本文主要研究内容
作者张舒,王长远,盛亚男,冯玉超,富天昕,李雪（2019）在《加工方式对绿豆蛋白亚基和功能性质的影响》一文中研究指出：绿豆中蛋白质含量高,氨基酸种类丰富,是一种具有较强加工适用性的优质蛋白质资源。本实验以绿豆为材料,对绿豆进行蒸制、煮制两种不同热处理,用碱提酸沉法提取绿豆蛋白,并对其进行结构和功能性质的测定。结果表明:随着热处理时间的延长,蒸制和煮制的绿豆蛋白中大分子蛋白亚基条带灰度均变浅,即大分子质量蛋白含量均减少,分子质量为57.5 kDa的8S球蛋白亚基条带逐渐消失。两种处理相比,煮制绿豆蛋白增加了一条分子质量为35.4 kDa的条带。两种处理绿豆蛋白的持水性、持油性、乳化性、乳化稳定性均随处理时间延长不断提高,且蒸制绿豆蛋白优于煮制;而起泡性、泡沫稳定性、溶解性随处理时间延长呈先上升后下降的趋势,在20～25 min时性能最佳,蒸制绿豆蛋白的性能较好,起泡性、泡沫稳定性、溶解度分别为25.6%、77.1%、13.6%。本研究为绿豆蛋白的改性提供理论依据,对提高绿豆蛋白在食品行业中的应用以及绿豆产品的精深加工具有参考意义。
Abstract
lu dou zhong dan bai zhi han liang gao ,an ji suan chong lei feng fu ,shi yi chong ju you jiao jiang jia gong kuo yong xing de you zhi dan bai zhi zi yuan 。ben shi yan yi lu dou wei cai liao ,dui lu dou jin hang zheng zhi 、zhu zhi liang chong bu tong re chu li ,yong jian di suan chen fa di qu lu dou dan bai ,bing dui ji jin hang jie gou he gong neng xing zhi de ce ding 。jie guo biao ming :sui zhao re chu li shi jian de yan chang ,zheng zhi he zhu zhi de lu dou dan bai zhong da fen zi dan bai ya ji tiao dai hui du jun bian jian ,ji da fen zi zhi liang dan bai han liang jun jian shao ,fen zi zhi liang wei 57.5 kDade 8Sqiu dan bai ya ji tiao dai zhu jian xiao shi 。liang chong chu li xiang bi ,zhu zhi lu dou dan bai zeng jia le yi tiao fen zi zhi liang wei 35.4 kDade tiao dai 。liang chong chu li lu dou dan bai de chi shui xing 、chi you xing 、ru hua xing 、ru hua wen ding xing jun sui chu li shi jian yan chang bu duan di gao ,ju zheng zhi lu dou dan bai you yu zhu zhi ;er qi pao xing 、pao mo wen ding xing 、rong jie xing sui chu li shi jian yan chang cheng xian shang sheng hou xia jiang de qu shi ,zai 20～25 minshi xing neng zui jia ,zheng zhi lu dou dan bai de xing neng jiao hao ,qi pao xing 、pao mo wen ding xing 、rong jie du fen bie wei 25.6%、77.1%、13.6%。ben yan jiu wei lu dou dan bai de gai xing di gong li lun yi ju ,dui di gao lu dou dan bai zai shi pin hang ye zhong de ying yong yi ji lu dou chan pin de jing shen jia gong ju you can kao yi yi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的张舒,王长远,盛亚男,冯玉超,富天昕,李雪，发表于刊物食品科学2019年19期论文，是一篇关于绿豆蛋白论文,亚基论文,功能性质论文,加工方式论文,食品科学2019年19期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年19期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：绿豆蛋白论文; 亚基论文; 功能性质论文; 加工方式论文; 食品科学2019年19期论文;