玉米功能肽的制备及其生理活性的研究

论文摘要

分别以碳酸氢钠脱脂后的玉米蛋白粉和乙醇浸提的玉米醇溶蛋白为原料,以一种工业用碱性蛋白酶为催化剂,制备了主要分子量为400-600道尔顿、富含谷氨酸、丙氨酸和亮氨酸的CPS和ZPS两种玉米肽产品。利用Sephedax G-15、G-10葡聚糖凝胶层析法和HPLC法对CPS和ZPS进行了分离纯化,得到PCPS、PZPS、HPCPS和HPZPS四种主要组分。检测了其中抗氧化能力最高的活性组分—PCPS和PZPS的分子量分布情况和氨基酸组成情况。以α-生育酚为阳性对照,研究了CPS、ZPS、PCPS、PZPS、HPCPS和HPZPS对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的清除作用及对亚油酸氧化的抑制作用,证明玉米肽具有抗氧化性。通过对以上各组分还原力的测定进一步证明了玉米肽的还原剂性质。采用Vallee&Hoch法,通过离体实验和动物实验,研究了玉米肽对乙醇代谢的两种酶—AND和ALDH的影响。通过建立酒精氧化性肝损伤模型,证明了玉米肽对氧化性肝损伤的辅助保护作用,初步探讨了玉米肽迅速调节乙醇代谢的机理为:提高了AND和ALDH的活力及结合了乙醇代谢的中间产物—乙醛。同时研究了玉米肽抗疲劳功效和对乳腺癌细胞增殖的影响。在以上实验结果的基础上,对玉米功能肽的制备方法进行了放大实验研究,采用微滤和超滤技术对玉米肽粗制品进行了精制处理,利用正交设计方法研制了玉米肽饮料配方。通过功能性检验、卫生学检验、毒理学实验和理化性质分析,证明了玉米肽产品的功效性、功效成分的稳定性和食用安全性,为其规模化生产提供了理论依据。

论文目录

• 提要
• 材料与仪器
• 一、实验材料与试剂
• 1.1 材料
• 1.2 细胞
• 1.3 主要试剂
• 二、实验仪器及设备
• 三、实验动物
• 第一章 前言
• 一、自由基与机体健康和疾病的关系
• 1.1 自由基的产生
• 1.2 自由基的毒性作用及其对机体的损伤
• 1.3 自由基的清除及抗氧化剂对机体的保护作用
• 1.4 检测抗氧化剂清除自由基效果的方法
• 1.5 抗氧化物质的研究进展
• 二、乙醇代谢与机体健康和疾病的关系
• 2.1 乙醇在机体内的代谢及其对机体的损伤
• 2.2 醒酒物质的研究现状
• 三、生物活性肽的研究现状
• 3.1 肽的消化吸收特点
• 3.2 生物活性肽的来源及研究现状
• 四、玉米肽的研究现状
• 4.1 玉米蛋白粉的研究发展概况
• 4.2 蛋白质的水解及玉米肽研究概况
• 五、本论文的立论依据及主要研究内容
• 5.1 制备玉米肽原材料的选择及预处理
• 5.2 制备玉米肽所用酶的选择
• 5.3 玉米肽的分离纯化和理化性质分析
• 5.4 玉米肽抗氧化性的研究
• 5.5 玉米肽对乙醇代谢的影响
• 第二章 玉米肽的制备及分离纯化
• 一、实验方法
• 1.1 玉米蛋白粉的脱脂
• 1.2 以脱脂玉米蛋白粉为原料制备玉米肽
• 1.3 以玉米醇溶蛋白为原料制备玉米肽
• 1.4 玉米肽产品理化性质检测
• 1.5 玉米肽的分离纯化
• 二、结果与讨论
• 2.1 玉米蛋白粉最佳脱脂工艺的确定
• 2.2 玉米肽理化性质检测结果
• 2.3 玉米肽的分离纯化结果
• 第三章 玉米肽的抗氧化活性
• 一、实验方法
• 1.1 玉米肽对2,2-二苯基-1-苦基肼自由基的清除作用
• 1.2 玉米肽对超氧阴离子自由基的清除作用
• 1.3 玉米肽对羟自由基的清除作用
• 1.4 玉米肽对亚油酸氧化的影响
• 1.5 还原力的测定
• 二、结果与讨论
• 2.1 玉米肽对DPPH自由基的清除作用
• 2.2 玉米肽对超氧阴离子自由基的清除作用
• 2.3 玉米肽对羟自由基的清除作用
• 2.4 玉米肽对亚油酸氧化的抑制作用
• 2.5 玉米肽还原力的测定
• 第四章 玉米肽对乙醇代谢的调节作用
• 一、实验方法
• 1.1 玉米肽在离体条件下对乙醇脱氢酶活性的影响
• 1.2 玉米肽在离体条件下对乙醛脱氢酶活性的影响
• 1.3 玉米肽与乙醛的作用
• 1.4 玉米肽对动物体内乙醇脱氢酶活性的影响
• 1.5 玉米肽对动物体内乙醛脱氢酶活性的影响
• 1.6 玉米肽对急性酒精氧化性肝损伤的保护作用
• 二、结果与讨论
• 2.1 玉米肽在离体条件下对乙醇脱氢酶活性的影响
• 2.2 玉米肽在离体条件下对乙醛脱氢酶活性的影响
• 2.3 玉米肽与乙醛的作用
• 2.4 玉米肽对动物体内乙醇脱氢酶活性的影响
• 2.5 玉米肽对动物体内乙醛脱氢酶活性的影响
• 2.6 玉米肽对急性酒精氧化性肝损伤的保护作用
• 第五章 玉米肽的其它功能
• 一、实验方法
• 1.1 玉米肽抗疲劳功能实验
• 1.2 玉米肽对癌细胞生长的影响
• 二、结果与讨论
• 2.1 玉米肽抗疲劳功能
• 2.2 玉米肽对乳腺癌细胞生长的影响
• 第六章 玉米肽产品制备工艺的放大
• 一、实验方法
• 1.1 以玉米蛋白粉为原料制备玉米肽
• 1.2 玉米肽产品理化性质的检测
• 1.3 玉米肽产品抗氧化活性的检验
• 1.4 玉米肽产品的毒理学实验
• 1.5 玉米肽功效成分稳定性的考察
• 1.6 玉米肽饮料的制备
• 二、实验结果
• 2.1 玉米肽产品理化性质检测结果
• 2.2 玉米肽产品抗氧化性的检测结果
• 2.3 玉米肽产品短期喂养实验结果
• 2.4 玉米肽功效成分稳定性的考察
• 2.5 玉米肽饮料配方的确定
• 结论
• 一、本论文主要结论
• 二、对玉米肽未来研究的思考
• 参考文献
• 作者简历
• 中文摘要
• ABSTRACT
• 致谢