马铃薯交联复合变性淀粉的制备研究

论文摘要

以马铃薯淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,三偏磷酸钠为交联剂,醋酸酐为乙酰化试剂,制备马铃薯复合变性淀粉。对复合变性淀粉的工艺进行了研究,并对其性能及结构进行了分析。以乙酰化淀粉取代度为指标,考察了温度、时间、pH值、试剂用量对马铃薯淀粉酯化过程的影响。采用单因素和正交试验优化得出制备乙酰化淀粉的最佳工艺条件为：pH值10,30℃下反应时间2.0h、醋酸酐用量7%。以沉降积为指标,考察了温度、时间、pH值、试剂用量对马铃薯淀粉交联过程的影响。单因素和正交试验优化得出制备交联淀粉的最佳工艺条件为：45℃,反应时间2.0h,pH值11,三偏磷酸钠用量1.5%。以取代度为指标,通过单因素试验研究了环氧丙烷用量、反应温度、反应时间、pH值、无水硫酸钠添加量对羟丙基淀粉取代度的影响,采用正交试验进而优化制备羟丙基淀粉的工艺条件为：环氧丙烷添加量10%,反应时间18h,反应温度53℃,无水硫酸钠用量7%,氢氧化钠用量1.1%。在各单变性最佳工艺条件结果基础上,按照羟丙基、交联、乙酰化的顺序制备马铃薯交联复合变性淀粉。采用X-射线衍射分析仪、红外吸收光谱仪对复合变性淀粉的颗粒结构进行了分析。X衍射图谱表明,复合变性处理后淀粉颗粒晶型未发生变化,仍属于B型结晶结构。红外光谱结合化学分析表证了复合变性反应过程的发生。对复合变性淀粉的性能进行了初步研究,结果表明：与马铃薯原淀粉、马铃薯交联羟丙基淀粉、马铃薯交联乙酰化淀粉比较,复合变性淀粉的糊化温度降低,冻融稳定性、粘度和耐酸性、透明度和抗老化性显著提高。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 绪论
• 1.1 马铃薯淀粉概述
• 1.1.1 马铃薯概况
• 1.1.2 马铃薯淀粉概况
• 1.1.3 马铃薯淀粉性质
• 1.1.4 马铃薯淀粉的应用及研究进展
• 1.2 变性淀粉概述
• 1.2.1 变性淀粉的概念及分类
• 1.2.2 国内外变性淀粉研究现状
• 1.3 复合变性淀粉概述
• 1.3.1 复合变性淀粉的概念及分类
• 1.3.2 羟丙基复合变性淀粉国内外研究现状
• 1.3.3 乙酰化复合变性淀粉国内外研究现状
• 1.4 课题来源及研究的目的意义
• 2 马铃薯乙酰化淀粉的制备工艺研究
• 2.1 引言
• 2.2 实验材料与仪器
• 2.2.1 实验材料
• 2.2.2 实验仪器
• 2.3 实验方法
• 2.3.1 乙酰化淀粉的制备原理
• 2.3.2 乙酰化淀粉的制备工艺
• 2.3.3 乙酰化淀粉取代度的测定
• 2.3.4 乙酰化淀粉制备的单因素实验
• 2.3.5 乙酰化淀粉制备的正交实验
• 2.4 结果与分析
• 2.4.1 乙酰化淀粉单因素实验结果与分析
• 2.4.2 乙酰化淀粉正交实验结果与分析
• 2.5 本章小结
• 3 马铃薯交联淀粉的制备工艺研究
• 3.1 引言
• 3.2 实验材料与仪器
• 3.2.1 实验材料
• 3.2.2 实验仪器
• 3.3 实验方法
• 3.3.1 三偏磷酸钠交联反应原理
• 3.3.2 交联反应制备工艺
• 3.3.3 交联度（沉降积）的测定
• 3.3.4 交联淀粉制备的单因素实验
• 3.3.5 交联淀粉制备的正交实验
• 3.4 结果与分析
• 3.4.1 交联淀粉单因素实验结果与分析
• 3.4.2 交联淀粉正交实验结果与分析
• 3.5 本章小结
• 4 马铃薯羟丙基淀粉的制备工艺研究
• 4.1 引言
• 4.2 实验材料与仪器
• 4.2.1 实验材料
• 4.2.2 实验仪器
• 4.3 实验方法
• 4.3.1 羟丙基淀粉的制备原理
• 4.3.2 羟丙基淀粉的制备工艺
• 4.3.3 羟丙基淀粉取代度的测定
• 4.3.4 羟丙基淀粉制备的单因素实验
• 4.3.5 羟丙基淀粉制备的正交实验
• 4.4 结果与分析
• 4.4.1 羟丙基淀粉单因素实验结果与分析
• 4.4.2 羟丙基淀粉正交实验结果与分析
• 4.5 马铃薯交联复合变性淀粉的制备
• 4.6 本章小结
• 5 马铃薯交联复合变性淀粉的性能及结构分析
• 5.1 引言
• 5.2 实验材料与仪器
• 5.2.1 实验材料
• 5.2.2 实验仪器
• 5.3 实验方法
• 5.3.1 马铃薯交联复合变性淀粉的稳定性测定
• 5.3.2 马铃薯交联复合变性淀粉的糊化温度测定
• 5.3.3 马铃薯交联复合变性淀粉的透明度测定
• 5.3.4 马铃薯交联复合变性淀粉的抗老化性测定
• 5.3.5 马铃薯交联复合变性淀粉的X衍射分析
• 5.3.6 马铃薯交联复合变性淀粉的红外光谱分析
• 5.4 结果与分析
• 5.4.1 马铃薯交联复合变性淀粉的稳定性分析结果
• 5.4.2 马铃薯交联复合变性淀粉的糊化温度测定结果
• 5.4.3 马铃薯交联复合变性淀粉的透明度测定结果
• 5.4.4 马铃薯交联复合变性淀粉的抗老化性测定结果
• 5.4.5 马铃薯交联复合变性淀粉的X衍射分析结果
• 5.4.6 马铃薯交联复合变性淀粉的红外光谱分析结果
• 5.5 本章小结
• 结论
• 参考文献
• 攻读学位期间发表的学术论文
• 致谢