石榴汁的抗氧化作用研究

论文摘要

研究背景石榴为石榴科石榴属食物,是一种既具有食用价值又具有药用价值的果中之王。研究发现石榴中含有大量具有抗氧化作用的黄酮类化合物。用石榴酿制的酒比葡萄酒含有的抗氧化物质浓度更高。近几年来,国内外均已初步展开石榴在抗氧化方面的研究。结果显示,石榴果汁或果汁提取物能够有效的清除羟自由基和超氧阴离子自由基,抑制LDL和脂质过氧化,抑制动脉粥样硬化（AS）的形成,具有很强的抗氧化功能。研究目的研究石榴汁的有效抗氧化成分含量、体外抗氧化功能及其对衰老小鼠体内抗氧化水平的影响。研究方法1.石榴汁中抗氧化成分的测定:测定石榴汁中维生素C含量时,采用2,4—二硝基苯肼法;测定石榴汁中总多酚含量时,采用分光光度法,以没食子酸为标准;测定石榴汁中总黄酮含量时,采用分光光度法,以芦丁为标准。2.体外抗氧化能力的测定:选用总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基能力、清除羟基自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力和在亚油酸脂质过氧化体系中的抗氧化能力六个指标,并选择已经明确具有较强抗氧化能力的葡多酚和VE作为标准物质作比较。3.对衰老小鼠体内抗氧化功能的作用的测定:取72只老龄小鼠,雌雄各半,将动物按体重随机分为高剂量组、低剂量组、对照组,剂量组每日分别按照20ml/kg石榴汁、10ml/kg石榴汁进行灌胃,对照组按20ml/kg蒸馏水进行灌胃。分别于第1、2、3、4周结束时每组取6只小鼠拔眼球取血并脱臼处死,3500r/min离心15min后分离血清,立即装于eppendorf管中,置-20℃保存待用测定总抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）、丙二醛（MDA）;并取肝脏快速冷冻用于T-AOC、SOD、GSH-PX、MDA的测定。研究结果1.测得石榴汁中维生素C含量为43.8±1.5mg/g,总多酚的含量为1545.2±17.7mg/L,总黄酮的含量为159.1±3.0mg/L。2.体外试验中,测得石榴汁的总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基能力、清除羟基自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力和在亚油酸脂质过氧化体系中的抗氧化能力均强于维生素E和葡多酚。3.动物实验中,前两周高剂量组小鼠与对照组小鼠的总抗氧化能力的差异无统计学意义,第三周两者的差异开始出现统计学意义。高剂量组和低剂量组小鼠血清和肝脏总抗氧化能力、SOD和GSH-PX活力显著提高;血清和肝脏MDA含量降低不明显。石榴汁对高剂量组小鼠体内抗氧化水平的影响较低剂量组显著。结论1.石榴汁具有很强的总抗氧化能力,并具有较强的总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基能力、清除羟基自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力和抑制亚油酸脂质过氧化能力。检测表明,石榴汁中多酚的含量为1545.2mg/L,石榴汁所含的多酚类物质可能是其重要的功能成分,但也不排除多种抗氧化成分之间通过相加或协同作用发挥生理功能。2.石榴汁对衰老小鼠的抗氧化功能的水平具有较强的影响,随着石榴汁摄入时间的延长,衰老小鼠机体的抗氧化水平逐渐增强。

论文目录

• 中文摘要
• 英文摘要
• 符号说明
• 前言
• 第一章 抗氧化物质含量的测定
• 1 实验材料
• 2 实验方法
• 3 结果
• 第二章 体外试验
• 1 实验材料
• 2 实验方法
• 3 结果
• 4 讨论
• 第三章 动物实验
• 1 实验材料
• 2 实验方法
• 3 结果
• 4 讨论
• 第四章 小结
• 参考文献
• 综述
• 致谢
• 攻读学位期间发表的学术论文目录
• 学位论文评阅及答辩情况表