检测蜂蜜中掺入外源植物糖浆的研究

论文摘要

本文比较了同位素质谱法、薄层色谱法、流变学及红外光谱检测蜂蜜中外源植物糖浆的利弊,以求更准确的检测外源植物糖浆的掺入。首先本实验研究了66个样品的蜂蜜、蜂蜜蛋白的δ13C值,其中56个蜜样的δ13CH小于-23.5‰,所以它们为纯蜜。有3个蜜样的δ13CH值大于-21.5‰,它们为掺杂蜂蜜。7个蜜样的613CH值位于-23.5‰～-21.5‰的灰色区域内,这部分蜂蜜利用ISCIRA指数,当该指数为-1‰时,蜂蜜中存在7%的C4植物糖浆。这个指数越负,说明蜂蜜中掺入的C4植物糖浆越多,也就是掺入的高果糖玉米糖浆越多。掺入C3植物糖,因为蜂蜜中的糖与C3植物糖的同位素值很接近,掺入后不会导致蜂蜜同位素值发生很大变化。在此基础上,利用薄层色谱法的显色原理,得出薄层图中纯蜂蜜只在Rf值0.35以上的区域有2-3个蓝色中带灰色或咖啡色的斑点,而混有高果糖淀粉糖浆或大米糖浆的蜂蜜却从原点开始呈现蓝色带状斑点群。本文接下来确立了4种蜂蜜和2种糖浆的Bingham流体模型,并分析了不同糖浆含量对蜂蜜流变特性的影响。图谱表明随着植物糖浆含量的增多,蜂蜜的粘度呈下降趋势,并且两者线性关系良好。最后本文定性的研究了2种植物糖浆的掺入对蜂蜜本身红外光谱的影响,结果表明：掺有不同含量高果玉米糖浆和大米糖浆的掺假蜂蜜,其红外光谱在1000cm-1-1100cm-1间以及1400cm-1的峰形和峰强变化与掺入高果玉米糖浆和大米糖浆的含量有关。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第1章 前言
• 1.1 蜂蜜的酿造及种类
• 1.1.1 蜂蜜的酿造
• 1.1.2 蜂蜜的种类
• 1.2 蜂蜜的理化性质
• 1.2.1 蜂蜜的成分
• 1.2.2 蜂蜜的理化性质
• 1.3 蜂蜜的功效和作用
• 1.4 国产蜂蜜的现状与质量控制
• 1.4.1 国产蜂蜜的现状
• 1.4.2 蜂蜜质量的控制和标准
• 1.5 蜂蜜中掺杂形式及掺杂的研究进展
• 1.5.1 蜂蜜中主要的掺杂形式
• 1.5.2 蜂蜜中掺杂技术检测的新发展
• 第2章 本实验课题的研究内容和研究方法
• 2.1 本实验课题的研究内容
• 2.1.1 稳定碳同位素质谱法检测蜂蜜中植物糖浆的掺入
• 2.1.2 薄层色谱法检测蜂蜜中植物糖浆的掺入
• 2.1.3 植物糖浆的掺入对蜂蜜流变学的影响
• 2.1.4 植物糖浆的掺入对蜂蜜红外光谱的影响
• 2.2 本实验课题的研究方法
• 2.2.1 稳定碳同位素质谱法
• 2.2.2 薄层色谱法检测蜂蜜中植物糖浆的掺入
• 2.2.3 植物糖浆的掺入对蜂蜜流变学的影响
• 2.2.4 植物糖浆的掺入对蜂蜜红外光谱的影响
• 第3章 稳定碳同位素质谱法检测蜂蜜中植物糖浆的掺入
• 3.1 实验材料
• 3.1.1 实验样品材料
• 3.1.2 实验试剂
• 3.1.3 主要仪器设备
• 3.2 实验原理
• 3.3 实验过程
• 3.3.1 实验样品的准备
• 3.3.2 含不同浓度植物糖浆蜂蜜的准备
• 3.3.3 提取蜂蜜中的蛋白质
• 3.3.4 标准物及控制样品
• 3.4 实验测定
• 3.4.1 同位素质谱仪的预调
• 3.4.2 批量检验的设置
• 3.4.3 结果的给出
• 3.5 实验结果
• 3.5.1 各种原料蜜的测定结果
• 3.5.2 含不同浓度植物糖浆蜂蜜的测定
• 3.6 小结
• 第4章 薄层色谱法检测蜂蜜中植物糖浆
• 4.1 材料与方法
• 4.1.1 实验试剂
• 4.1.2 仪器与设备
• 4.1.3 实验样品
• 4.2 实验过程
• 4.2.1 样品前处理
• 4.2.2 薄层层析
• 4.2.3 实验操作方法成立
• 4.3 实验结果与讨论
• 4.3.1 蜂蜜样品组的检测结果
• 4.3.2 含不同浓度植物糖浆蜂蜜的检测结果
• 4.4 小结
• 第5章 植物糖浆的掺入对蜂蜜流变学的影响
• 5.1 实验材料与方法
• 5.1.1 实验材料
• 5.1.2 实验方法
• 5.2 实验结果与讨论
• 5.2.1 样品蜂蜜和植物糖浆的稳态模式扫描图谱分析
• 5.2.2 含不同浓度植物糖浆蜂蜜的稳态模式扫描图谱
• 5.2.3 不同糖浆含量的蜂蜜的温度扫描分析
• 5.3 小结
• 第6章 植物糖浆的掺入对蜂蜜红外光谱的影响
• 6.1 实验材料与仪器
• 6.1.1 实验材料
• 6.1.2 实验仪器
• 6.2 实验方法与操作
• 6.2.1 不同品种蜂蜜的红外光谱测定
• 6.2.2 不同植物糖浆的红外光谱测定
• 6.2.3 不同浓度掺假蜂蜜的红外光谱测定
• 6.3 实验结果
• 6.3.1 不同品种蜂蜜的红外光谱测定
• 6.3.2 不同植物糖浆的红外光谱测定
• 6.3.3 不同浓度掺假蜂蜜的红外光谱测定
• 6.4 小结
• 第7章 总结与展望
• 7.1 实验结果
• 7.1.1 碳同位素质谱法检测蜂蜜中的外源植物糖浆
• 7.1.2 薄层色谱法检测蜂蜜中的外源植物糖浆
• 7.1.3 植物糖浆的加入对蜂蜜流变学的影响
• 7.1.4 植物糖浆的加入对蜂蜜红外光谱的影响
• 7.2 实验展望
• 参考文献
• 致谢