论文摘要
本课题（ 1）以玉米皮为原料,对玉米皮水溶性、水不溶性及混合膳食纤维（ SDF:IDF=1:3）三种膳食纤维的制备进行研究,并对它们的性质进行了测定和对比分析。（ 2）建立了反式脂肪酸致高血脂症小鼠的造模方法。（ 3）研究了三种玉米皮膳食纤维对脂肪酸致高血脂症小鼠的脂肪代谢及抗氧化性的影响。（ 1）三种玉米皮膳食纤维制备及其性质研究玉米皮→筛理→粉碎（过100目）→碱水解（按料液比1:9,NaOH浓度为0.5mol/L, 100℃, 2h）→过滤→水洗至中性→酸水解（ pH 2,100℃, 2h）→固液分离→水洗至中性→干燥→粉碎→成品,得到玉米皮的水不溶性膳食纤维纯度达到96.78 %。玉米皮→粉碎过筛（过100目）→恒温水浴提取（料液比1:10,pH 5, 80℃, 70min）→离心（ 3 000r/min, 20 min）→上清液→真空浓缩（旋转蒸发仪75℃对上清液进行真空浓缩到适当体积）→醇析（ 1: 4体积比加入无水乙醇）→静置（ 2 h）→真空抽滤→滤饼烘干→粉碎（过100目）→水溶性膳食纤维,得到的玉米皮水溶性膳食纤维纯度达到97.03 %。玉米皮→筛选→粉碎（过100目筛）→挤压（物料水分含量为12 %,挤压温度为80℃,螺杆转速为100 r/min,螺杆长度为三个区段）→粉碎→玉米皮混合膳食纤维,得到SDF含量为14.74 %, IDF含量为38.51 %, SDF:IDF=1:3玉米皮混合膳食纤维。对三种玉米皮膳食纤维的持水力、吸油能力、膨胀力、对亚硝酸根的吸附能力、对胆固醇的吸附能力、粘度、清除自由基等性质研究的结果表明:SDF:IDF（1:3）的持水力、膨胀力及吸油能力最好,较SDF和IDF分别高出2.82 %和9.34 %、23.86 %和19.99 %、17.58 %和11.99 %;膳食纤维在pH2（模拟胃的酸性条件）时对亚硝酸根离子的吸附作用较在pH7（模拟小肠的pH环境）时强,在pH2和pH7条件下,其吸附亚硝酸根离子能力大小的次序均为: IDF>SDF:IDF（1:3）>SDF;三种膳食纤维在pH7对胆固醇吸附能力均较在pH 2时高,且混合膳食纤维的吸附能力最强,IDF、SDF及SDF:IDF（1:3）在pH7时的吸附量分别是4.98 mg/g、7.33 mg/g、7.62 mg/g。三种膳食纤维溶液的粘度随着浓度的增大而逐渐提高,到达一定浓度后上升趋势渐缓。在相同浓度下,SDF溶液的粘度最大,SDF:IDF（1:3）次之,IDF最小;膳食纤维对OH都有较强的清除作用,其清除自由基能力大小的次序为SDF:IDF（1:3）>SDF> IDF。（ 2）反式脂肪酸致高血脂症小鼠的造模方法的建立采用ATM（反式脂肪酸+猪油）喂养小鼠4周,反式脂肪酸达到5%和11%时,小鼠血清TC都超过5.72 mmol/L,说明高脂血症小鼠建模成功;采用STM（反式脂肪酸+植物油）喂养小鼠4周,反式脂肪酸达到9 %和13 %时,小鼠血清TC都超过5.72 mmol/L,说明高脂血症小鼠建模成功。说明ATM对血脂水平影响比STM大。（ 3）三种膳食纤维对反式脂肪酸致高脂血症小鼠血脂及抗氧化能力的研究对ATM（ 5%、11%TFA）和STM（ 9%、13%TFA）致高血脂症模型小鼠给予低（ 2.5 g/kg.bw）、中（ 5.0 g/kg.bw）、高（ 10 g/kg.bw）三种玉米皮膳食纤维, 4周后的实验结果表明:对STM（ 9%、13%TFA）模型组中,玉米皮水不溶性膳食纤维中、高剂量使TC、TG、LDL-C显著降低, HDL-C显著升高;对ATM（ 5%、11%TFA）模型组,只有高剂量才使TC、TG、LDL-C显著降低, HDL-C显著升高。高剂量玉米皮水不溶性膳食纤维使STM（ 9%、13%TFA）和ATM（ 5%、11%TFA）模型组MDA、NO显著降低, TAOC、SOD显著升高;在STM（ 9%、13%TFA）和ATM（ 5%、11%TFA）模型组中,中、高剂量的玉米皮水溶性膳食纤维都使TC、TG、LDL-C、MDA、NO显著降低, HDL-C、TAOC、SOD显著升高。玉米皮混合膳食纤维SDF:IDF（1:3）,对STM（ 9%、13%TFA）模型组,仅在低剂量时使TC、TG、LDL-C显著降低,HDL-C显著升高;对ATM（ 5%、11%TFA）模型组,只有在中剂量才使TC、TG、LDL-C显著降低, HDL-C显著升高。对STM（ 9%、13%TFA）和ATM（ 5%、11%TFA）模型组,中、高剂量均使MDA、NO显著降低, TAOC、SOD显著升高。对ATM（ 5%、11%TFA）模型组,玉米皮混合膳食纤维SDF:IDF（1:3）和水溶性膳食纤维降血脂作用及抗氧化能力差别不大,均强于水不溶性膳食纤维。对STM（ 9%、13%TFA）模型组,玉米皮混合膳食纤维SDF:IDF（1:3）降血脂作用最强,水溶性膳食纤维次之,水不溶性膳食纤维最弱;玉米皮混合膳食纤维SDF:IDF（1:3）和水溶性膳食纤维抗氧化能力差别不大,均强于水不溶性膳食纤维。