蓝莓花色苷的提取、纯化、稳定性研究

论文摘要

果实中花色苷的含量已成为衡量、判断果实品质的重要指标。蓝莓花色苷是一种安全、无毒的天然色素，可广泛应用于食品、保健品、医药等领域。本论文研究了提取、纯化、稳定性工艺；同时研究了蓝莓果汁饮料，为进一步开发蓝莓资源提供理论基础。本论文以人工栽培蓝莓果（北村，northcountry）为原料，进行了蓝莓花色苷提取工艺的研究。结果显示，蓝莓花色苷最佳提取工艺为：采用15倍量（v/w）、浓度为80%的酸性甲醇（pH为2），40℃提取两次，每次提取1h。蓝莓花色苷提取率为78.2%。40℃浓缩提取液，过滤，得到蓝莓花色苷浓缩液。经AB-8树脂饱和吸附后，先用蒸馏水洗4BV，丢弃水洗物，去掉花色苷中的糖、果胶类物质，再用50%乙醇洗脱4BV，40℃浓缩洗脱液，减压回收乙醇，最后40℃干燥，得到蓝莓花色苷。纯化条件：解吸流速为5mL/min，树脂吸附流速为10mL/min，树脂量3BV。运用一些国内外标准对蓝莓花色苷进行检测，蓝莓花色苷的纯度达36%。灭酶处理可提高蓝莓花色苷的产率。蓝莓花色苷在pH2条件下稳定；蓝莓花色苷在40℃温度下稳定；添加0.15%柠檬酸、0.15%苹果酸、10%醋酸，有利于其稳定。9%蔗糖可促进蓝莓花色苷稳定；蓝莓花色苷在低温冷藏条件下稳定，在光照下不稳定；-20℃避光保存效果最佳。根据蓝莓花色苷的特性，研制出了色泽明亮、适口、风味独特的蓝莓果汁饮料。该饮料清澈透明，色泽鲜艳，其颜色保持时间较长，不易褪色。正交试验表明，蓝莓果汁饮料配方为：果汁含量12%，含糖量10%，酸度0.15%，柠檬酸:苹果酸=1:1。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 文献综述
• 1.1 蓝莓果实的研究
• 1.1.1 蓝莓种类及栽培条件
• 1.1.2 蓝莓的发展
• 1.1.3 蓝莓果实成分
• 1.1.4 蓝莓产品
• 1.1.5 市场需求
• 1.2 色素的研究
• 1.2.1 色素的分类
• 1.2.2 蓝莓花色苷的研究
• 1.2.3 蓝莓花色苷的保健价值
• 1.2.4 辅色剂的作用
• 1.2.5 蓝莓花色苷的性质
• 1.2.6 花色苷的化学结构
• 1.2.7 蓝莓花色苷种类
• 1.2.8 不同种类蓝莓花色苷的含量
• 1.3 花色苷检测方法的研究
• 1.4 蓝莓花色苷提取方法研究
• 1.5 分离纯化的方法研究
• 1.5.1 双水相萃取法
• 1.5.2 溶剂萃取法
• 1.5.3 薄层层析法
• 1.5.4 纸层析
• 1.5.5 柱层析法
• 1.5.5.1 大孔吸附树脂研究
• 1.6 结构鉴定研究
• 1.6.1 光谱法
• 1.6.2 高效液相色谱法
• 1.7 蓝莓花色苷稳定性的研究
• 1.8 蓝莓饮料的开发研究
• 1.9 课题内容
• 第二章 蓝莓花色苷分析方法比较
• 2.1 引言
• 2.2 实验材料与方法
• 2.2.1 实验材料
• 2.2.2 实验试剂
• 2.2.3 实验设备
• 2.2.4 蓝莓总花色苷含量的测定方法
• 2.2.5 直接法测量蓝莓花色苷
• 2.2.6 欧洲差示法测量蓝莓花色苷
• 2.3 结果与讨论
• 2.3.1 蓝莓花色苷全波长的吸收图谱
• 2.3.2 分光光度法测定蓝莓总花色苷
• 2.3.2.1 直接法测定蓝莓总花色苷
