青岛工学院／泥平孙艳玲王曦晶燕姝敏
【摘要】随着青岛工学院的迅速发展和各项制度的不断完善，校园餐厅作为学校必不可少的一部分，也受到了学校相关部门的重视。通过对青岛工学院校园餐厅现状的调研，本文利用SWOT分析法对青岛工学院校园餐厅进行分析，并提出完善餐厅经营管理制度的建议。
【关键词】青岛工学院校园餐厅SWOT
1青岛工学院校园及周边餐饮概况青岛工学院校园餐厅分设惜缘风味餐厅、清真食堂、校苑餐厅、5号餐厅及康乐餐厅，此外，学校内部设有特色餐饮小吃（如吉祥混沌，杨国福麻辣烫，宏祥美食等）、北门美食街及周边中高档酒店等都成为青岛工学院校园餐饮的重要组成部分。
2青岛工学院校园餐厅的SWOT分析
2.1青岛工学院校园餐厅的优势（Strengths）。
2.1.1校园餐厅布局的合理。青岛工学院校园餐厅采用分散式的布局，以方便师生的就餐。学校的康乐餐厅和校苑（5号）餐厅坐落于教学楼和办公楼之间，惜缘餐厅和清真餐厅位于3号男生宿舍楼附近。此种餐厅布局有效的避免了学生就餐地点过于集中、高峰期拥挤的现象。
2.1.2餐厅设施的配备到位。青岛工学院校园餐厅根据师生就餐的需求，合理配备各种设施。其中包括餐桌餐椅、洗手台、正衣镜、消毒碗筷、电视等，给全校师生提供了一个良好的就餐环境。
2.1.3校园餐厅均设有“餐厅留样柜”。根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》，对餐饮、厨房、食堂等行业要求配备专业的食品留样检验箱，以此保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。青岛工学院各分设餐厅均严格执行此规定，设立专门的餐厅留样柜，以保证师生的用餐安全。
2.1.4餐厅菜品种繁多。青岛工学院校园餐厅以山东菜为主，其他地区各类菜式为辅。菜品种类繁多，在满足不同地域的师生口味的同时提供营养均衡的膳食。
2.2青岛工学院校园餐厅的劣势（Weaknesses）。
2.2.1餐厅菜品涨价过于频繁。调查发现本校学生大都认为餐厅菜品涨价过于频繁，且有连续几个学期开学均出现菜品涨价的现象，学生普遍反映学校食堂“越吃越贵”。对于校园餐厅无制度无标准的频繁涨价行为，不利于学生对餐厅满意度的提高，也不利于学校对餐厅的统一管理，更不利于校园餐厅经营的可持续性。
2.2.2菜品重复率较高。青岛工学院校园餐厅面积较大，窗口繁多，难免会出现菜品重复的现象。但据实地考察，校园餐厅的菜品重复率处于一个相对较高的水平，此现象降低了同学们的自主选择面，不利于餐厅的多元化发展。
2.2.3餐具回收无统一化管理。目前青岛工学院校园餐厅如康乐餐厅、校苑餐厅、5号餐厅都已施行餐具自主回放的制度，并设立相应的餐具回收处，但此制度并未得到统一的实行，如惜缘餐厅和清真餐厅虽设立相应餐具回收处，却无人主动递送就餐之后的餐具。
2.2.4存在少数隐性消费及欺骗消费者的行为。隐性消费即在餐饮业、服务业、旅游业等设有如最低消费标准，禁止或谢绝自带酒水等行为。青岛工学院校园餐厅也存在少数隐性消费的情况，个别窗口出现设置有最低消费额的现象。此外，青岛工学院校园餐厅也存在极少数欺骗消费者的行为，极个别窗口出现“挂羊头卖狗肉”的现象，招牌或对菜品的简介与真实菜品并不相符。
2.2.5餐厅卫生状况欠佳。据调查，餐厅部分工作人员是本校大学生，没有相应的健康证明，也没有受过专业的卫生培训，时常会出现打饭时没有佩戴口罩、手套及卫生帽的现象。此外对于餐厅桌椅的卫生也没有相应的检查标准，此现状极不利于学生卫生的就餐。
