本文主要研究内容
作者段雪梅,徐诗涵,李启明,宋艳梅,吴华星,付瑞东（2019）在《抹茶风味牛奶布丁的研制》一文中研究指出：本文主要描述选用鲜牛奶、白砂糖、抹茶粉、变性淀粉、稀奶油、明胶、琼脂、抹茶香精等为主要原料,开发出的一种新型抹茶风味牛奶布丁。通过正交实验,研究不同稳定剂和主要风味原料配比,对抹茶风味牛奶布丁的质构特性及风味的影响。结果表明:在白砂糖添加量6%,稀奶油添加量6%,变性淀粉添加量3%,鸡蛋黄粉添加量0.1%,抹茶粉添加量0.3%,明胶添加量0.5%,琼脂添加量0.2%,单甘脂添加量0.1%,抹茶香精添加量0.06%,鲜牛奶添加量80%的条件下,所制得的抹茶风味牛奶布丁达到最佳质构和风味,产品色泽均匀,口感润滑弹嫩,稳定性好。
Abstract
ben wen zhu yao miao shu shua yong xian niu nai 、bai sha tang 、ma cha fen 、bian xing dian fen 、xi nai you 、ming jiao 、qiong zhi 、ma cha xiang jing deng wei zhu yao yuan liao ,kai fa chu de yi chong xin xing ma cha feng wei niu nai bu ding 。tong guo zheng jiao shi yan ,yan jiu bu tong wen ding ji he zhu yao feng wei yuan liao pei bi ,dui ma cha feng wei niu nai bu ding de zhi gou te xing ji feng wei de ying xiang 。jie guo biao ming :zai bai sha tang tian jia liang 6%,xi nai you tian jia liang 6%,bian xing dian fen tian jia liang 3%,ji dan huang fen tian jia liang 0.1%,ma cha fen tian jia liang 0.3%,ming jiao tian jia liang 0.5%,qiong zhi tian jia liang 0.2%,chan gan zhi tian jia liang 0.1%,ma cha xiang jing tian jia liang 0.06%,xian niu nai tian jia liang 80%de tiao jian xia ,suo zhi de de ma cha feng wei niu nai bu ding da dao zui jia zhi gou he feng wei ,chan pin se ze jun yun ,kou gan run hua dan nen ,wen ding xing hao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国乳品工业的段雪梅,徐诗涵,李启明,宋艳梅,吴华星,付瑞东，发表于刊物中国乳品工业2019年06期论文，是一篇关于抹茶论文,牛奶布丁论文,配方论文,复配稳定剂论文,中国乳品工业2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国乳品工业2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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