采用离子注入法诱变酱油酿造用米曲霉的研究

论文题目: 采用离子注入法诱变酱油酿造用米曲霉的研究

论文类型: 硕士论文

论文专业: 食品科学

作者: 杜冰冰

导师: 曹小红

关键词: 米曲霉,离子注入,诱变育种,酱油

文献来源: 天津科技大学

发表年度: 2005

论文摘要: 本论文从提高酿造酱油的原料利用率、改善产品的质量着手,采用离子注入诱变育种技术对米曲霉沪酿3042进行诱变,选育性能优良的酱油酿造用菌。选择能量为20kev,剂量在5×1014～5×1015ions/cm2的N+注入对米曲霉沪酿3042进行诱变。通过对诱变菌株存活率和突变率的计算,发现其存活率曲线能很好的符合“马鞍型”曲线,突变率也符合该曲线,而且二者有很好的相关性。即在存活率曲线峰值区域,其正突变率也较高,由此可确定该菌株的最佳N+注入剂量。以米曲霉产生的蛋白酶和纤维素酶活性为指标,对N+注入后的诱变菌株进行大量的筛选,得到一株蛋白酶与纤维素酶的酶活力都较高且酿造性能良好的菌株A100-4。其蛋白酶活力较出发菌株3042提高30%,纤维素酶活力较出发菌株提高40%。对其进行了初步的低盐固态工艺的生产性试验,酱醅与原油的全氮含量、氨基酸态氮含量均高于出发菌株,初步达到预定的诱变目的。

论文目录:

摘要

Abstract

1. 前言

1.1 酱油生产工艺简介

1.1.1 种曲的制备

1.1.2 大曲的制备

1.1.3 制醪发酵

1.1.4 压榨或淋油

1.2 国内外酱油生产现状

1.2.1 我国酱油工业现状

1.2.2 国外酱油工业的现状

1.2.3 近年来我国酱油酿造工业开展研究的一些新技术

1.3 酱油酿造用菌种

1.4 诱变方法

1.4.1 物理诱变和化学诱变

1.4.2 基因工程

1.4.3 离子注入诱变

1.5 离子注入简介

1.5.1 离子注入的产生

1.5.2 离子注入的诱变机理

1.5.3 离子注入微生物育种的特点

1.6 本论文的研究目的和意义

2. 材料与方法

2.1 材料

2.1.1 菌种

2.1.2 试剂

2.1.3 仪器与设备

2.1.4 培养基的配制

2.1.5 溶液的配制

2.2 方法

2.2.1 离子注入诱变

2.2.2 初筛

2.2.3 复筛

2.2.4 传代稳定性试验

2.2.5 小型发酵试验

2.2.6 生产试验

3. 结果与讨论

3.1 离子注入诱变

3.2 初筛

3.2.1 离子注入诱变菌株的存活率

3.2.2 离子注入诱变菌株突变率

3.2.3 3042-1突变情况

3.2.4 3042-1的存活率与正突变率的对应曲线

3.2.5 初筛小结

3.3 复筛

3.3.1 蛋白酶的测定

3.3.2 纤维素酶的测定

3.3.3 复筛小结

3.3.4 传代稳定性试验

3.4 小型发酵试验

3.4.1 三角瓶种曲

3.4.2 竹匾大曲

3.4.3 发酵

3.4.4 酱油分析

3.5 发酵试验

3.5.1 种曲

3.5.2 大曲

3.5.3 酱醅

3.5.4 酱油

4. 结论

4.1 离子注入诱变

4.2 最佳注入剂量

4.3 诱变菌株生长特性

4.4 诱变菌株产蛋白酶情况

4.5 诱变菌株产纤维素酶情况

4.6 小型发酵实验情况

4.7 发酵生产实验情况

5. 展望

6. 致谢

7. 参考文献

8. 攻读硕士学位论文期间发表的论文

发布时间: 2007-01-10

参考文献

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