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茶叶籽精炼油制备及稳定性研究

2020-12-12阅读(329)

茶叶籽精炼油制备及稳定性研究

论文摘要

茶树(Camellia sinensis O.Ktze)是山茶属植物,英文名为Tea。茶叶籽是茶树的种子,是茶叶生产的副产物。茶叶籽油通过压榨法或者浸提法从茶叶籽中提取的可食用植物油。茶叶籽油含有丰富的不饱和脂肪酸以及VE等营养成分,是一种具有很高营养价值的食用油。本论文以茶叶籽油为原料,通过微波辐照茶叶籽,探讨油脂提取新方法；以压榨茶叶籽毛油为原料,通过水化脱胶,化学碱炼,吸附脱色,汽提脱臭,制备茶叶籽精炼油,并探讨油脂热变色的脱色方法；分析茶叶籽精炼油理化性质,制定茶叶籽精炼油企业标准；开展茶叶籽精炼油稳定性实验,以探讨茶叶籽油货架期；为丰富茶叶籽油的产品类型,提高应用价值,开展了无色茶叶籽油制备实验。本研究主要结果如下：1.用化学分析方法测定茶叶籽中脂肪、淀粉、蛋白质、灰分等物质含量,其中茶叶籽仁中的粗脂肪含量为28.80%,为提取茶叶籽油以及综合应用茶叶籽提供理论依据。2.采用微波辐照压榨法提取茶叶籽油,其出油率为76.5%,高于传统的冷榨出油率,酸价和过氧化值比热榨法的低,而VE的损失较少,更好的保存油的营养价值。微波辐照萃取茶叶籽油最佳的工艺参数是：茶叶籽仁粒度粉碎至10目,微波辐照温度为80℃,加热时间是50s,溶剂是石油醚,料液比为1：4,浸提温度为50℃,浸提时间为6h,油得率可达到26.5%。3.通过茶叶籽油精炼实验,确定了精炼工艺,制备得到的茶叶籽精炼油的酸价为0.36 mgKOH/g,过氧化值为3.5mmol/kg,色泽为R0.6Y6.0,达到油茶籽油国家标准的一级油标准。此外,申报并已获批准了茶叶籽油企业标准。4.茶叶籽精炼油的VE为10.1mg/100g,十四碳酸为0.08%,棕榈酸为15.51%,棕榈油酸0.12%,硬脂酸为3.21%,油酸为57.30%,亚油酸为20.51%,亚麻酸为0.44%,花生酸为0.09%,二十碳一烯酸为0.80%。5.通过对茶叶籽油的稳定性进行初步实验研究的结果表明,向茶叶籽油中添加0.02%TBHQ和0.02%柠檬酸的组合抗氧化剂,使得茶叶籽油的货架期从48天保存到416天,同样条件下,油茶油与橄榄油分别保存到400天和464天。

论文目录

  • 摘要
  • ABSTRACT
  • 第1章 文献综述
  • 1.1 茶树
  • 1.2 茶叶籽
  • 1.3 茶叶籽油
  • 1.3.1 茶叶籽油的组成
  • 1.3.2 脂肪酸功能
  • 1.3.3 其他功能成分
  • 1.4 国内外茶叶籽油的开发利用现状
  • 1.4.1 茶叶籽油的制取
  • 1.4.2 微波辅助溶剂萃取
  • 1.4.3 茶叶籽油的精炼
  • 1.4.4 茶叶籽壳和茶叶籽粕的开发
  • 1.5 油脂氧化与抗氧化保存方法
  • 1.5.1 油脂的贮藏问题
  • 1.5.2 油脂抗氧化保存措施
  • 1.6 本研究目的与意义
  • 第2章 茶叶籽的主要成分测定
  • 2.1 主要内容
  • 2.2 材料与设备
  • 2.3 茶叶籽中主要化学成分的测定方法
  • 2.4 结果与讨论
  • 本章小结
  • 第3章 茶叶籽油的提取研究
  • 3.1 主要内容
  • 3.2 微波辐照压榨法制取茶叶籽油
  • 3.2.1 微波辐照茶叶籽仁工作原理
  • 3.2.2 工艺路线
  • 3.2.3 实验设计
  • 3.2.4 提取率及残油率的计算
  • 3.2.5 茶叶籽油的理化指标检测方法
  • 3.2.6 结果与分析
  • 3.3 微波辐照萃取茶叶籽油
  • 3.3.1 工艺路线
  • 3.3.2 试验设计
  • 3.3.3 结果与分析
  • 本章小结
  • 第4章 茶叶籽油精炼工艺
  • 4.1 主要内容
  • 4.2 茶叶籽毛油理化指标的测定
  • 4.2.1 材料与设备
  • 4.2.2 测定茶叶籽毛油理化指标的方法
  • 4.2.3 结果与讨论
  • 4.3 茶叶籽油脱胶研究
  • 4.3.1 材料与试剂
  • 4.3.2 脱胶方法的选择
  • 4.3.3 结果与讨论
  • 4.4 茶叶籽油碱炼研究
  • 4.4.1 碱炼工艺路线
  • 4.4.2 碱炼实验
  • 4.4.3 结果与讨论
  • 4.5 茶叶籽油脱色研究
  • 4.5.1 脱色工艺路线
  • 4.5.2 试验设计
  • 4.5.3 结果与讨论
  • 4.6 茶叶籽油脱臭研究
  • 4.6.1 脱臭工艺路线
  • 4.6.2 脱臭实验
  • 4.6.3 结果与讨论
  • 4.7 精炼茶叶籽油制备最佳工艺的确定
  • 4.7.1 工艺路线
  • 4.7.2 茶叶籽油在精炼过程中的变化
  • 4.7.3 精炼茶叶籽油各项质量指标分析
  • 4.7.4 制定精炼茶叶籽油的企业标准
  • 4.8 热变色茶叶籽油的脱色处理
  • 4.8.1 工艺流程
  • 4.8.2 脱色实验
  • 4.8.3 结果与分析
  • 本章小结
  • 第5章 茶叶籽油的稳定性研究
  • 5.1 主要内容
  • 5.2 试验设计
  • 5.2.1 材料与设备
  • 5.2.2 操作步骤
  • 5.3 茶叶籽油货架期的预测
  • 5.4 POV值的测定方法
  • 5.5 结果与分析
  • 5.5.1 不同温度对茶叶籽油稳定性的影响
  • 5.5.2 光照条件对茶叶籽油稳定性的影响
  • 5.5.3 空气对茶叶籽油稳定性的影响
  • 5.5.4 不同抗氧化剂对茶叶籽稳定性的影响
  • 5.5.5 茶叶籽油货架期的预测
  • 本章小结
  • 第6章 无色茶叶籽油的开发
  • 6.1 工艺路线
  • 6.2 实验操作
  • 6.2.1 材料与设备
  • 6.2.2 操作步骤
  • 6.3 结果与讨论
  • 本章小结
  • 第7章 结论、创新点和展望
  • 7.1 结论
  • 7.2 创新点
  • 7.3 展望
  • 致谢
  • 参考文献
  • 攻读学位期间的研究成果

    • 相关论文文献

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