论文摘要
以‘亚特’猕猴桃为试材,利用日本日置3532-50型LCR测试仪在0.1KHz-3 980KHz频段范围的24个频点上测定了猕猴桃果实的复阻抗（Z）、电抗（X）、并联等效电感（Lp）、并联等效电阻（Rp）、电导率（σ）和并联等效电容（Cp）等六个电学参数。系统研究了‘亚特’猕猴桃采后果实的六个电学指标与可溶性固形物（TSS）、Vc、硬度、乙烯释放率、呼吸速率、葡萄糖含量、含水率、可滴定酸含量和淀粉含量的关系,筛选出了能够用于‘亚特’猕猴桃果实无损检测的特征测定频率和能够反映生理指标的敏感电学参数。本文还研究了1-MCP处理对‘亚特’猕猴桃果实采后生理和贮藏品质的影响,探讨了1-MCP处理延长‘亚特’猕猴桃果实寿命的机理。本研究为利用电特性进行果实无损检测和建立果品分级体系提供了理论依据。研究结果表明:（1）‘亚特’猕猴桃果实采后的电学参数与测定电场的频率密切相关。在0.1KHz-3 980KHz频段范围内,随测定频率的增加,‘亚特’猕猴桃果实的复阻抗（Z）、电抗（X）、并联等效电感（Lp）和并联等效电阻（Rp）均呈下降趋势,而电导率（σ）却逐渐上升,并联等效电容（Cp）先减小后增大,呈波浪形。（2）在同一测定频率下,随贮藏期的增加‘亚特’猕猴桃果实的复阻抗（Z）、并联等效电阻（Rp）、电抗（X）逐渐减小,电导率（σ）和并联等效电容（Cp）逐渐增大,并联等效电感（Lp）的变化不规则。（3）0.1kHz频率可以作为‘亚特’猕猴桃果实基于电特性无损检测测定的特征频率。（4）在0.1kHz特征频率下,可溶性固形物（TSS）与Z、Cp、Lp、Rp、σ和X均呈极显著相关,相关系数分别为-0.996**、-0.999**、-0.997**、-0.997**、0.992**和-0.994**。Z、Cp、Lp、Rp、σ和X均可作为反映‘亚特’猕猴桃果实采后可溶性固形物（TSS）的敏感电参数。在0.1kHz特征频率下,‘亚特’猕猴桃果实采后Cp值和σ值与Vc的相关性呈极显著负相关,相关系数达到了-0.996**和-0.993**,说明Cp值和σ值均能能作为反映‘亚特’猕猴桃果实Vc含量变化的敏感电学指标。在0.1kHz特征频率下,‘亚特’猕猴桃果实的硬度、乙烯释放率、呼吸速率和葡萄糖含量也与所测的Z、Rp、Cp、Lp、σ和X六个电指标呈显著相关,因此这六个电学指标也可以作为反映‘亚特’猕猴桃果实硬度、乙烯释放率、呼吸速率和葡萄糖含量的敏感电学参数。在0.1kHz特征频率下,‘亚特’猕猴桃果实的含水率、可滴定酸含量和淀粉含量与复Z、Rp、Cp、Lp、σ和X六个电参数均无显著相关性。因此这六个电学参数不能很好的反映‘亚特’猕猴桃果实采后含水率、可滴定酸含量和淀粉含量的变化。（5）1-MCP处理能够拟制猕猴桃果实采后乙烯释放速率和呼吸速率增加,推迟果实乙烯和呼吸峰出现的时间,降低乙烯和呼吸峰值;拟制猕猴桃果实硬度和淀粉含量的下降,延缓可溶性固形物和葡萄糖含量的上升速度,但对Vc含量没有明显的影响。1-MCP处理对‘亚特’猕猴桃有良好的贮藏保鲜效果。