本文主要研究内容
作者孙元琳,仪鑫,李云龙,刘瑞,周素梅（2019）在《黑小麦不溶性膳食纤维酶解产物组成分析及其对全谷物挤压膨化产品品质的影响》一文中研究指出：目的:对以黑小麦不溶性膳食纤维为原料所制备的木聚糖酶酶解产物(BWXH)的组成及应用特性进行系统分析,并研究其对全谷物挤压膨化产品品质的影响。方法:通过木聚糖酶对黑小麦不溶性膳食纤维进行酶解,得到BWXH,采用双波长法对BWXH中阿魏酰低聚糖含量(FOs)进行测定,并结合离子色谱、傅里叶变换红外光谱等技术对BWXH的单糖组成、低聚糖组成和红外光谱特征等理化特性指标进行了分析;模拟高温高压,对BWXH的稳定性进行检测;并将BWXH添加到全谷物挤压膨化产品中,其对挤压膨化产品的膨化率、感官评分及产品冲泡特性的影响进行分析。结果:BWXH中的FOs含量为0.104 mmol/g,阿魏酰基团含量为0.717 mg/g。通过离子色谱分析,FOs以DP2、DP3和DP4为主,主要单糖组成为阿拉伯糖、木糖和葡萄糖,其摩尔比为1.70∶4.25∶1.00,分支度(A/X)为0.40。高温高压(121℃,0.15 MPa)处理下能够进一步促进BWXH中高聚合度膳食纤维向低聚合度FOs的转变,使FOs含量增加。挤压膨化实验表明,适量(7%)添加BWXH可对谷物挤压膨化产品品质提升具有较好的改善作用。结论:BWXH作为一种低聚糖,可以应用于全谷物挤压膨化产品中,为黑小麦不溶性膳食纤维功能性食品配料的开发提供了一定理论依据。
Abstract
mu de :dui yi hei xiao mai bu rong xing shan shi qian wei wei yuan liao suo zhi bei de mu ju tang mei mei jie chan wu (BWXH)de zu cheng ji ying yong te xing jin hang ji tong fen xi ,bing yan jiu ji dui quan gu wu ji ya peng hua chan pin pin zhi de ying xiang 。fang fa :tong guo mu ju tang mei dui hei xiao mai bu rong xing shan shi qian wei jin hang mei jie ,de dao BWXH,cai yong shuang bo chang fa dui BWXHzhong a wei xian di ju tang han liang (FOs)jin hang ce ding ,bing jie ge li zi se pu 、fu li xie bian huan gong wai guang pu deng ji shu dui BWXHde chan tang zu cheng 、di ju tang zu cheng he gong wai guang pu te zheng deng li hua te xing zhi biao jin hang le fen xi ;mo ni gao wen gao ya ,dui BWXHde wen ding xing jin hang jian ce ;bing jiang BWXHtian jia dao quan gu wu ji ya peng hua chan pin zhong ,ji dui ji ya peng hua chan pin de peng hua lv 、gan guan ping fen ji chan pin chong pao te xing de ying xiang jin hang fen xi 。jie guo :BWXHzhong de FOshan liang wei 0.104 mmol/g,a wei xian ji tuan han liang wei 0.717 mg/g。tong guo li zi se pu fen xi ,FOsyi DP2、DP3he DP4wei zhu ,zhu yao chan tang zu cheng wei a la bai tang 、mu tang he pu tao tang ,ji ma er bi wei 1.70∶4.25∶1.00,fen zhi du (A/X)wei 0.40。gao wen gao ya (121℃,0.15 MPa)chu li xia neng gou jin yi bu cu jin BWXHzhong gao ju ge du shan shi qian wei xiang di ju ge du FOsde zhuai bian ,shi FOshan liang zeng jia 。ji ya peng hua shi yan biao ming ,kuo liang (7%)tian jia BWXHke dui gu wu ji ya peng hua chan pin pin zhi di sheng ju you jiao hao de gai shan zuo yong 。jie lun :BWXHzuo wei yi chong di ju tang ,ke yi ying yong yu quan gu wu ji ya peng hua chan pin zhong ,wei hei xiao mai bu rong xing shan shi qian wei gong neng xing shi pin pei liao de kai fa di gong le yi ding li lun yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的孙元琳,仪鑫,李云龙,刘瑞,周素梅，发表于刊物食品工业科技2019年02期论文，是一篇关于黑小麦论文,麸皮论文,木聚糖酶酶解产物论文,阿魏酰低聚糖论文,挤压膨化论文,食品工业科技2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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