活时间越长,但当海水的添加的量达到一定限度时,继续增加水的量对保活时间的影响不大;正交试验的结果确定大黄鱼保活运输的最优工艺为:在16℃的水温中加入MS-222麻醉剂,使麻醉液浓度为45mg/L,放入大黄鱼麻醉5min,捞出放入11℃冷水中,在鱼水质量比为1:3条件下运输,运输时保持水温为11℃。利用全自动生化分析仪和血液分析仪,研究了大黄鱼在经MS-222麻醉前、麻醉后及保活后各项生理生化指标及血液指标的改变情况,结果表明:经过麻醉保活后,pH、脂肪含量、总蛋白,白蛋白,谷丙转氨酶、谷草转氨酶、乳酸脱氢酶变化不明显,大黄鱼肝糖原含量下降,乳酸含量上升,血糖和总胆固醇,麻醉后均分别与麻醉前、保活后有所下降,但差异均不明显。红细胞数和红细胞比容在麻醉后的变化均分别与麻醉前、保活后均有较大程度的升高（P<0.05）,肌酐麻醉前含量分别与麻醉后、保活后显著差异（P< 0.05）。说明MS-222麻醉不影响大黄鱼的营养价值和商业价值,对大黄鱼肝细胞的损伤较小,心肌功能也几乎无影响,但部分抑制了肾脏的功能。研究了冰点调节剂对大黄鱼冰温保鲜的效果,通过单因素实验考察了各种冰点调节剂对大黄鱼块冰点的影响,并通过Box-Behnken响应面法分析确定最优添加量是氯化钙添加量为3.80%,氯化钠添加量为2.09 %,山梨醇添加量为4.08 %时,此时,大黄鱼块的冰点为-3.3℃。通过感官评定、细菌总数以及对大黄鱼在保鲜过程中的TVB-N值的测定,发现加入冰点调节剂的冰温贮藏可以较有效的阻止感官品质的劣变、抑制细菌的生长以及TVB-N的增加。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 引言
• 1 选题的目的和意义
• 1.1 问题的提出
• 1.2 本文的研究目的和意义
• 2 鲜活水产品保活技术研究进展
• 2.1 国内外保活运输发展状况
• 2.2 几种常见的海产品保活运输手段
• 2.2.1 塑料袋充氧运输
• 2.2.2 模拟保活运输
• 2.2.3 低温保活运输
• 2.2.4 麻醉保活运输
• 3 保活过程中的评价指标和检测方法
• 3.1 鱼体生理生化指标的变化
• 3.2 鱼体血液生化指标的变化
• 4 水产品保活技术研究进展
• 4.1 辐照保鲜
• 4.2 气调保鲜
• 4.3 低温保鲜
• 4.3.1 冰温保鲜的原理
• 4.3.2 冰温调节剂的研究现状
• 4.3.3 冰温保鲜对水产品品质的影响
• 4.3.3.1 冰温贮藏对感官变化的影响
• 4.3.3.2 冰温贮藏对微生物生长的影响
• 4.3.3.3 冰温贮藏对鲜度的影响
• 第二章 MS-222 对大黄鱼麻醉效果的研究
• 1 引言
• 2 材料与方法
• 2.1 实验材料
• 2.2 实验仪器与试剂
• 2.3 实验方法
• 2.3.1 大黄鱼活体与死亡的确定方法
• 2.3.2 大黄鱼MS-222 麻醉实验
• 2.3.2.1 MS-222 浓度对大黄鱼麻醉效果及存活率的影响
• 2.3.2.2 不同MS-222 浓度下大黄鱼呼吸频率的改变
• 2.3.2.3 麻醉时间对大黄鱼复苏的影响
• 2.3.2.4 麻醉水温对大黄鱼入麻时间的影响
• 2.3.3 运输温度对大黄鱼存活率的影响
• 2.3.4 鱼水比对大黄鱼存活率的影响
• 2.4 正交试验方法
• 3 结果与讨论
• 3.1 大黄鱼的麻醉实验
• 3.1.1 不同麻醉浓度下大黄鱼麻醉、复苏过程的行为特征及麻醉后存活率
• 3.1.2 不同MS-222 浓度对大黄鱼呼吸频率的影响
• 3.1.3 不同麻醉时间对大黄鱼复苏的影响
• 3.1.4 不同麻醉水温对大黄鱼入麻时间的影响
• 3.2 运输温度对大黄鱼存活率的影响
• 3.3 鱼水比对大黄鱼存活率的影响
• 3.4 正交试验
• 4 本章小结
• 第三章 麻醉保活对大黄鱼理化及血液指标的影响
• 1 引言
• 2 材料与方法
• 2.1 实验材料
• 2.2 实验仪器
• 2.3 实验方法
• 2.3.1 取样方法
• 2.3.2 肌肉中生化指标的测定
• 2.3.2.1 糖原的测定
• 2.3.2.2 乳酸的测定
• 2.3.2.4 脂肪的测定
• 2.3.3 血液中生化指标的测定
• 2.3.3.1 血细胞检测
• 2.3.3.2 血清生化指标的测定
• 3 结果与讨论
• 3.1 MS-222 麻醉保活过程对大黄鱼肌肉中生化指标的影响
• 3.1.2 对糖元、乳酸的影响
• 3.1.3 对pH、脂肪的影响
• 3.2 MS-222 麻醉保活过程对大黄鱼血液中生化指标的影响
• 3.2.1 对血细胞的影响
• 3.2.2 对血清生化指标的影响
• 4 本章小结
• 第四章 大黄鱼的冰温保鲜研究
• 1 引言
• 2 材料和方法
• 2.1 实验材料
• 2.2 实验仪器
• 2.3 实验药品
• 2.4 实验方法
• 2.4.1 大黄鱼冻结点及冻结曲线的测定
• 2.4.2 加入冰点调节剂的大黄鱼块冰点温度的测定方法
• 2.4.3 各冰点调节剂浸泡液对大黄鱼鱼块冰点温度影响的研究方法
• 2.4.4 响应面分析
• 2.4.5 实验用大黄鱼块的制备
• 2.4.6 感官评定
• 2.4.7 细菌总数的测定
• 2.4.8 TVB-N 值的测定
• 3 结果与分析
• 3.1 大黄鱼冻结点及冻结曲线的测定结果
• 3.2 冰点调节剂对大黄鱼块冰点的影响
• 3.3 Boxborn design 响应面法分析优化冰点调节剂配方
• 3.4 大黄鱼在冰温保鲜过程中的感官评分结果
• 3.5 大黄鱼在冰温保鲜过程中的细菌总数变化结果
• 3.6 大黄鱼在冰温保鲜过程中的TVB-N 值的变化结果
• 4 本章小结
• 第五章 结论
• 参考文献
• 致谢