• 2.3.2.2 pH 差示法
• 2.4 小结
• 第三章 蓝莓花色苷的提取和纯化
• 3.1 引言
• 3.2 实验材料与方法
• 3.2.1 实验试剂
• 3.2.2 实验设备
• 3.2.3 纯度测量方法
• 3.2.4 蓝莓花色苷提取条件优化
• 3.2.4.1 提取溶剂的选择
• 3.2.4.2 提取溶剂浓度的选择
• 3.2.4.3 提取溶剂使用量的选择
• 3.2.4.4 提取时间的选择
• 3.2.4.5 提取温度的选择
• 3.2.4.6 分次提取溶剂比例的选择
• 3.2.5 蓝莓花色苷的纯化
• 3.2.5.1 树脂活化
• 3.2.5.2 AB-8 大孔树脂吸附量的测定
• 3.2.5.3 树脂静态吸附曲线
• 3.2.5.4 树脂静态洗脱曲线
• 3.2.5.5 树脂梯度洗脱曲线
• 3.3 结果与讨论
• 3.3.1 蓝莓花色苷提取
• 3.3.1.1 不同提取溶剂对蓝莓花色苷提取效果的影响
• 3.3.1.2 甲醇浓度对蓝莓花色苷提取效果的影响
• 3.3.1.3 提取溶剂用量对蓝莓花色苷提取效果的影响
• 3.3.1.4 提取时间对蓝莓花色苷提取效果的影响
• 3.3.1.5 提取温度对蓝莓花色苷提取效果的影响
• 3.3.1.6 二次提取对蓝莓花色苷提取效果的影响
• 3.3.2 蓝莓总花色苷的含量
• 3.3.3 蓝莓花色苷的纯化
• 3.3.3.1 AB-8 树脂饱和吸附量
• 3.3.3.2 AB-8 树脂体积用量的确定
• 3.3.3.3 静态洗脱剂浓度的确定
• 3.3.3.4 动态洗脱浓度的确定
• 3.3.4 蓝莓花色苷制备
• 3.4 小结
• 第四章 蓝莓花色苷稳定性及蓝莓产品的开发
• 4.1 引言
• 4.2 实验材料与方法
• 4.2.1 实验试剂
• 4.2.2 实验设备
• 4.2.3 蓝莓花色苷在液态条件下的稳定性
• 4.2.3.1 多酚氧化酶（PPO）对蓝莓花色苷的影响
• 4.2.3.2 pH 值对蓝莓花色苷的影响
• 4.2.3.3 温度对蓝莓花色苷的影响
• 4.2.3.4 Vc、柠檬酸、苹果酸对蓝莓花色苷的影响
• 4.2.3.5 醋酸对蓝莓花色苷的影响
• 4.2.3.6 蔗糖浓度对蓝莓花色苷的影响色苷的影响
• 4.2.4 蓝莓花色苷在固态条件下的稳定性
• 4.2.5 产品开发研究
• 4.2.5.1 蓝莓饮料的工艺
• 4.2.5.2 蓝莓饮料的配方
• 4.3 结果与讨论
• 4.3.1 蓝莓花色苷在液态条件下的稳定性
• 4.3.1.1 灭酶处理对蓝莓花色苷的影响
• 4.3.1.2 pH 值对蓝莓花色苷的影响
• 4.3.1.3 温度对蓝莓花色苷的影响
• 4.3.1.4 Vc、柠檬酸、苹果酸对蓝莓花色苷的影响
• 4.3.1.5 醋酸对蓝莓花色苷的影响
• 4.3.1.6 蔗糖浓度对蓝莓花色苷的影响
• 4.3.2 蓝莓花色苷固态条件下的稳定性
• 4.3.2.1 光照对蓝莓花色苷的影响
• 4.3.2.2 温度对蓝莓花色苷的影响
• 4.3.3 蓝莓果汁饮料的研究开发
• 4.3.3.1 选果洗果
• 4.3.3.2 压榨果汁
• 4.3.3.3 蓝莓果汁饮料配方
• 4.3.3.4 产品质量指标及标准
• 4.3.3.5 灌装和灭菌
• 4.4 小结
• 第五章 结论
• 参考文献
• 致谢