2.2.6就餐高峰期，无秩序就餐。据调查在就餐高峰期，餐厅各窗口均出现拥挤、无秩序就餐现象，使很多同学选择非餐厅处就餐，以避免高峰期就餐时的拥挤吵闹等现象。
2.3青岛工学院校园餐厅的机会（Opportunities）。
2.3.1大学生的消费水平有限。当代大学生的生活费大多来源于其父母，并无额外经济收入，所以消费水平十分有限，所以像学校食堂里某些物美价廉的食物对大学生来说是十分合适的，这也给校园餐厅提供了一个巨大的发展空间。
2.3.2非校园餐厅食品的卫生安全无保障。青岛工学院非校园餐厅饮食大都集中于学校北门商业街，以个体经营或流动经营的形式为主，不论在菜品质量、新鲜度以及卫生安全方面均得不到保证。而在这些方面青岛工学院校园餐厅在相关部门统一的监管下明显占据优势。
2.3.3校园餐厅面积较大，分设子餐厅较多。青岛工学院校园餐厅面积较大，分设子餐厅较多，且位置较为分散，更易于其寻求多元化发展，不易受餐厅固有模式的限制，成为校园餐厅创新发展的有力因素。
2.4青岛工学院校园餐厅的威胁（Threats）。
2.4.1青岛工学院非餐厅餐饮业（特色餐饮店）的不断扩大。青岛工学院非餐厅处的餐饮店不断增加，极大地满足了大学生对新事物的尝试和追求，虽然其卫生安全问题令人担忧，但其在数量、味道和创新度上对现校园餐厅构成一定的威胁。
2.4.2青岛工学院北门美食街的价位偏低。北门美食街属于个体经营范围，不涉及窗口管理费，所以在食品定价上较餐厅来讲相对较低，并且他们提供送货上门的服务，更是吸引学生的购买。
2.4.3青岛工学院校园周边酒店的便利性。这些中高档酒店针对学生的不同需求，提供不同面积的包间以及校园内餐厅无法提供的各类小炒，可以满足学校同学的各类聚餐活动，对校园餐厅来讲是一个极大的威胁。
3对青岛工学院校园餐厅的发展建议
3.1建立相关的餐厅管理制度。为了更好地服务于全校师生，餐厅相关管理部门应制定合理完善的餐厅经营管理制度，以规范餐厅的日常经营与管理，促进青岛工学院校园餐厅的全面发展。
3.2提高餐厅工作人员的职业素养。餐厅应为其工作人员提供专业的技能和食品安全的培训，提高其职业素养，优化学校餐厅服务团队，以提高青岛工学院校园餐厅的整体服务质量和餐厅整体水平。
3.3丰富菜品，制定合理的价格。针对青岛工学院校园餐厅的现实状况，其校园餐厅应合理规划各窗口，丰富其菜品彩色，增加学生可选择范畴的同时应严格控制菜品的价格，使其菜价“长有所依、增有所据”，杜绝乱涨价的现象，以增加青岛工学院师生对校园餐厅的满意度。
3.4学习并借鉴其他高校餐厅的经营理念。青岛工学院校园餐厅可以学习其他高校校园餐厅的经营管理模式，比如可将学校餐厅分别承包给不同的承包商，从而打破一家独营的垄断模式，校方可建立相关的评估机制，使他们公平、公开竞争，择优承包。另外，还可以在餐厅内部设立可供聚餐的包间，以方便同学们的各类聚餐活动。通过借鉴同类高校的经营理念，不断完善青岛工学院校园餐厅的经营管理。【青岛工学院2014年度董事长基金资助项目：大学生科技创新项目（2014CX006）】指导老师：徐艳华参考文献1郭国庆.市场营销学通论[M].北京：中国人民大学出版社，2009.11（4）2菲利普·科特勒（PhilipKotler）.营销管理[M].第1版.北京：中国人民大学出版社，2012.4